Aecht Schlenkerla Rauchbier Det klassiska rökölet

Bamberg och rököl (tyskarna kallar det ”Rauchbier”) hör ihop, en förbindelse som inte var utan konsekvenser. Den största av dessa är Schlenkerla: den mest produktiva, mest besökta och mest traditionella Smokebeer-källan i Bamberg. Den har sitt ursprung mitt i gamla stan, direkt under den mäktiga katedralen, i ett fackverkshus där pelargonerna lyser upp på sommaren. Den som inte har kommit hit och provat den starka, omisskännliga smaken av Original Schlenkerla Smokebeer (på tyska: Aecht Schlenkerla Rauchbier) kan inte påstå att han eller hon har varit i Bamberg.

Schlenkerla har länge blivit ett magiskt ord, men många vet inte var ordet har sitt ursprung. Dess rötter ligger i det frankiska folkspråket, där ”schlenkern” är ett uttryck för att gå inte rakt – precis som en berusad person gör. Enligt uppgift hade en av de tidigare bryggarna ett konstigt sätt att gå på grund av en olycka, eller kanske på grund av ölet, och därför kallades han för ”Schlenkerla” – den lilla dinglaren. Slutningen -la är det typiska diminutivet för den frankiska dialekten. Efter ett tag kallade även invånarna i Bamberg värdshuset för Schlenkerla, och även om den sjätte generationen bryggare nu tappar ölet har namnet bevarats. Även i telefonkatalogen och på internet kan man hitta bryggeriet under namnet Schlenkerla. Idag står det för krogen, bryggeriet och framför allt för Smokebeer.

Smokebeer från Schlenkerla är ett mörkt, aromatiskt, underjäst öl med 13,5 procent ursprungligt extrakt, vilket motsvarar en alkoholhalt på 5,1 procent. Ingen tvekan: det finns starkare öl, men icke desto mindre bör man inte underskatta

… den kan göra dig ”schlenker” ganska mycket. Dess rökiga smak uppnås genom att malten utsätts för den intensiva, aromatiska röken från brinnande boktimmerstockar vid Schlenkerla-maltningen. Efter att ha blandat den med humle av högsta klass i bryggningen mognar den i 600 år gamla källare, djupt nere i Bambergs kullar, till ett mjukt, magnifikt smakande öl, som bäst dricks direkt i ”Schlenkerla”. Ett original bland ölen, även bland de bayerska ölen. Du kan dricka den i ”Alte Lokal” vid vitskrubbade träbord – att täcka dem med en duk skulle vara en synd – under ett gammalt timmertak, som är ännu mörkare än ölet. Du kan dricka det i ”Klause”, ett före detta kloster som byggdes 1310, eller du kan dricka det på innergården bredvid en 500-liters träkagge. Allt detta är Schlenkerla.

Konnässören dricker den långsamt med njutning, men stadigt och målmedvetet. Han vet att den andra ”Seidla” (halvlitern) smakar bättre än den första, och den tredje ännu bättre än den andra. Han dricker under morgonpinnen och under eftermiddagspausen. Han dricker den på kvällarna, dricker den ensam och i sällskap, särskilt i sällskap, eftersom ”Aecht Schlenkerla Rauchbier” gör en pratsam och livlig. Den för samman lokalbefolkningen med främlingen, eftersom det är vanligt i Franken att dela sitt bord med andra.

”Även om brygden smakar något konstigt vid den första svalan, sluta inte, för snart kommer du att inse att din törst inte kommer att minska och att din njutning kommer att öka på ett synligt sätt.”

Det står skrivet på underlägget, och underlägget har rätt!

Förresten: Eftersom Schlenkerla är nästan den sista traditionellt tillverkade rökölen i världen (i världen finns det bara två producenter kvar: Spezial och Schlenkerla) har Schlenkerla utsetts till passagerare i Ark of Taste av Slow Food®.

Vad är det som är så speciellt med Schlenkerla Smokebeer?

• Schlenkerla är ett bryggeri OCH ett mälteri.
  Detta var standardkonfigurationen inom bryggerihantverket fram till den industriella revolutionen för cirka 300 år sedan. Idag är det bara mycket få bryggerier som mälter sig själva längre.
• Maltningstekniken vid Schlenkerla är historisk.
  Schlenkerla rökt malt torkas direkt över en öppen vedeld. Röken från denna eld tränger in i malten och ger den sin unika rökiga smak. Fram till uppfinningen av moderna mälterisystem på 1600- och 1700-talet med värmeväxlare som drivs med kol, olja eller gas var rökugnar standard. Eftersom den nya industriella formen av mältning var mycket mer kostnadseffektiv stängdes rökugnarna överallt. Så är inte fallet på Schlenkerla, och därför har vår rökmaltning flera århundraden av kontinuerlig historia. (läs mer …)
• Schlenkerla Rauchbier är en av de två sista traditionellt tillverkade rökölen, medan de rökiga ölen från moderna hantverksbryggerier tillverkas med industriellt framställd rökmalt. År 2017 finns det bara två bryggerier kvar i världen (Schlenkerla och Spezial i Bamberg) som har mältat & bryggt Rauchbier på traditionellt sätt kontinuerligt, och därför har Slow Food® gjort Schlenkerla Rauchbier till en passagerare i sin ”Ark of Taste”.
• Schlenkerla, det historiska rökölsbryggeriet.
  Det är inte bara mältningen som är gammal, utan även alla relevanta andra delar av produktionen. Vi brygger i kopparkedjor och använder den gamla formen av ”decoction mashing”. Jäsning och lagring är fortfarande två separata steg i vår bryggningsprocess. Lagring och mognadslagring sker i handgjorda stenkällare från 1300-talet nedanför bryggeriet. Gravitationshällning i vår bryggerikrog sker från traditionella trätunnor. (läs mer …)
• Schlenkerla Rauchbier anses vara det klassiska exemplet på kategorin rököl.
• Schlenkerla drivs i sjätte generationen av familjen och gården dokumenterades för första gången som ”House of the blue lion” redan 1405. Gården på Oberer Stephansberg med källare av stenar ägdes av en bryggare redan 1387.

In summa: Schlenkerla Rauchbier är en klunk ölhistoria. Att dricka en Schlenkerla är som en liten tidsresa. Schlenkerla Smokebeer är ett levande fossil från en bryggerivärld som existerade för flera hundra år sedan.

läs mer: Läs mer: Rökölsorter | Rökölsutmärkelser | Onlinebutik | hitta Schlenkerla nära dig