Huvudskillnaden mellan havre och vete

En spannmål är ett gräs som i första hand odlas för den ätbara stärkelsen i kornet. Botaniskt sett är detta korn en typ av frukt som kallas caryopsis och det innehåller tre delar, nämligen endosperm, groddar och kli. Den tillhör den monokotyla familjen Poaceae och odlas i större mängder och ger mer mat, energi och kolhydrater till hela världen än någon annan typ av gröda. Vete och havre är vanliga spannmålsväxter som konsumeras i världen och de betraktas som stapelgrödor. De är en rik källa till makronäringsämnen (kolhydrater, fetter, oljor och protein) och mikronäringsämnen (vitaminer, mineraler) samt bioaktiva fytokemikalier (polyfenoler, flavonoider, antocyanin, karotenoider etc.). Även om både havre och vete tillhör spannmålsgruppen är vete en gröda av släktet Triticum medan havre är en gröda av släktet Avena. Detta är den största skillnaden mellan havre och vete. Vete (Triticum spp.) och havre (Avena sativa) har olika sensoriska och näringsmässiga egenskaper och den här artikeln undersöker skillnaden mellan havre och vete.

Vad är vete

Vete är ett spannmålskorn och det är det tredje mest producerade spannmålet efter majs och havre. Denna spannmålsgröda odlas på en större areal än någon annan kommersiell livsmedelsgrödor. I hela världen är vete den främsta proteinkällan i människans kost och har ett högre proteininnehåll än andra större spannmålssorter som majs och havre. Vete är ett viktigt livsmedel som används för att framställa mjöl för surdegsbröd, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar och för jäsning för att framställa öl, andra alkoholhaltiga drycker och biobränsle. Under raffinerings- och poleringsprocessen, efter att de näringsämnen som ackumulerats i kli och groddar avlägsnats, innehåller den återstående endospermen mestadels kolhydrater. Det vita mjölet är resultatet av denna process och kli och groddar är biprodukter.Vetekornet är en koncentrerad källa till vitaminer, mineraler och protein medan det raffinerade kornet mest är koncentrerat på stärkelse.

Vad är havre

Havre tillhör gräsarten Avena sativa och som spannmålskorn är det ett av de mest konsumerade livsmedlen för en stor del av jordens mänskliga befolkning. Havrebaserade populära livsmedel för människor är bland annat havregryn eller havregrynsgröt. Dessutom används havrefoder också som foder för djur som hästar, nötkreatur och det används också som en livsmedelsingrediens för domesticerade djur som katter och hundar. Havrekost rekommenderas starkt till personer med risk för hjärt- och kärlsjukdomar eftersom den kan sänka det skadliga LDL-kolesterolet i blodet. Havre kallas ibland för majs (stapelmat) i Skottland.

Skillnaden mellan havre och vete

Havre och vete kan ha väsentligt olika egenskaper och användningsområden. Skillnaderna mellan havre och vete kan omfatta följande,

Vetenskapligt namn

Vete: Avena sativa

Vete: Triticum aestivum

Vetenskaplig klassificering

Oat:

• Kingdom: Plantae
• Ordning: Poales
• Familj: Poaceae
• Genus: Avena
• Species: sativa

Vete:

• Kingdom: Plantae
• Ordning: Poales
• Familj: Poaceae
• Underfamilj: Pooideae
• Stammar: Triticeae
• Genus: Triticeae
• Genus: Triticuma

Klassificering

Höns: Havre: Variationerna av havre kategoriseras karakteristiskt utifrån kornets vikt och färg.

Vete: Vete klassificeras i 6 grupper och de är hårdrött vintervete, hårdrött vårvete, mjukrött vintervete, durumvete (hårt), hårt vitt vete och mjukt vitt vete. Det hårda vetet är rikt på gluten och används för att göra bröd, rullar och allmängods mjöl. Det mjuka vetet används för att göra platta bröd, kakor, bakverk, kex, muffins och kex.

Produktion

Havre: År 2013 är världens kornproduktion 20 732 i tusen ton. Den globala havreproduktionen är således lägre än vete.

Vete: År 2013 är den globala veteproduktionen 713 i miljoner ton. Den globala produktionen av vete är således större än havre.

Produktionsländer

Havre: Den högsta konsumtionen och produktionen registrerades i Ryssland, Kanada, Polen och Finland följt av Australien (2013).

Vete: Den högsta konsumtionen noterades i Danmark, men det mesta användes till djurfoder. Den största veteproducenten 2010 var Europeiska unionen, följt av Kina, Indien, USA och Ryssland.

