Min Seafood Gratin Pasta Bake består av blandade skaldjur och makaroner, bakade med en silkeslen gräddsås (gjord UTAN grädde!) med en knaprig gyllene brödsmulor och parmesanost som toppning. Mycket enkelt, mycket franskt, mycket tröstande. 🙂

Jag gör den här med hjälp av en köpt skaldjursmarinaramix – räkor, musslor, fisk och bläckfisk. Men du kan använda vilka skaldjur du vill!

Krämig utan grädde.

Redaktören för tidningen Super Food Ideas kallar det för en Nagi Special. 🙂 Eftersom jag gör så många krämiga recept utan grädde!

Jag gör de flesta av mina krämiga rätter och såser utan grädde med hjälp av en béchamelsås där man använder smält smör med mjöl (en roux) för att förtjocka mjölken så att det blir en krämig vit sås. Béchamelsås är moderen till alla franska såser och är basen för många krämiga såser som görs utan (eller med bara lite) grädde – till exempel Mornay, ostsås och senapssås.

Även om det kan låta tjusigt är det så enkelt att göra. Och om du någonsin har gjort något av mina recept som börjar med smält smör + mjöl + mjölk (och det finns många) så kan du självbelåtet sitta och veta att du har gjort något med denna klassiska franska teknik.

Jag gör inte medvetet recept nyttigare genom att använda en béchamelsås istället för grädde. Det är bara det att jag faktiskt inte känner till så många recept som görs med massor av grädde eftersom jag är uppvuxen med japansk mat, och grädde används mycket sällan i japansk salt matlagning. Men jag känner till massor av recept med béchamelsås!

När du ser bilderna på den silkeslena, gräddiga, vita såsen skulle det vara så lätt att anta att den här skaldjursgratängen är gjord med hinkar av grädde. Men jag svär, det finns inte en enda droppe grädde i den!

Du kommer att hitta hardcore recept på skaldjursgratäng ”där ute” som är gjorda med en hemlagad skaldjursbuljong. Min bror gjorde faktiskt en sådan till en familjemiddag häromveckan. Han gick och hämtade fisk och skaldjur och kokade det i timmar för att göra en otrolig fisk- och skaldjursbuljong som han använde som bas för béchamelsåsen.

Min version är en mellankvällsversion. Lätt nog att göra ikväll efter jobbet och enligt min personliga ödmjuka åsikt är den fortfarande härlig nog för sällskap. Men ifall du vill gå seriöst all out, har jag också lagt till en anteckning i receptet om hur man kan steppa upp den här till seriös restaurangkvalitet genom att göra den med en hemlagad skaldjursbuljong. 🙂

PS Jag gör också den här med hjälp av en butiksköpt skaldjursmarinara-mix. Eftersom min lokala fisk- och skaldjursbutik gör en marinara mix av utmärkt kvalitet. Men du kan lätt sätta ihop en egen mix med de skaldjur du vill ha.

Gratins. Den ultimata tröstmaten på vintern. Tycker du inte det? Ja, tillsammans med krämiga soppor (prova min No Chop Roasted Pumpkin Soup!) och rejäla grytor (Irish Beef and Guinness Stew!). 🙂

Det gör mig nästan glad att det öser ner med regn, blåst och mörka, tråkiga moln utanför i dag.

Nästan. Inte riktigt. Jag skulle nog inte klaga om jag vaknade i morgon och det var sommar! – Nagi x

Hungrig på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.

Creamy Seafood Pasta Bake

Författare: Nagi | RecipeTin Eats

Förberedelse: 5 minuter

Tillagning: 30 minuter

Totalt: 35 minuter

Middag

Franska

4.95 från 18 röster

Servings4

Tappa eller hover för att skala

Pasta bakad med blandade fisk- och skaldjur i en krämig vit béchamelsås. Det är som en gratäng gjord på pasta – det är därför jag beskriver det här som franskt! Nyckeln till att få en underbar smak i såsen är att först steka skaldjuren i stekpannan och sedan göra såsen i samma stekpanna för att suga upp alla skaldjursaromer!

