Det finns verkligen inget som säger sommar som dessa söta små Peach Hand Pies. Det är ett av många sätt att njuta av mogna och saftiga sommarpersikor. Skär dem i skivor och tärningar, omsluta dem i fläckig pajdeg och grädda dem tills de är gyllenbruna. Ta dem med dig på språng som mellanmål eller njut av dem a la mode med en kula glass.

Handpajer är ganska enkla att göra och de anpassar sig bra till överblivna säsongsfrukter som fyllning, vilket gör dem super mångsidiga. Du kan plocka upp vilka frukter som helst på bondemarknaden och förvandla dem till läckra, fläckiga, mättande små snackfickor som ryms i handflatan. Jag älskar den här persikoversionen med en kula mascarponeglass vid sidan om för att besegra sommarvärmen.

Hur man plockar och förbereder persikor för handpajer

Hur man plockar persikor?

Mogna persikor är de bästa att äta och baka med. En mogen persika ska dofta sött och persikaaktigt. Den ska vara fast men med lite eftergift när den pressas försiktigt. Om du inte har tillgång till mogna persikor kan fastare persikor fortsätta att mogna i rumstemperatur inom ett par dagar.

Hur skalar man persikor?

På supermogna persikor lossnar skalet mycket lätt. Skär persikorna i kvartar och använd en skalkniv för att dra av skalet från basen. På mindre mogna persikor kan du skala dem med en grönsaksskalare eller genom att blanchera dem i kokande vatten.

Persikohandpaj med grov persikokompottfyllning

Hur man gör persikohandpaj

Persikohandpajfyllning och ersättningar

Du kan göra en snabb persikopajfyllning, som bara tar några minuter, med tärnade persikor, socker, salt, tapioka mjöl (det går bra att ersätta majsstärkelse eller vanligt mjöl), kryddor och citronsaft. Koka blandningen på medelvärme i en kastrull tills den tjocknar och låt den svalna innan du sätter ihop handpajerna.

Denna pajfyllning visade sig vara exceptionellt syltig och läcker när den väl var bakad. Det är superenkelt att göra, men du kan också använda överbliven grov persikokompott, färdigt persikosmör eller persikosylt i stället för pajfyllningen för att göra det ännu enklare.

En enkel, idiotsäker deg

Min favoritpajbotten är den här pajbotten som är helt smörbaserad. Den går snabbt ihop i en matberedare. Men du kan också göra den för hand genom att skära det kalla smöret i en blandning av mjöl, socker och salt. Tillsätt kallt vatten för hydrering och glutenutveckling för att få ihop degen.

Peach Hand Pies processfoton steg 1 – 3

1. Rulla ut pajdegen till cirka ⅛” till ¼” tjockt, och skär ut i cirklar med en 4,5″ rund kakform. Rulla om resterna och skär ut fler cirklar. Du bör kunna få 9 cirklar.
2. Om du vill spara lite deg för dekoration, skär ut 7 – 8 cirklar. Med den överblivna degen stämplar du ut önskade dekorationsformer med små kakformar.
3. Du kan också skära överflödig deg i tunna remsor med en pizzaskärare och skapa flätor.

Sammansättning av persikohandtårtor

Arbeta med en tårta i taget och förvara resten av degen och dekorationerna i kylskåpet.

Persikohandpajer processbilder steg 4 – 9

1. Använd en liten kaviar för att rulla den övre halvan av degcirkeln så att den förstoras en aning. Detta kommer att hjälpa den att vika över persikopajfyllningen.
2. Pensla lite äggtvätt på kanten av den nedre halvan.
3. Lägg en matsked persikopajfyllning ovanpå degen.
4. Vik den övre halvan över så att den täcker fyllningen. Använd en gaffel för att försegla kanten.
5. Om du råkar göra en reva på pajdegen som jag gjorde, kommer dekorationerna att hjälpa till att dölja bristerna.
6. Pensla baksidan av dekorationerna med äggtvätt och fäst dem på toppen av handtårtorna där du vill placera dem.

Persikohandpajer processbilder steg 10 – 12

1. Placera de färdigdekorerade persikohandpajerna på en bakplåtspappersklädd plåt.
2. Pensla äggtvätt över toppen och på dekorationerna. Applicera INTE äggtvätt på icke-dekorerade kanter och hörn. Äggtvätten främjar brynningen och dessa områden tenderar att brännas om äggtvätt appliceras.
3. Sprid turbinadosocker generöst över hela pajerna och grädda tills de är gyllenbruna, 18-19 minuter.

Hantera i förväg och förvara

Hur länge håller sig de här handpajerna?

