Hembygd: New Orleans, Louisiana
Arbete: Värd: ”New Orleans Cooking with Kevin Belton” (PBS), kock på WWL-TV
Antal år som kock: 26
Pristaganden och utmärkelser: ”New Orleans Cooking with Kevin Belton” (PBS), ”New Orleans Cooking with Kevin Belton” (PBS), ”Resident Chef” (WWL-TV): Topp 30 kockar från New Orleans, American Culinary Federation (2014)
President’s Award, WYES (2005)

Klicka här för att komma till kocken Kevins lista

Kocken Kevin säger: ”Jag ville passa in i alla de 900 restauranger vi har. Jag har ätit på de flesta av dem, men det skulle inte rymmas på sidan.”

Det bästa med New Orleans matscen

Alla gör det på sitt eget sätt. Alla lagar samma mat, men alla ger den sin egen lilla twist.

Must-Visit Standout Restaurants

En av de saker jag alltid säger till folk är att man måste gå till Dooky Chase för att träffa Miss Leah. De har bara öppet till lunch. Hon är 94 år gammal och står i köket varje dag. Att kunna gå dit och träffa levande historia … även om man inte går och äter, måste man gå och träffa henne. För bara några veckor sedan var jag i köket med henne och bara småpratade. Hon skulle göra vissa saker och hennes ben blir trötta nu, så hon sätter sig ner och de ger henne något som kokar på spisen… och hon smakar och säger: ”Okej, det behövs mer paprikapulver och ungefär så här mycket salt”. De tar fram allting till henne så att hon kan se och smaka. Jag tycker definitivt att om ni är , måste ni träffa miss Leah. Räkorna Clemenceau . Deras stekta kyckling är också riktigt, riktigt bra, men de har en maträtt som heter Shrimp Clemenceau som är riktigt… den är bara god.

K-Paul’s är äkta, gammaldags Cajun-kök. Det är ett av de få ställen där man kan få det … eftersom han var från Opelousas, Louisiana. Kocken hittade på tekniken att svärta. Du måste göra den svedda rödfisken eller någon av de svedda fiskrätterna eftersom han skapade tekniken för svärta. Och om du inte är en fiskätare tror jag att han har en svärtad biff på menyn.

Antoine’s är den äldsta restaurangen i staden. 176 år gammal. Det är ett av de ställen som bara blöder av New Orleans historia, och att gå runt på stället och se stället, och när man kliver in kan man nästan föreställa sig hur det var att vara där inne, om man gick ut på gatorna när gatorna var dimmiga sent på kvällen, som om man var tillbaka på 1800-talet, tidigt 1900-tal. När jag är på Antoine’s brukar jag vanligtvis göra någon typ av fisk med meunière. Meunière är som en Worcestershire-smör-citronsås. De har nyligen börjat göra bakad Alaska i personlig storlek. De brukade göra stora till bordet. Nu gör de en mindre personlig storlek. Nu behöver man inte dela med någon.

Restaurang R’evolution. Jag skulle säga att det är en av våra högklassiga restauranger här i New Orleans. John Folse som är från Donaldsonville, strax utanför Baton Rouge, och Rick Tramonto slog sig ihop för att göra detta. Det är helt enkelt jättebra. Det finns kalvkotlett med varm krabbsallad. Den är på benet och de slår ut den riktigt tunt och lägger sedan en varm krabbsallad ovanpå den. Men den är lika stor som tallriken när de slår ut den och den brukar vara så mör.

Och man måste ta en po’ boy någonstans. I kvarteret finns Johnny’s Po-Boys. I den övre delen av staden finns ett ställe som heter Domilise’s. Vi har så många av dessa po’ boy-butiker av grannskapstyp i olika delar av staden som bara är riktigt bra. De har i stort sett sina standarder, men de kanske gör dem lite annorlunda. En del av dem kanske har en sås som de har hittat på, men de är alla ganska standardiserade. Förmodligen en po’boy med räkor eller ostron .

Shaya. Alon gör en del mat från Mellanöstern, en del israeliska rätter. . . Och åh man, pitabrödet, hummusen. Hummusen är så len och krämig att du kommer att gråta. Det är bara gott. Det är mitt nya favoritställe som jag måste ta med mig folk till när de är här.

Favoriträtt

Det beror verkligen på mitt humör. Jag tror att en av de bäst bevarade hemligheterna här i staden är en restaurang som heter Brigtsen’s. Frank gör en anka som man bara får tårar i ögonen. Han bara steker den och kokar den långsamt… När han väl har stekt den tror jag att han kanske steker den i pannan, bara för att göra den lite krispig. Men den är bara fuktig, den är god… han brukar servera den med ett smutsigt ris.

Jag tror att en av de bästa sakerna på menyn – jag tror att det är en av de bästa desserterna i staden – han gör en lemon crème brûlée. Jag är inget fan av crème brûlée; många ställen gör dem med mycket socker på toppen och man måste verkligen resa sig upp i stolen och komma ner och bryta den. Han är inte heller ett fan av det, så sockerlagret är supertunnt och konsistensen är så slät och krämig. Dessutom är citron en av mina favoritmaträtter, så jag tycker bara att det är det bästa.

