Rostade auberginesmörgåsar med vegansk ruccola valnötspesto
Dessa rostade auberginesmörgåsar med vegansk ruccola valnötspesto är fyllda med rostad röd paprika, aubergine, färsk ruccola och pestomajo.
Det är officiellt våren, människor! Vilket i mitt sinne betyder pesto, pesto, pesto, pesto. Ok, jag antar att det också betyder färska, gröna grönsaker. Men också…PESTO!
Och den här ruccola-valnötspesto-majonnäsen är det som tar den här smörgåsen från ett ”eh” till ett ”HELL YA”. Den är kryddig, krämig, hjärtlig och fräsch. Du kommer att vilja ha den på VARJE smörgås, resten av ditt liv.
En viktig del av en bra smörgås är naturligtvis brödet. Och jag valde mitt favoritbröd – surdeg. Inte vilken surdeg som helst. En surdegslimpa. Du vet, den sorten som du skär upp själv. På så sätt kan du skära fina, tjocka skivor.
Du kan naturligtvis byta ut surdegen mot något annat. Mitt andrahandsval skulle definitivt vara ciabatta!
För auberginen kan du antingen rosta den som jag gjorde, eller, under de varmare månaderna, kasta den direkt på grillen för att få en mer kolad smak.
De här smörgåsarna är helt beroendeframkallande och fick mig att bli superglad för våren!
Rostade aubergine-smörgåsar med vegansk rucola-nötpesto
Skriv ut receptet
Ingredienser
För den rostade auberginen
- 1 aubergine skivad i 1/2″ rundor
- 1-2 msk olivolja
- salt & peppar efter smak
FÖR ARUGULA WALNUT PESTO MAYO
- 1 kopp ruccola
- 1 kopp basilika
- 1/3 kopp valnötter osaltade
- 2 vitlöksklyftor
- 1/4 kopp olivolja
- 1/2 citron med saft
- salt & peppar efter smak
- 3 msk vegansk majonnäs.
FÖR SANDWICHES
- 1 surdegsbröd skuret i 8 skivor & rostat
- 8 oz burk med rostad röd paprika, avrunnen & torkad.
- 2 koppar ruccola
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader och kläd en bakplåt med pergamentpapper.
-
Placera din skivade aubergine på en skärbräda och strö över salt.* Låt den stå tills ugnen är färdigförvärmd. Torka bort saltet (och den vätska som frigjorts) från aubergineskivorna med en pappershandduk eller en ren kökshandduk. Lägg dem på bakplåtspappret och ringla över olivolja, salt & peppar. Ställ in i ugnen i 20 minuter och vänd dem halvvägs.
-
Under tiden som auberginen tillagas förbereder du pesto-majonnäset. Blanda ruccola, basilika, valnötter och vitlök i en matberedare. Pulsa tills det är kombinerat, skrapa ner sidorna vid behov. Tillsätt olivolja, citronsaft, salt & peppar och pulsa till en jämn smet. Smaka av och justera vid behov. Skeda upp peston i en skål och tillsätt majonnäs. Rör om för att kombinera och ställ in i kylskåpet tills du är redo att använda den.
-
För att sätta ihop smörgåsarna. Bred ut ett lager pesto-majo på 4 brödskivor. Toppa med rostad röd paprika, ruccola och aubergine. Toppa med resterande brödskivor – du kan lägga ytterligare ett lager pesto-majonnäs på den översta brödskivan också, om du känner dig äventyrlig. Servera och njut!
Anmärkningar
Detta inlägg kan innehålla affiliatelänkar. Om du klickar på en och gör ett köp får jag en liten procentandel av försäljningen. Du ska veta att jag aldrig skulle länka en produkt om jag inte personligen har använt den och älskat den!