• 

• 

• 

• 

• 

av Ashley Miller
april 1999
från nummer 20

Förr jag visste bättre odlade jag bönor enbart som prydnadsväxter. Varje år planterade jag de kraftiga lavendelfärgade och svarta fröna av ”Scarlet Runner” och såg på när de spirade och snabbt klättrade uppför en rustik spaljé vid ingången till min trädgård. I juli bar vinrankorna klasar av slående röd-orange blommor mot ett frodigt grönt bladverk. Skönheten hos dessa blommor kompletterades av den glittrande glansen hos de rubinröda kolibrierna som flög från blomma till blomma

		Både de unga baljorna och blommorna av runnerbönor är välsmakande. I detta skede är baljorna mjuka och gynnas av en enkel kulinarisk behandling.

Igenom entusiastiska berättelser från vänner som besökte England, där de ofta odlas som grönsaker, blev jag uppmärksammad på de kulinariska möjligheterna med bondbönor och började experimentera med dem i mitt kök. Deras smak och ömhet var en uppenbarelse och början på min passion för denna mångsidiga baljväxt som kombinerar blomsterträdgårdens skönhet med köksträdgårdens matvärde.

Runnerbönor, tillsammans med andra medlemmar av Phaseolus-klanen som t.ex. vanliga bönor och limabönor, är infödda i den så kallade nya världen. Rester av deras baljor som kan vara så gamla som 6 000 år har hittats i en grotta i nordöstra Mexiko, men botaniker är oense om huruvida dessa var en vild eller domesticerad typ. I dag kan man i både Mexiko och Guatemala fortfarande hitta dessa vilda, småfröiga vinstockar som växer som perenner på svala, delvis skuggiga platser där de klättrar upp och över annan vegetation.

Och även om både det latinska namnet på löjbönan, Phaseolus coccineus (coccineus är latin för scharlakansröd), och namnet på den mest kända sorten, ”Scarlet Runner”, pekar på dess framträdande blomma, så är det inte alla löjbönor som har dessa anmärkningsvärda röd-orangefärgade blommor. Den färgstarka ”Painted Lady”, en viktoriansk favorit, är en tvåfärgad röd och vit blomma. ’Sunset’ har vackra persikofärgade blommor, och det finns ett antal vita att välja mellan som ’White Dutch’, ’Grammy Tilley’, ’The Czar’ och ’Desirée’. Alla vitblommiga utlöpare producerar fylliga, läckra vita frön. För den trädgårdsmästare som är intresserad av att förgrena sig utöver ”Scarlet Runner” erbjuder Seed Savers Exchange i Decorah, Iowa, dussintals sorter till sina medlemmar. Denna och andra källor anges i slutet av denna artikel.

’Scarlet Runner’-pods öppnar sig och avslöjar vackra lavendelfärgade bönor, som tyvärr bleknar till brunglila när de kokas.				’Painted Lady’ löjebönor har köttiga tvåfärgade blommor.

Välj din storlek
Såväl som löjebönor finns i mer än en färg, finns de också i mer än en storlek, vilket ger trädgårdsägaren flera alternativ för att maximera utrymmet och den dekorativa effekten. Förutom de välkända stolptyperna finns det även dvärg- och mellanformer.

	Inte alla runner beans runner. ’Dwarf Bees’ blir bara ett par meter höga.

Dvärgsorterna tar det blå bandet för vackraste buskbönor, med sina lysande röd-orangefärgade blommor som dansar ovanför lövverket. De två vanligaste sorterna, ”Dwarf Bees” och ”Hammond Dwarf”, blir 1-1⁄2 till 2 fot höga och är tillräckligt dekorativa för att användas som en dubbelbädd i en blomsterträdgård. Deras baljor är 4 till 5 tum långa.

Half runners, som den intermediära formen kallas, sänder ut 3- till 4-fotiga utlöpare. Den mest kända av dessa är ”Aztec Dwarf White”, en gammal sort som även kallas ”Potato Bean” och ”Aztec Half Runner”. Den här sorten klarar torka och värme bättre än de flesta andra bönor med utlöpare. I fuktiga områden bör den odlas utanför marken på 4-fots stolpar eller i tält. Detta ger också en upphöjd scen för de stora vita blommorna som ger 5-tums baljor fyllda med feta vita bönor.

