Recept på wontonsoppa
Lär dig att göra wontonsoppa med fläsk och räkor hemma, med det här receptet och handledningen. Från att fylla och vika wontonerna till att göra en aromatisk buljong hittar du alla tips och tricks du behöver för takeout-inspirerad wontonsoppa som kommer att imponera på din familj och dina vänner.
En av de mest tröstande rätterna i vår takeoutbeställning är alltid wontonsoppan. Jag älskar så gott som alla asiatiska nudel- och buljongbaserade soppor, men just wontonsoppa definierar mysighet och nostalgi för mig.
Vid tanken på den kan jag känna smaken av den aromatiska buljongen, de silkeslena wontonpappren och den mjuka fyllningen. En oundviklig slurk och jag känner mig som ett barn igen, som sitter runt bordet med min familj en fredagskväll.
Det är helt enkelt en klassiker.
En wontonsoppa inspirerad av takeout är inte svår att göra hemma. Det är ett bra helgprojekt som hela familjen kan delta i. I det här inlägget tar jag dig genom hela processen, steg för steg, med alla de tips och tricks du behöver för att säkerställa att hemlagad wontonsoppa lyckas.
Makning av wontonfyllning
För att göra wontons till soppa i restaurangstil använder jag en fyllning av malet fläskkött och finhackade räkor. Det är en klassisk kombination som ger en mör fyllning.
När du väljer malet fläskkött vill du att det ska ha lite fett. Mycket magert griskött (t.ex. filé) ger en torrare och hårdare fyllning.
Jag har hittat riktigt vackert malet griskött på min lokala Asian Market (som på bilden) som är av samma kvalitet som när jag maler det själv. Många gånger kan du också be slaktardisken i din vanliga livsmedelsbutik att mala fläskköttet färskt åt dig. Om du ska få det färskt malet, eller mala det själv, är griskött den bästa styckningen.
Vill du lära dig att mala kött hemma? Klicka på den röda texten för min fullständiga handledning!
För de råa räkorna kan du använda vilken storlek du vill. Jag skickar dem inte genom kvarnen utan använder istället min kockkniv för att hacka dem väldigt fint, nästan till en pasta. Du vill att bitarna ska vara små, så att de kan blandas med fläskköttet och ge en fin fyllning.
Kryddorna till mina wontons med fläskkött och räkor är klassiska: nygräddad ingefära, vitlök, schalottenlök, risvin från Shaoxing, rostad sesamolja, lätt sojasås och malen vitpeppar. Kolla in min kinesiskinspirerade matlagning: När du har blandat fyllningen kokar du en tesked av den i en stekpanna på spisen. Detta är ett extra steg, men ett steg som jag inte skulle rekommendera att hoppa över. Det gör det möjligt för dig att smaka av kryddor och göra eventuella nödvändiga justeringar för din personliga smak innan du viker ihop wontonerna.
Hur man gör wontonpapper till soppa
Köp av wontonpapper
För det här receptet, behöver du köpa fyrkantiga wontonpapper (skinn) antingen i din vanliga livsmedelsbutik eller på en asiatisk specialaffär. (Snarare än de runda wraps som används för att göra potstickers.) Jag gillar att köpa de vita, äggfria ”Shanghai style”-skalen, men du kan också köpa de gulfärgade äggwrappers om du föredrar dem.
Om du har en asiatisk marknad i ditt område är det värt ett besök om du vill återskapa dumplings i restaurangstil. Variationen av wrappers som erbjuds är större och de är otroligt färska eftersom de fylls på så regelbundet.
Då dessa wontons kommer att kokas använder jag wrappers med en tunn eller medelhög tjocklek. Jag tycker att tjockare wrappers lämpar sig bäst för stekning i stekpanna.
Har du överblivna wonton wrappers? Gör dessa friterade wontonremsor!
Hur man viker wontons
Det finns så många olika sätt att vika wontons till soppa, från en enkel triangelvikning till mer invecklade tekniker med överlappningar och florerande detaljer. Du kan prova olika vikningar och välja den som du tycker bäst om.
Min favoritvikning för wontonsoppa är Chao Shou, eller ”vikning av händerna”, som jag har skildrat steg för steg i bilderna nedan. Det är en ganska enkel teknik som ser snygg ut både när den är vikad och tillagad.