De här persikohandpajerna håller sig i rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till 2 dagar. Utöver det bör du förvara dem i kylskåp. De håller upp till en vecka i kylskåpet.

Hur långt i förväg kan jag göra dessa persikotårtor och kan jag frysa in dem?

Om du planerar att servera dem direkt kan du baka dem dagen innan och förvara dem i rumstemperatur. Eller så kan du baka dem upp till 5 dagar i förväg och förvara dem i kylskåp.

Det bästa sättet att göra dessa i förväg är dock att frysa in de obakade pajerna och sedan baka dem när du behöver dem. Linda in de obakade pajerna, utan äggtvätt och turbinadosocker, i plastfolie. Lägg dem i en zip-top-påse och frys in i upp till 6 månader.

Hur man bakar frysta handpajer?

Bakas från frysta, tina inte. Du kan följa steg 10-12 ovan och öka gräddningstiden med 5-6 minuter.

Med frysta pajer vill du strö turbinado på toppen av pajen så snart du penslar äggtvätten på toppen så att de fastnar innan äggtvätten fryser på ytan. Stick sedan ångventiler med en knivspets, se till att den går hela vägen genom den frusna skorpan.

Hur man värmer upp handpajer?

Du kan värma upp handpajer snabbt i mikrovågsugnen i 20-30 sekunder, men det kan göra skorpan blöt. Det bästa sättet att återuppvärma dem är att rosta dem i ugnen vid 375°F i 5-10 minuter. Då värms fyllningen upp samtidigt som skorpan hålls krispig.

Mer fantastiska handpajer

Handpajer är de perfekta godbitarna året runt. De är ganska enkla att göra och du kan byta ut pajfyllningen för att passa säsongen.

• För sommarens handpajer kan du prova dessa handpajer med jordgubbskompott eller handpajer med blåbär och citron.
• Om du vill ha något lite annorlunda kan du prova dessa Chocolate Strawberry Hand Pies med chokladtårtskiva eller dessa tropiska Guava Cream Cheese Mini Hand Pies.
• För höstens handtårtor kan du använda äppelsmör som fyllning, som dessa Apple Butter Empanadas.

Om du gör detta recept, låt mig veta! Lämna en kommentar, skicka mig ett foto, betygsätt det och glöm inte att tagga mig @wildwildwhisk på Instagram. Jag vill gärna se vad som kokas i ditt kök. Skål!

Persikohandtårtor

Det finns verkligen inget som säger sommar som dessa söta små persikohandtårtor. Det är ett av många sätt att njuta av mogna och saftiga sommarpersikor. Skär dem i skivor och tärningar, omsluta dem i fläckig pajdeg och grädda dem tills de är gyllenbruna. Ta dem med dig på språng som mellanmål eller njut av dem a la mode med en kula glass.

5 från 2 röster

Skriv ut Pin

Kurs: Efterrätt, Paj

Cuisine: Förberedelsetid: 30 minuter

Tillagningstid: 19 minuter

Total tid: 49 minuter

Portioner: Trang

Ingredienser

Pajdeg

• ▢ 1 ½ kopp all-mjöl (198 g)
• ▢ 2 avrundade matskedar strösocker (35 g)
• ▢ ¼ avrundad tesked kosher salt (3 g)
• ▢ 5 oz osaltat smör – kallt (141 g)
• ▢ 3 matskedar kallt vatten (44 g)
• ▢ Extra mjöl för att kavla

Fyllning till persikotårta

• ▢ 2 mogna persikor (ca 14 ⅞ oz) skalade och tärnade, 420 g)
• ▢ 1 matsked citronsaft (15 g)
• ▢ ¼ kopp lätt brunt socker (49 g)
• ▢ 1 matsked tapiokamjöl (8 g)
• ▢ En nypa kosher salt
• ▢ ½ tesked kanel (2 g)
• ▢ En nypa kardemumma

Eggtvätt

• ▢ 1 stort ägg
• ▢ 1 matsked mjölk (man kan byta ut grädde eller vatten)
• ▢ Turbinado socker

Instruktioner

Päronpajfyllning

• Skala och tärna persikorna i bitar-storlek. Lägg dem i en medelstor kastrull tillsammans med citronsaft.
• Häll socker, salt, majsstärkelse och kryddor i en liten skål och blanda ihop. Strö blandningen över persikorna.
• Sätt igång och låt det sjuda på medelhög värme. Sänk värmen till medelvärme och koka tills den tjocknar, cirka 4 minuter, under flitig omrörning. Ställ fyllningen åt sidan för att svalna.