Delar av spannmålet

Havre: De viktigaste delarna av kornet är endosperm, kli och groddar.

Vete: Vete: De viktigaste delarna av kornet är endosperm, kli och groddar, perikarp, aleuronskikt, scutellum och groddar.

Energinnehåll

Höns: Havre: Innehåller en mängd olika delar som är viktiga för att uppnå en god kvalitet: Havre innehåller 1 628 kJ per 100 g. (Innehåller mer energi jämfört med vete)

Vete: Vad innehåller 1 368 kJ per 100g. (Innehåller mindre energi jämfört med havre)

Hälsoproblem

Havre: Havre anses vara ett hälsosamt livsmedel. Den har följande hälsofördelar;

• Enligt folkmedicinen hjälper den till att upprätthålla en regelbunden menstruationscykel, behandling av dysmenorré, osteoporos och urinvägsinfektioner
• Den har LDL-kolesterolsänkande effekter och minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar

Vete: Vete kan orsaka celiaki, veteallergi, glutenöverkänslighet utan celiaki, glutenataxi och dermatit herpetiform.

Glutenfri kost

Havre: Vetet kan orsaka celiaki, veteallergi, glutenöverkänslighet utan celiaki, glutenataxi och dermatit herpetiform: Vissa havrevarianter har brist på glutenprotein och är lämpliga för personer som följer en glutenfri diet.

Vete: Vete är inte lämpligt för personer som följer en glutenfri diet.

Stärkelseinnehåll

Havre: Stärkelseinnehållet i havre är cirka 66 %, vilket är lägre än i vete.

Vete: Vete: Stärkelseinnehållet i vete är cirka 70 %, vilket är lägre än havre.

Proteininnehåll

Havre: Vete: Stärkelseinnehållet i vete är cirka 70 %, vilket är lägre än havre: Havre innehåller mer proteininnehåll (17 %) jämfört med vete.

Vete: Vete innehåller mindre proteininnehåll (12 %) än havre.

Gluteninnehåll

Havre: Vete innehåller mindre proteininnehåll (12 %) än havre: Vissa havrevarianter har brist på glutenprotein och kan inte användas för att tillverka bakverk.

Vete: Vad innehåller glutenprotein och det starka och elastiska gluten som finns i vete gör att bröddegen kan fånga in koldioxid under jäsningen. Därför är vetemjöl en viktig ingrediens i bageriprodukter.

Seleninnehåll

Havre: Havre har brist på det viktiga mineralet selen.

Vete: Vete är rikt på selen jämfört med havre.

Geniska störningar eller allergiska reaktioner

Havre: Den innehåller den kemiska föreningen avenin som är giftig för tarmslemhinnan hos aveninkänsliga personer och kan orsaka en reaktion vid celiaki.

Vete: Veteglutenprotein kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa personer och leder även till celiaki. Celiaki orsakas av en negativ reaktion från immunförsvaret på gliadin, ett glutenprotein som har sitt ursprung i vete.

Användningsområden

Vete: Havrekorn används huvudsakligen för följande ändamål;

• Rullas eller krossas till havregryn och används för beredning av congee
• Mulas till fint havremjöl och används för bakverk, t.ex. havrekakor och havrekakor, och havrebröd
• Det används också för djurfoder som en extra kolhydratkälla
• Produktion av olika drycker som öl, Oatmeal stout
• Produktion för att lindra hudbesvär

Vete: Används för mänsklig konsumtion, bearbetning av livsmedelsprodukter som bröd, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar, couscous. Råvete kan malas till gryn eller grodda och torkas för att skapa malt. Vete används också för jäsning för att göra öl och andra alkoholhaltiga drycker samt för produktion av biogas och biobränsle. Det används som fodergrödor för domesticerade djur som kor och får.

Slutsatsen är att både havre och vete är världens mer gynnade baslivsmedel. De är viktiga kostkomponenter på grund av dessa växters agronomiska anpassningsförmåga och erbjuder lätthet att lagra spannmål och lätthet att omvandla spannmål till mjöl för att göra ätbara, smakliga, intressanta och tillfredsställande livsmedel. Havre och vete är dessutom den viktigaste källan till kolhydrater och protein i de flesta länder.

Cauvain, Stanley P. och Cauvain P. Cauvain. (2003). Bread Making. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert ”Bob”, Mesdag, Hans och Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, s. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the United States. Journal of Global History, 3: 203-225.

Oat is Life (PDF). FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Havre i människans näring. Food and Agricultural Organization of the United Nations.

Image Courtesy:

”wheat” by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org