Flamelina Velutipes/Ennokitake svamp

Har du någonsin sett tunna, vita enokisvampar i mataffären? De växer också vilt, även om de har en annan färg och form. Kommersiellt odlade enoki odlas utan ljus, vilket gör att de förblir vita. I det vilda utvecklar enoki viskösa orange kapsyler och en brun stjälk, och är mycket vackrare än de köpta sorterna enligt min erfarenhet.

Vissa människor kanske inte vet om det eftersom de här killarna växer under hela sommaren, men de här är den första svampen jag ser varje år, till och med före moreller. De kommer upp genom snön på vissa ställen om marken är rätt, på något sätt verkar de kunna smälta snön runt omkring dem tillräckligt för att sticka ut och få fläckar av marken att tina. Jag har hört att de kan överleva frysning också, och att de till och med fortsätter att producera sporer efteråt.

Självklart kan man äta dem, men de liknar en aning ett antal mycket giftiga svampar, och deras smak är bara ok. Jag brukar inte plocka dem till bordet.

Habitat

Dessa växer direkt på död ved under vårens töväder och under hela sommaren. De gillar döda pilträd och lövträd.

Kokning

De här kokar mycket mycket snabbt, om du äter dem varma, koka helt enkelt tills de vissnar, (ca 30 sekunder) lägg sedan på en pappershandduk och krydda med lite salt för att smaka på deras smak, de är milda och behagliga.

Konservering

De här kan picklas, stuvas och frysas, eller så kan stjälken klippas av och torkas. När de är mycket unga och sitter i täta klasar gillar jag att sylta dem.

Vild Enokitake, Ett av kännetecknen de har är att gälarna inte når upp till stammen i mitten. Detta är de Enokitake du ser i snabbköpet, de skördas unga, innan kapseln öppnas.