Pajdeg

• Men koka mjöl, socker och salt i en liten skål och blanda ordentligt med en visp. Överför sedan till en matberedare utrustad med degbladet.
• Tärna det kalla smöret och tillsätt det till mjölblandningen. Pulsa flera gånger tills smöret är ungefär ärt- och bönestorlek, variation i storlek är okej men inte mindre än en ärta.
• Vänd matberedaren till ”on”-läge och droppa kallt vatten över degblandningen genom vattenhålet, så fort degen börjar dra ihop sig stänger du av matberedaren. Du kan behöva stoppa matberedaren däremellan och ta fram en spatel för att få mjölet i botten att blanda sig.
• Vänd ut degen på bänkskivan eller skärbrädan och forma den till en skiva. Linda in den i plast och låt den vila i kylskåpet i en timme.
• Ta ut pajdegen ur kylskåpet och kavla ut den till mellan ⅛” till ¼” tjocklek. Använd extra mjöl så att degen inte fastnar på bänkskivan och valsen. Skär ut i cirklar med hjälp av en 4,5″ kakform.
• Rulla om resterna och fortsätt att skära ut i cirklar. En sats pajdeg bör ge 9 cirklar. Lägg cirklarna på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ dem i kylskåp tills de är färdiga att användas.
• Objekt: Om du vill göra några dekorationselement, skär ut 7 – 8 cirklar istället och spara resten av degresterna. Stansa ut små blomformer eller skär i remsor för att göra flätor.

Sätt ihop handpajerna

• Pisk ett ägg med en matsked mjölk (kan ersätta grädde, eller vatten) för att göra äggtvätten.
• Ta ut en av degcirklarna från tidigare, arbeta med en degbit i taget medan de övriga vilar i kylskåpet.
• Använd en liten kaviar för att rulla den övre halvan av degcirkeln så att den blir lite större. Detta hjälper den att vika över persikotårtfyllningen.
• Pensla äggtvätt runt cirkelns nedre kant, lägg en stor matsked av persikotårtfyllningen ovanpå. Vik den övre halvan över för att täcka fyllningen. Tryck ihop kanterna och försegla med en gaffel. Upprepa för de resterande cirklarna.
• Optionellt: Om du vill dekorera pajerna penslar du baksidan av dekorationen med äggtvätt och fäster den på toppen av pajen. Klipp till de flätade bitarna så att de passar till halvcirkeln. Lägg till utskurna figurer för att täcka flätornas ändar.
• Förvärm ugnen till 425°F, låt pajerna vila i frysen (eller kylskåpet, om det inte finns tillräckligt med utrymme i frysen) medan ugnen förvärms.
• Sedan strax före gräddningen penslar du generöst med äggtvätt över hela ytan på pajerna, inklusive dekorationerna. Äggtvätta INTE odekorerade kanter och hörn. De kommer att brännas. Skapa ångventiler på toppen genom att sticka hål med spetsen på en paringkniv. Strö över turbinadosocker.
• Bak 18 – 19 minuter utan lock tills de är gyllenbruna
• Från ugnen och låt dem svalna vid beröring på ett galler.

Anmärkningar

• Dekorationerna är valfria. De är dock fantastiska för att dölja brister som oattraktiva märken från gaffeltänder eller tårar på pajskorpans yta.
• Du kan ersätta persikotårtfyllningen med grov persikokompott, persikosmör eller persikosylt om du vill.
• Du kan byta ut 2 matskedar majsstärkelse eller allsidigt mjöl mot tapiokamjöl som förtjockningsmedel för pajfyllningen.
• Bakade persikotårtor håller i 2 dagar i rumstemperatur och upp till en vecka i kylskåpet.
• Du kan frysa in obakade handtårtor, utan äggtvätt och turbinadosocker. När det behövs, grädda dem från frysta (tina inte!) enligt anvisningarna, men förläng gräddningstiden med 5-6 minuter.
• När du gräddar frysta handpajer, strö turbinadosocker på toppen av pajen så snart du penslar äggtvätten ovanpå så att de fastnar innan äggtvätten fryser fast på ytan.
• När du petar ångöppningar på frysta pajer måste du använda lite kraft och se till att knivspetsen går hela vägen genom den frusna skorpan.
• Det bästa sättet att återuppvärma persikohandpajer är att rosta dem i ugnen på 375°F i 5-10 minuter.

Näringslära

Portion: Jag älskar att höra hur det gick! Lämna en kommentar nedan och betygsätt den. Nämn @WildWildWhisk eller tagga #WildWildWhisk på Instagram.