magert kaninkött

Proteinförgiftning (även kallat kaninförgiftning), mal de caribou, eller fettsvält) är en akut form av undernäring som orsakas av en fettfattig kost, där nästan alla kalorier som konsumeras kommer från magert kött. Begreppet diskuteras i samband med paleoantropologiska undersökningar av forntida människors kost, särskilt under den senaste istiden och på höga latituder.

Begreppet kaninsvält har sitt ursprung i det faktum att kaninkött är mycket magert, där nästan hela kaloriinnehållet kommer från protein snarare än från fett, och därför ett livsmedel som, om det konsumeras uteslutande, skulle orsaka proteinförgiftning. Djur i hårda, kalla miljöer blir också magra.

De rapporterade symptomen omfattar inledande illamående och trötthet, följt av diarré och slutligen död.

Observationer

Utforskaren Vilhjalmur Stefansson sägs ha levt i åratal uteslutande på viltkött och fisk utan några negativa effekter. Detsamma gäller för hans upptäcktsresande kollega dr Karsten Anderson. Som en del av hans främjande av en diet som enbart består av kött och som är inspirerad av det inuitiska köket, och för att demonstrera effekterna, levde och åt Stefansson och Anderson under ett år i New York, med början i februari 1928, på metabolismavdelningen vid Russell Sage Institute of Pathology vid Bellevue Hospital i New York, där deras metaboliska prestationer noggrant observerades, och allt detta finansierades delvis av Institute of American Meat Packers. Forskare som hoppades kunna replikera Stefanssons erfarenhet av kaninsvält i fält uppmanade honom att minska fettintaget i sin köttdiet till noll. Han gjorde det och upplevde en mycket snabbare uppkomst av diarré än i fält. När han åter fick i sig fett återhämtade sig Stefansson, även om han därefter hade en 10-dagars period av förstoppning. I studien rapporterades att man inte hittat någon tidigare medicinsk litteratur där man undersökt vare sig effekterna av ren köttdiet, som verkar vara hållbar, eller svält av kaniner, som är dödlig.

Stefansson skrev:

De grupper som är beroende av späckdjuren är de mest lyckligt lottade i det jaktliga levnadssättet, för de drabbas aldrig av fetthunger. Detta problem är värst, när det gäller Nordamerika, bland de skogsindianer som ibland är beroende av kaniner, det magraste djuret i norr, och som utvecklar den extrema fetthunger som kallas kaninhunger. Kaninätare, om de inte har fett från någon annan källa – bäver, älg, fisk – får diarré inom ungefär en vecka, med huvudvärk, trötthet och vagt obehag. Om det finns tillräckligt med kaniner äter människorna tills deras magar är utspända, men oavsett hur mycket de äter känner de sig otillfredsställda. Vissa tror att en människa kommer att dö snabbare om hon ständigt äter fettfritt kött än om hon inte äter något, men detta är en tro som man i Norden inte har samlat tillräckligt med bevis för att kunna fatta ett beslut om. Dödsfall på grund av kanin-svält, eller på grund av att man äter annat magert kött, är sällsynta; för alla förstår principen, och alla möjliga förebyggande åtgärder vidtas naturligtvis.

En broschyr om överlevnad i Arktis från andra världskriget som utfärdades av Flight Control Command of the United States Army Air Forces innehöll denna eftertryckliga varning: ”På grund av vikten av fetter får du under inga omständigheter begränsa dig till en köttdiet av kaniner bara för att de råkar finnas i överflöd i den region där du tvingas ner. En fortsatt diet av kanin kommer att leda till svält av kanin – diarré kommer att börja efter ungefär en vecka och om dieten fortsätter kan det leda till döden.”

I Into the Wild (1996) gissade Jon Krakauer att Chris McCandless kan ha lidit av kaninsvält.

Fysiologi

I den amerikanska och kanadensiska översynen av Dietary Reference Intake för protein nämns ”rabbit starvation”, men slutsatsen är att det 2005 inte fanns tillräckliga bevis för att fastställa en Tolerable upper intake level, dvs. en övre gräns för hur mycket protein som kan konsumeras på ett säkert sätt.

Den moderna människan kan enligt uppgift endast tillgodogöra sig 20 % av sitt energibehov från protein. För arktiska jägare-samlare kan denna mängd dock säsongsmässigt öka till 45 %. Enligt Bilsborough och Mann (2006) begränsas proteinintaget huvudsakligen av ureacykeln. De föreslår en gräns på 2,5 g/kg.

Se även

• Lantmat/Inuitkost, Inuiternas och First Nations traditionella kost
• Kwashiorkor – Sjukdom till följd av tillräckligt kaloriintag med mycket lågt proteininnehåll
• Marasmus – Sjukdom till följd av otillräckligt kaloriintag
• No.kolhydratkost
• Proteintoxicitet – skada orsakad av ansamling av proteinmetaboliska avfallsprodukter i blodet
• Proteopati – skada orsakad av felveckade proteiner