Sommaren har gått fort och jag är fortfarande lite förvånad över att det är augusti och att folk återgår till skolan. Jag har tillbringat sommaren med att arbeta, vilket inte är något klagomål eftersom jag älskar det jag gör. Men det jag är besviken på är att jag inte har haft tid att göra en resa till västra Texas, som är en av mina favoritplatser för att koppla av.

Men även om jag värnar om de karga vyerna och de avslappnade människorna som man hittar i västra Texas är en av mina favoritsaker med den här regionen maten, eftersom den skiljer sig från resten av delstaten. Du hittar till exempel rätter som staplade enchiladas och röd chilibaserade grytor som inte är typiska för andra delar av Texas.

Men en av de viktigaste sakerna jag älskar med det västtexanska köket är den bestämda närvaron av långa, gröna chilifrukter. Dessa chiler, som odlas lokalt nära El Paso i både Texas och New Mexico, tillsätts generöst i deras salsor, grytor och enchiladas, bland många andra saker. Och även om augusti är en tid då många firar dessa chilifrukter, värdesätts de gröna chilifrukterna i västra Texas under hela året.

För att äta långa, gröna chilifrukter – oavsett om det är en Hatch, en grön chilipeppar som har odlats och odlats i Hatch, New Mexico, en Anaheim, som Hatch är besläktad med, eller en poblano-chilipeppar, en mörkare, bredare chilipeppar än de andra – måste man först rosta dem för att få bort det hårda skalet. På så sätt får chilorna inte bara sin ljusa, jordiga smak utan även en antydan till rök från rostningen, vilket gör dem ännu mer robusta och tilltalande.

Slutsommaren är högsäsong för salsa för mig, och även om jag under större delen av året gör den med konserverade tomater, använder jag färska på sommaren när tomaterna är mogna och utsökta. En av mina favorit-salsor på sommaren är ganska enkel. Jag grillar tomater, jalapeños och vitlök tills de är kolade, sedan virvlar jag dem i mixern (eller krossar dem i en molcajete) tills allt blir bra. Det är enkelt och gott.

Men medan en tomatbaserad bordssalsa är vanlig i större delen av Texas, hittar man i den västra delen av delstaten ofta även salsor baserade på grön chili. Eftersom grön chilipeppar är i säsong bestämde jag mig för att göra min vanliga sommarsalsa, men med en mer bestämd närvaro av grön chilipeppar i stället. Jag ville ha en rostad salsa från västra Texas.

Först grillade jag några gröna chilifrukter (jag använde heta Anaheim-chilifrukter, eftersom Hatch-chilifrukterna inte har anlänt till New York ännu, men om jag var i Texas skulle jag definitivt välja Hatch), jalapeños och vitlök. Även om jag ville att chilerna skulle stå i centrum, lade jag till ett par mogna tomater för att avrunda salsan med lite sötma och syra. När allt var tillräckligt rostat och skalat slängde jag allt i mixern med lite salt och mixade tills det var slätt.

Jag tog en handfull tortillachips och började smaka. Den ena tuggan ledde till den andra och även om jag hade gjort nästan en halvliter, insåg jag att jag borde ha gjort minst en kvart eftersom den här salsan var beroendeframkallande. Min West Texas rostad salsa hade hetta utan att vara brinnande, och även om den huvudsakliga drivkraften var de jordiga, rostade gröna chilifrukterna, så tillförde vitlöken och tomaterna ett aromatiskt slag som gav salsan djup.

Denna salsa står stadigt på egen hand, men om du vill göra den livligare kan du slänga i lite färsk koriander och limejuice också. Den är super mångsidig, och den är inte bara fantastisk som dippsås till chips, utan den är också utmärkt på tacos, ägg och som tillbehör till de flesta köttsorter, grönsaker och fisk. Jag har inte gjort queso eller enchiladas med den ännu, men det är nästa steg på min lista eftersom jag vet att den skulle fungera bra med dessa också.

Förhoppningsvis kommer jag att kunna besöka West Texas snart. Men under tiden tar den här rostade salsan från West Texas mig tillbaka till denna vidsträckta och vackra plats, där människorna är vänliga, vyerna är vackra och maten är själslig och god.

5 från 3 röster

Skriv ut

West Texas rostad salsa salsa

Författare Lisa Fain

Ingredienser

• 3Hatch- eller Anaheimchilipeppar
• 2jalapeños
• 2plommontomater, Skärs på mitten på längden
• 3klyftor vitlök, skalad
• 1/2teskedkosher salt
• 1/2cup hackad koriander, valfritt
• 1 matsked färskpressad limejuice, valfritt

Instruktioner

1. Vänd på stekpannan och placera ett galler 15 cm från värmeelementet. Klä en gjutjärnspanna eller ett bakplåtspapper med folie och lägg Hatch chiles, jalapeños, tomater (med frösidan uppåt) och vitlök på pannan. Tillaga under stekpannan i 7 minuter och ta sedan ut stekpannan ur ugnen. Vitlöken ska ha ljusbruna fläckar. Ta bort den från stekpannan och lägg den i en mixer. Vänd på Hatch-chilerna och jalapeños (låt tomaterna vara som de är) och sätt tillbaka stekpannan i ugnen.

2. Fortsätt att steka chilerna och tomaterna under stekpannan i ytterligare 7-8 minuter eller tills de är vackert förkolnade. Efter denna tid tar du bort stekpannan från ugnen. Lägg tomaterna i mixern och lägg Hatch-chilerna och jalapeños i en papperspåse eller matförvaringspåse av plast, stäng den tätt och låt chilerna ånga i 20 minuter.

3. För att fånga upp all saft och andra smakrika bitar, tillsätt 1 kopp vatten i den folieklädda stekpannan, virvla runt och häll sedan över i en glasmåttbägare. Vattnet ska ha en ljusbrun färg ungefär som färgen på svagt te.

4. När chilorna har ångat, ta ut dem ur påsen och gnugga bort skalet. Ta bort stjälkar och frön från chilorna och lägg dem i mixern. Tillsätt 1/4 kopp av stekvattnet till mixern och pulsa sedan på låg hastighet tills allting har samlats ihop. Beroende på hur tjock du vill ha den, tillsätt mer stekvatten tills den har önskad tjocklek. Rör i saltet, smaka och gör eventuella justeringar.

5. Detta är en fantastisk salsa som den är, men du kan ge den en ljusare smak genom att tillsätta koriander och limejuice, om du vill. Och du kan servera den varm eller låta den svalna, den är god i båda fallen. Förvara den i kylskåpet och den ska hålla i ungefär en vecka.