Stolpbönor växer snabbt 8 till 10 fot och behöver ett rejält stöd. Jag odlar min favorit sort med svarta frön, ”Black Knight”, över mitt portfäste. När jag varje dag passerar under denna blomsterkorg med flamboyanta blommor och jumbobönor (ofta minst 15 cm långa) inspireras och bländas jag av denna kombination av vegetativ skönhet och kulinariska möjligheter.

Pole runner-bönor kan också odlas i traditionella bönteperor, spaljéer på nylon- eller metallnät eller uppdrivas med hjälp av snöre som har sicksackats upp och ner längs de horisontella delarna av en trästomme som är väl förankrad i marken. Med den sistnämnda metoden förenklas rensningen av trädgården i slutet av säsongen genom att man klipper av snöret i toppen och botten och drar ut både snöret och de förbrukade vinrankorna ur trädgården.

I England odlas bönor som grönsaker upp på X-formade spaljéer som är gjorda av raka 8-fotspinnar som drivs ner i marken. X:na står ungefär en meter från varandra och är förbundna och stabiliserade av en horisontell stolpe som vilar på och är surrad i mitten av X:et.

Dessa prydnadsgrönsaker är användbara för att skugga ett fönster från den gassande solen om man odlar dem i strängar som löper från korta pinnar som slås ner i marken till skruvar som slås in i den övre ramen på fönstret. De kan också odlas i en stor låda eller i en planteringslåda, men de måste hållas fuktiga och stå på en plats där den varma solen inte får dem att vissna.

Det kan inte vara lättare att odla

	Pole runner beans kan bli tre meter höga och behöver ett stabilt stöd, till exempel den här robusta bålen.

Runnerbönor är härligt dekorativa, de är utsökta att äta och alla tre formerna är lätta att odla. Det låter som vegetabilisk perfektion, men som poeten James Stephens konstaterade: ”Ingenting är perfekt. Det finns klumpar i det.” Klumparna i bönor är låg produktion.

I motsats till vanliga bönor, som är självpollinerande, kräver bönor att insekter (vanligtvis bin) utlöser deras självpollinerande mekanismer. Denna egenskap kan leda till minskad baljebildning. Ett annat faktum som begränsar baljproduktionen är att dessa bönor är känsliga för höga temperaturer. Temperaturer över 90˚F kan få blommorna att falla. I regioner med mycket varma somrar sker den bästa baljproduktionen under sensommaren och tidig höst.

Dessa mångsidiga baljväxter är lätta att odla i större delen av Nordamerika. Förutom när de blommar tål de varma dagar och svala nätter och gror i svalare jordar än vad vanliga bönor gör. Löpbönor växer bäst i väldränerad jord med hög halt av organiskt material och ett pH-värde över 6,0. Om din jord har låg kvävehalt gynnas de av en tidig tillförsel av lösligt kväve. I områden med tempererade somrar är en solig plats bäst. I områden som den djupa södern och sydväst, där ”blåsigt” ofta används för att beskriva en sommardag, är en plats med viss eftermiddagsskugga önskvärd.

I min trädgård i zon 4 planterar jag frön en tum djupt i slutet av maj, 7 till 10 dagar tidigare än vad jag planterar vanliga bönor. De som har sin trädgård i zon 3 kanske vill få ett hopp på säsongen genom att starta frön i enskilda 4-tums krukor tre veckor före det genomsnittliga datumet för den sista frosten och sedan plantera ut dem när jorden har värmts upp.

Håll fröna fuktiga under grodd- och fröplantationsstadiet. Deras snabba uppkomst och snabba tillväxt påminner mig alltid om vilket passande namn ”runner” bean är. För att se till att deras rötter förblir fuktiga mulchar jag med gammal halm när plantorna är 3 eller 4 tum höga. Trädgårdsmänniskor som är vana vid att se ut som plantor av vanliga bönor kommer att märka en skillnad när bönorna växer upp: Fröbladen (cotyledoner) ligger kvar under jorden och rankorna börjar sno sig uppåt moturs i stället för som vanligt medurs. Runnerbönor producerar också en stärkelserik rot som kan grävas upp i slutet av växtsäsongen och förvaras inomhus som dahliarötter. Men bönor växer så snabbt från frön att det inte finns någon större fördel med att lagra rötterna. I frostfria områden är dessa knölar fleråriga.

