Säg nej till gamla inläggningsrecept
Frågan:
”Jag har nyligen gjort hemgjorda dillinläggningar enligt min mormors recept; jag har gjort inläggningar enligt det här receptet under mycket lång tid. I år bubblade gurkorna när jag öppnade dem. Det finns en vit film i burkarna. De smakar bra, men jag undrar om de är säkra att äta. Här är receptet:
- 1 kopp äppelcidervinäger
- 4 kopp vatten
- ¼-1/2 kopp salt för inläggning
- Varje krydda
- Så får man saltlaken att koka upp, packar gurkorna i steriliserade burkar, täcker dem med den varma saltlaken och så vidare.”
Svaret:
Dessa gurkor är inte säkra. Ät inte de bubblande dillgurkorna med vit film i burken. Dessa pickles är förstörda och endast en mikrobiell analys kan avgöra vad som förstör dem och om det är skadligt. Tillväxt av antingen bakterier eller jäst kan ge upphov till gas. Tillväxt av bakterier, jäst och/eller mögel kan orsaka filmen. Mögel som växer i inläggningar kan använda syran som föda och därigenom höja pH-värdet. Ett höjt pH ökar risken för att skadliga organismer (t.ex. den organism som orsakar botulism) kan växa.
Proportionen av ättika till vatten i den här inläggningslaken är 1 till 4 och är för låg för att vara säker. Ett säkert, testat recept för snabb dillinläggningar finns nedan; förhållandet mellan ättika och vatten i detta recept är 3 till 4. Gurkor innehåller mycket begränsad syra och har vanligtvis ett pH-värde på 5,12 till 5,78. Det är viktigt att se till att gurkorna får tillräckligt med ättika för att göra säkra gurkor. Clostridium botulinum kan växa i felaktigt konserverade, inlagda livsmedel med ett pH högre än 4,6. Det är viktigt att använda vetenskapligt testade recept för att göra pickles för att garantera deras säkerhet.
|
Snabba färska förpackade dillgurkor (från HGIC 3420) |
|
|
Ingredienser:
Avkastning: |
Tillvägagångssätt: Vask gurkorna. Skär 1/16-tums skivor av blomändarna och släng dem, men låt ¼ tum av stjälken sitta kvar. Lös upp ¾ kopp salt i 2 gallon vatten. Häll över gurkorna och låt stå i 12 timmar. Låt rinna av. Blanda 1½ liter vinäger, ½ kopp salt, ¼ kopp socker och 2 liter vatten. Tillsätt blandade inläggningskryddor bundna i en ren, vit trasa. Värm upp till kokande. Fyll burkarna med gurkorna. Tillsätt 1 tesked senapsfrö och 1½ huvud färsk dill (eller 1½ tesked dillfrö) per pintburk. Täck över med kokande inläggningslösning, med ½ tum mellanrum. Ta bort luftbubblor. Torka av burkarnas kanter. Justera locken och bearbeta pints i 10 minuter eller quarts i 15 minuter i ett kokande vattenbad. |
Min rekommendation är att göra dig av med den förstörda gurkan på ett ställe där dina eventuella husdjur inte kan komma åt den (se HGIC 3000 Preserving Foods för rekommendationer för säkert bortskaffande av förstörd konserverad mat). Se följande länkar för testad information om hur man gör gurkpicklar från vårt Home and Garden Information Center.
- HGIC 3100 Pickle Basics
- HGIC 3420 Pickled Cucumbers