Du kan göra potatisgnocchi eller ricottagnocchi, eller så kan du blanda de två för att få det bästa av två världar. Nyckeln till att göra lätta gnocchi är att inte tillsätta för mycket mjöl och att inte knåda för mycket. Blanda bara försiktigt med händerna och tillsätt mjöl lite i taget tills degen går ihop och du enkelt kan rulla den till en 1/2-tums stång.Det här receptet är i princip en del mjöl, en del ricotta och en del potatis.

3 stora russetpotatisar – bakas tills de är mjuka, potatisen sköljs ut, ribbad och svalnad

1 kopp helmjölksricotta

1 kopp mjöl

1 ägg – vispat

En gnutta riven muskotnöt

1 tesked salt

Riven parmesan efter smak

Mixa ihop potatis, ricotta och ägg i en stor skål. Smaka av med salt och tillsätt muskotnöt. Tillsätt långsamt mjölet och blanda med händerna tills degen går ihop och inte är för kladdig att arbeta med. Arbeta i små omgångar, på en lätt mjölad bräda, och rulla varje omgång till en lång 1/2″-stav och skär i cirka 1″-bitar. Gör en groove i varje bit genom att rulla den mellan tummen eller använd en gaffel för att göra ett avtryck. Koka dem i små omgångar i kokande, saltat vatten tills de flyter upp till ytan. Släng i tomatgräddsåsen nedan och toppa med färsk basilika och riven parmesan.

Tomatkrämsås

1 burk krossade tomater (en utan tillsats av vitlök eller örter) *

2 matskedar olivolja (eller så mycket att det räcker för att täcka botten av pannan)

1 vitlöksklyfta färsk vitlök-fin. hackad

En nypa krossade paprikaflingor

1/4 kopp halv och halv

1 kvist basilika – en med flera blad

4 till 5 stora basilikablad – klippta i band eller rivna för garnering

Salt och peppar efter smak