Ingredienser

• ▢ 7 oz / 200 g makaroner eller annan valfri pasta
• ▢ 1 1/2 msk olivolja ,
• ▢ 1 lb / 500 g blandade råa skaldjur (Marinara skaldjursblandning) (Not 1)
• ▢ 2 purjolökar, endast den vita och blekgröna delen finskivad
• ▢ 2 vitlöksklyftor ,

Vit sås

• ▢ 3 msk smör
• ▢ 3 msk mjöl
• ▢ 2 1/2 kopp mjölk
• ▢ 1 kycklingbuljongtärning (eller 1 1/2 tsk kycklingbuljongpulver) ELLER 1/2 kopp riven parmesanost

Topping

• ▢ 3/4 kopp panko
• ▢ 1/4 kopp riven parmesanost (rekommenderas starkt)
• ▢ Fin hackad färsk persilja (valfritt)

Instruktioner

• Värma ugnen till 180C/350F.
• Kok pasta enligt förpackningens anvisningar. Låt dem rinna av och häll dem i en ugnsform.
• Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna på mycket hög värme. Lägg i fisk och skaldjur och stek i 30 sekunder, vänd och stek sedan på andra sidan i 30 sekunder (ska fortfarande vara rå inuti). Lägg över i en ugnsform.
• Tillbaka pannan till spisen, tillsätt resterande 1/2 msk olja och skruva ner till medelhög temperatur. Koka purjolök och vitlök i 3 minuter eller tills de är mjuka. Lägg till i ugnsformen.
• Mixa pasta, skaldjur och purjolök tillsammans i ugnsformen.
• Smält smör i stekpannan. Tillsätt mjöl och blanda i smöret. Koka i 1 minut,
• Häll i 1 kopp mjölk och använd en visp för att blanda – det kommer att tjockna snabbt. Tillsätt resterande mjölk och buljongtärning (smulad) och vispa för att kombinera. Koka, med vispning då och då i början och sedan konstant när det tjocknar, i cirka 5 minuter eller tills såsen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en träslev (se foto i inlägget). Smaka av med salt och peppar.
• Häll upp i bakformen. Toppa med panko och parmesan.
• Bak i 20-25 minuter, eller tills toppen är gyllene.
• Rast i 5 minuter före servering, garnerad med färsk persilja om så önskas.
• Jag serverade den här med vitlöksspenat (not 2).

Receptanteckningar:

1. Jag använder en butiksköpt blandad skaldjursmarinara eftersom min fisk- och skaldjursbutik gör en jättebra marinara med fiskbitar, bläckfisk, räkor/räkor och musslor. Marinara är riktigt prisvärd eftersom den görs med restprodukter. Det betyder också att de ibland är lite tveksamma! Leta efter fylliga fisktärningar och färska räkor. Annars kan du göra den här med vilka fisk och skaldjur du vill. 2. Vitlöksspenat Jag serverade på sidan: 2 små engelska spenatbuntar, tvättade och bladen rivna från stjälkarna. Tillsätt 2 msk olivolja och 2 hackade vitlöksklyftor i en stor stekpanna, SÅ sätt den på spisen. När oljan värms upp kommer den att dra åt sig vitlökens fördel. När vitlöken börjar bli gyllene, tillsätt spenaten och börja vänd genast (för att undvika att vitlöken bryns för mycket) tills spenaten bara blir mjuk. Ta bort den omedelbart – kom ihåg att den vissnar mer när den serveras. 3. Skaldjursbuljong – Jag nämner i inlägget att ordentliga restauranger gör skaldjursgratäng med hjälp av en hemlagad skaldjursbuljong. Jag är helt nöjd med att använda köpt kyckling-, grönsaks- och nötköttsbuljong, men jag känner bara att köpt fisk- och skaldjursbuljong (fond) inte håller måttet. Så när jag går till botten med det här gör jag det här med en hemlagad skaldjursbuljong. Så här gör du: * Minska mjölkreceptet till 1 1/2 kopp, tillsätt 1/4 kopp grädde och 1 1/2 kopp skaldjursbuljong. Såsen kommer att behöva koka längre för att minska till tjocklek enligt foto i inlägget.
* Skaldjursbuljong – Lägg den i en stor kastrull: Lägg i en stor gryta: 1,5 kg/3lb fiskhuvuden & ben (inga gälar, inte fet fisk som lax) + 1,5L/1,5qt vatten + 1/2 brynt lök + 1 styck hackad selleri & morot + 1 tsk svarta pepparkorn + 1 lagerblad. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda i 45 minuter eller tills det har reducerats med ca 2/3. Sila (pressa bort saften från fisken och grönsakerna) och använd enligt ovanstående anvisningar (det bör bli ungefär 2 1/2 koppar). 4. Näringsvärde per portion, med antagande om 5 portioner.

Spara den här skaldjursgratängen till din ”Comfort Food” Pinterest Board!

Och låt oss bli vänner på Pinterest så att du kan se alla läckra recept jag pinnar!