I full öppenhet är vikningen av wontonerna den mest tidskrävande delen av det här receptet. Jag tycker att när jag väl kommer igång går min vikningsteknik lite snabbare, men planera att det kommer att ta lite tid att få alla färdiga.
Ännu bättre, få dina vänner och familj att delta i vikningen! Det är roligt att göra en händelse av det och vika wontons tillsammans.
För mer inspiration och instruktioner för att vika wontons kan du läsa 10 sätt att vika wontons.
1. Lägg 1 tesked av fyllningen i mitten av wrapern. Fukta övre och högra kanten lätt med vatten. 
2. Vik det nedre vänstra hörnet av omslaget uppåt över fyllningen så att en triangel bildas. Tryck ut eventuell luft runt fyllningen. 
3. Använd dina två tummar för att klämma fast wontonpapprets mitt runt fyllningen. 
4. Fukta den högra ”armen” med vatten och korsa den under den vänstra armen och tryck till för att försegla. Wontonveckningstips
Med vilken vikningsteknik du än väljer är några tips viktiga:
- Låt dem inte torka ut. Håll både stapeln med wontonpapper och de wontonpapper du har vikt täckta med lätt fuktade handdukar medan du arbetar. Wontons torkar snabbt ut när de utsätts för luft. Jag fyller och viker fyra wontonpapper åt gången.
- Fyll inte för mycket wontonpapper. Du behöver bara ungefär en tesked fyllning i mitten av varje wrapper. Överfyllda wontons kommer att vara benägna att spricka när de simmar.
- Tryck ut luften. När du gör ditt första veck över fyllningen använder du tummarna för att trycka ut så mycket luft som möjligt i wontonen. Du känner de små luftfickorna när du trycker runt fyllningens diameter. För mycket luft kvar i wontonerna leder också till att de spricker.
- Dina veck behöver inte vara perfekta. Det kan krävas lite övning för att få till en bra vikningsteknik, särskilt när det gäller mer invecklade vikningar. Viktigare än vackra veck är att wontonerna är väl förslutna.
- Undvik att de fastnar. Lägg de vikta wontonerna på en bakmatta med nonstick (t.ex. Silpat) eller en bakplåtspappersklädd bakplåtspappersklädd plåt som dammats med majsstärkelse så att de inte fastnar och går sönder.
Kokning av wontons till soppa
Wontonförpackningar är överdragna med ett damm av stärkelse (vanligtvis, majsstärkelse) i förpackningen för att de inte ska fastna i varandra när de staplas på varandra. För att soppbuljongen inte ska bli stärkelserik och grumlig, kokar jag gärna wontonerna separat, i kokande vatten.
Det är bäst att koka wontonerna i omgångar så att de inte trängs med varandra. Hur många du kan få plats med beror på bredden på din kastrull. De behöver bara 2-3 minuter för att koka igenom.
När de är klara flyter wontonerna upp till toppen av vattnet. Inslaget kommer att vara genomskinligt och rynka sig runt fyllningen.
Detta ger en hel del wontons! Kan jag frysa in några för att laga dem senare?
Ja! Dessa wontons fryser in vackert. Täck den bakplåtspappersklädda plåt som du använde för att hålla de vikta wontonerna med plastfolie och lägg den i frysen tills wontonerna är fasta. Lägg dem sedan i en zip-top fryspåse och förvara dem i upp till 3 månader.
Kok wontonerna från frysen i kokande vatten i 3-5 minuter. Du behöver inte tina upp först!
Infunderad buljong för wontonsoppa
Du kan servera dina läckra hemmagjorda wontons med din favorit kycklingbuljong eller fond. För en restaurangliknande upplevelse är det enkelt att förvandla vanlig, köpt (eller hemlagad) kycklingbuljong till infunderad buljong med några enkla tillägg.
Det enda du behöver göra är att låta kycklingbuljongen sjuda i cirka 15 minuter och tillsätta samma aromer och kryddor som du använde i fyllningen. Dessa smaker kommer att dra in i buljongen för en soppa som kompletterar wontonerna vackert.