Avståndet för mina bönfrön beror på hur de ska odlas. För att odla upp en stolpe planterar jag 8 frön runt basen och tunnar ut till de fyra starkaste. För dvärgutlöpare placerar jag dem var 6:e tum i rader med 30 tum mellanrum. För att träna upp stolpbönor i strängar eller i en spira, planterar jag var 3:e tum och tunnar ut så att de står 6 tum från varandra.

Stolpbönor besväras sällan av skadedjur eller sjukdomar. Groende frön kan dock bli måltider för sniglar eller möss, och rotröta kan döda plantorna i jord som är för våt och tung.

Harvest almost anytime
Harvesting gastronomical delicacies from runner beans begins earlier than you might think. Deras ätbara blommor ger en björnig smak till röror och sallader, och när scharlakansröda blommor används läggs en fläck av livlig färg till också. Liksom vanliga bönor kan löjebönor skördas i knäpp-, skal- och torrstadiet.

Jag skördar mycket unga baljor mellan 4 och 6 tum för att använda som knäppbönor. Vid den här storleken tycker jag att deras smak och mörhet är överlägsen vanliga bönor. Eftersom baljorna kan fortsätta att växa till en kolossal storlek (upp till 18 tum) kan snapsbönor skördas under en lång period. När de fortsätter att utvecklas liknar de breda, platta baljorna Romano-bönor på steroider. För de bästa snapsarna skördar man endast platta baljor som inte visar några tecken på fröutveckling.

Shell beans, nästa skede av skörden, är de frön som bildas i baljan. De ska tas ut ur baljan när de fortfarande är fuktiga och glansiga, innan de har börjat torka ut. Vissa av de lavendelfröiga sorterna, till exempel ”Scarlet Runner” och ”Butler”, är lysande, chockerande rosa i detta skede. Denna färg ändras till en brunaktig nyans vid tillagning. Håll utkik efter att baljorna tunnas ut och blir mer flexibla och att de utvecklade bönorna syns som utbuktningar i baljan.

Det sista skördningsstadiet för bondbönor inträffar när baljorna är vissna och spröda och bönorna inuti är torra. Jag samlar dem i stora papperssäckar, skriver sortnamnet på utsidan och förvarar dem på ett torrt ställe tills jag har tid att skala dem. Detta är en trevlig sak med att skörda torra bönor – när du väl har plockat dem kan de lämnas i ett hörn tills du är god och redo för dem.

Källor för frön av bondbönor Bountiful Gardens 18001 Shafer Ranch Rd Willits CA 95490 707-459-6410 www.bountifulgardens.org Seed Savers Exchange 3094 North Winn Road, Decorah, Iowa 52101 563-382-5990 www.seedsavers.org Territorial Seed Company PO Box 158 Cottage Grove, OR 97424 800-626-0866 www.territorialseed.com

Runnerbönor, liksom de mer välkända vanliga bönorna, är goda att äta i alla stadier och kan i allmänhet ersättas med dem i recept. På grund av sin stora storlek kräver skal- och torkade löjbönor längre tillagning än sina mindre generöst utrustade släktingar.

När jag tillagar de första mjuka snapsbönorna vill jag tillaga dem hela så enkelt som möjligt, på samma sätt som jag tillagar färska ärtor – de simmar i 4 minuter och dressas med en gnutta smör och salt. När baljorna blir större och förlorar sin ungdomliga delikatess krävs längre tillagning och mer bestämda smaker kan användas, t.ex. vitlök, olivolja och citronsaft. Beroende på storlek och sort kan det finnas strängar längs sidorna på större baljor. Dessa bör avlägsnas före tillagning genom att försiktigt bryta av en spets och dra snöret nedåt.

Både skal- och torkade bönor behåller sin form vid långvarig tillagning, vilket gör dem till goda kandidater för soppor och grytor. När det är viktigt med ögat – till exempel i sallader – ska du tänka på att den livliga magenta och lavendelfärgade färgen hos vissa nyskördade bönor blir slamigt beige när de kokas. I dessa fall föredrar jag svarta eller vita bönor. Eftersom dessa bönor är så rejäla, är mitt favoritsätt att servera dem en storleksmässigt framträdande del av dem. De är en aptitretare som är mycket uppskattad av alla.

Om du trodde att dessa grönsaker bara var dekorativa, tänk om igen. För att parafrasera en gammal showmelodi: bönor är vackra att se på och läckra att känna till.