Vera Napoletana Pizzadeg Äkta recept

Ingredienser

Enligt volym
4 koppar Molino Caputo Tipo 00 mjöl
1 ½ kopp, plus 2 TBL vatten
2 tsk salt
1/2 tsk aktiv torrjäst

På vikt
500gr Molino Caputo Tipo 00 mjöl
325gr vatten (65% hydratisering)
10gr salt
3gr aktiv torrjäst

Vi rekommenderar starkt att laga mat efter vikt. Det är snabbt och enkelt att få exakt den hydrering (förhållandet mellan vatten och mjöl) och den storlek på pizzadegbollen som du vill ha. Personligen använder jag inte recept eller en blandningsbägare när jag lagar middag till familjen, men pizza- och bröddeg är annorlunda. Att vara exakt räknas, och inget fungerar bättre än en digitalvåg.

Mixa degen i en stativmixer, för hand eller i en brödmaskin. Om du använder en stativblandare, blanda den långsamt i två minuter, snabbare i 5 minuter och långsamt igen i 2 minuter.

Täck över degen och låt den jäsa i 1 1/2 – 2 timmar, eller tills den är dubbelt så stor. Slå ner den och tryck ut luftbubblorna. Forma degen till en stor boll och skär den sedan i tre lika stora bitar på 275 gram.

För att göra dina pizzabollar formar du varje degbit till en boll. Rulla försiktigt ihop degen till en boll och sträck sedan ut bollens ovansida nedåt och runt resten av bollen, tills det yttre lagret sveper runt den andra sidan. Nyp ihop de två ändarna så att du får en slät boll med ett tätt yttre ”skinn”. Lägg bollen med sömmen neråt på en plats där den kan vila. Pudra pizzabollarna med mjöl och förvara dem under en fuktig handduk, i en jäsningsbricka eller under plastfolie. Detta förhindrar att bollens utsida torkar ut och bildar en skorpa och blir svår att arbeta med. Pizzabollens ovansida ska vara mjuk och silkeslen.

Dina pizzabollar behöver vila i ungefär en timme för att bli mjuka och elastiska så att de lätt kan sträckas ut till en pizza med tunn skorpa.

Om du inte kommer att behöva din deg på mer än en timme kan du kyla ner den tills du är redo att börja.

Om du inte har en timme på dig att låta din deg vila kan du läsa vår Strategi för deg i brådska. Genom att skära ner varje fas av degberedningen med rätt mängd kan du göra en fantastisk pizzadeg eller focaccia-pizzadeg på så lite som en timme.