Servering av wontonsoppa
För att servera lägger du de heta wontons i soppskålar, med några rivna babyspenatblad. Spenaten är valfri. Några av mina favoritrestauranger använder den i sin wontonsoppa, andra utelämnar den.
Skölj den heta kryddade buljongen i skålen och låt den stå i en minut eller två för att spenatbladen ska vissna. Lägg några skivade salladslökar på toppen, och du kommer att mysa med en skål wontonsoppa som du kommer att svära på att den kommer från en restaurang.
Wontonsoppa recept
Skriv ut Pin Spara Sparad!
Ingredienser
Wontons
- ▢ 6 ounces råa räkor , skalade och avskalade
- ▢ 6 ounces malet fläskkött (med lite fett i)
- ▢ 1 stor vitlöksklyfta , hackad
- ▢ 1 tesked finhackad eller riven ingefära (jag använder en microplane)
- ▢ 2 matskedar tunn-skivad lök
- ▢ 1 matsked lätt sojasås
- ▢ 2 tesapoons Shaoxing risvin
- ▢ 1 tesked rostad sesamolja
- ▢ 1/2 tesked granulerat socker
- ▢ 1/4 tesked kosher salt
- ▢ 1/8 tesked malen vitpeppar
- ▢ 48 wontonskal
Infused Broth
- ▢ 8 koppar kycklingbuljong
- ▢ 4 stora salladslökar , halverade
- ▢ 1 tum bit ingefära, skuren i skivor*
- ▢ 2 vitlöksklyftor , krossade
- ▢ 2 teskedar Shaoxing risvin
- ▢ 1/2 tesked sesamolja
- ▢ 2 matskedar ljus sojasås
- ▢ kosher salt och vitpeppar
Till servering
- ▢ 1 kopp spenatblad, rivna
Instruktioner
Gör wontonerna
-
Finhacka råa räkor tills de nästan har samma konsistens som en pasta. Blanda räkorna i en stor skål med malet fläskkött, vitlök, ingefära, salladslök, sojasås, Shaoxing risvin, sesamolja, socker, salt och peppar. Blanda med hjälp av en gaffel eller mixa med hjälp av ätpinnar tills fyllningen är ganska slät och pastaliknande.
-
Kok ungefär en tesked av fyllningen i en stekpanna på spisen tills den är genomkokt. Smaka på kryddor i den kokta fyllningen och justera salt och peppar i den råa blandningen därefter.
För att fylla och vika
-
Vid fyra åt gången lägger du en tesked fyllning på mitten av varje wontonpapper. (Medan du arbetar, håll stapeln med wontonpapper och de wontonpapper du har vikt täckta med en fuktig handduk så att de inte torkar ut.)
-
Använd fingret eller en konditorborste för att fukta över- och högra kanten på wontonpappret med vatten. Vik det nedre vänstra hörnet över fyllningen så att det möter det övre högra hörnet och bildar en triangel. Tryck runt fyllningen för att få bort all instängd luft från den vikta wontonen.
-
Använd tummarna för att försiktigt knyta ihop wrappern runt fyllningen i botten av wrappern. Detta kommer att dra triangelns vänstra och högra ”armar” nedåt.
-
Fukta den högra armen med vatten och för den under den vänstra armen, tryck försiktigt i mitten för att försegla.
Gör buljongen
-
I en stor kastrull blandar du kycklingbuljong, salladslök, ingefära, vitlök, risvin, sesamolja och sojasås. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 15 minuter. Sila och släng de fasta partiklarna. Smaka av med salt och vitpeppar.
Skimma wontonerna
-
Bring en stor kastrull med vatten i kok. Lägg wontonerna i grytan i omgångar, rör försiktigt om så att de inte fastnar i botten och se till att de inte trängs (de måste ha tillräckligt med utrymme för att flyta; jag brukar koka cirka 10 åt gången).
-
Simra i 2-3 minuter, tills wrapsen är genomskinliga och wontonerna flyter i vattnet. Fyllningens innertemperatur ska vara 160 grader F.
Till servering
-
Placera wontons i soppskålar med några rivna babyspenatblad, om så önskas. Häll varm buljong över wontonerna. Låt stå i 2-3 minuter så att spenatbladen vissnar. Garnera med skivad lök och servera.