Min perfekta ”Dining Out Day”

Jag gillar den här galna sauterade potatisen och korven med over-easy ägg på toppen där det bara rinner igenom. Monica gör det till mig här hemma. Det är vad jag brukar få för att verkligen starta min dag. Det finns en restaurang som gör något liknande som heter Slim Goodies. Den ligger på Magazine Street. De har en där de sauterar ner allting och lägger äggen ovanpå och allting. Ibland gör de som en haschbrödsbotten på det. De har ungefär fyra eller fem olika slammers. Mitt andra frukostställe var ett ställe som heter Ruby Slipper. Jag brukade gå till gymmet, träna och gå direkt från gymmet till Ruby Slipper. Min favoriträtt där var migas. Det var en blandning av en spansk frukost med ägg, svarta bönor, salsa och tortillachips. Yeahhh.

Lunch, det finns ett ställe som jag troligen går till oftare än inte som heter Martin Wine Cellar. Det är en vinbutik som de har en fantastisk delikatessbutik i, och varje dag har de några olika specialerbjudanden, men de gör fantastiska smörgåsar och sallader. Det är ofta mitt favoritställe för lunch. Jag väljer ofta kycklingsalladen.

Middagen är en slags blandning. Vi har ett ställe som heter Mr Ed’s Seafood and Oyster Bar. Jag går till Mr Ed’s och tar grillade ostron med en oyster po’ boy, men det är som en buffalo oyster po’ boy med blåmögelost. Vi går alltid till Mr Ed’s.

Det här är nytt. Den har varit öppen i några månader nu… Det är Meril. Det är en av Emerils nya restauranger. Will Avelar är kocken där. Det är små rätter, men ja, det är bra. De har ett par plattbröd som är riktigt bra. Det finns en räktaco som är riktigt god. Det koreanska revbensspjället… ja. Det är tillräckligt stort för att mätta dig, men det är också tillräckligt litet för att du ska kunna prova många olika saker. Ofta när jag går dit skickar jag bara ett meddelande till köket: ”Vad du än vill skicka, skicka ut det.”

Guilty Pleasure Dish

Vi har en restaurang här som heter Legacy Kitchen, och de har en citronglasspaj som de har på menyn. De fryser den så att den är riktigt hård, men jag gillar att beställa den tidigt så att den hinner få lite kyla. Men det är som en graham cracker- och nötskorpa, och den är super, super tjock. Men den är riktigt god, den är riktigt god.

Företrädesrika kök

Vi har mycket latinamerikanskt kök nu och sydamerikanskt kök. Vi har ett ställe som heter Maïs – de gör olika arepas. Vi har ett stort kubanskt samhälle. Det är det fina med den här staden. Vi får lite av varje, och på senare år har vi fått ett fantastiskt mexikanskt kök. Det finns en i Uptown och en i kvarteret som heter Felipe’s. Man går fram till disken och beställer, men allt är färskt. Allt är färskt, det är billigt, men det är gott.

Bästa billiga snabbmat

Vi har ett vietnamesiskt ställe som bara är öppet måndag till fredag och som heter Pho Tau Bay. Det är bara så gott och så färskt. Eftersom det ligger mittemot gatan från , är det ett av de ställen där man kan komma in och ut ganska snabbt.

Jag nämnde det tidigare. Martin Wine Cellar är ungefär likadant, det är ett ställe där man kan komma in och gå ut snabbt.

För att visa hur galet det är här nere . . . Det finns två killar som hade en bensinstation, och deras första bensinstation låg tvärs över gatan från ett sjukhus. Sjuksköterskorna som gick ut på natten stannade för att tanka och klagade: ”Ni måste verkligen få något att äta. Vi skulle verkligen vilja ha något att äta. De satte in en delikatessbutik som gjorde po’ boy-smörgåsar. Nu har alla deras bensinstationer en delikatessbutik inuti. Den heter Danny and Clyde’s. Så du kan stanna, börja tanka, springa in och beställa en po’boy. När du kommer ut igen, när bensinen är slut, kör fram till trottoarkanten, springa in igen, ta din smörgås och du är på väg.

Så många av bensinstationerna nu, Danny and Clyde’s var den första som började med det. Vi har fått några andra nu. Det finns en bensinstation som heter Brother’s där de bara gör en massa stekt kyckling. Även om Popeye’s startade här är det många som säger: ”Jag ska gå och tanka och köpa kyckling”. Men det fungerar.

Bästa barer

De flesta restauranger har bra barer. Vi har ett par barer som sticker ut. En av de mest kända barerna är förmodligen ett ställe som heter Carousel Bar på Monteleone Hotel. Det är bokstavligen en karusell där man sitter och den går runt. Om du sitter i baren rör den sig. De har musik, jazz och liknande där. Nere på Frenchmen Street – Frenchmen Street är en tvåblockig remsa – finns det ställen som Spotted Cat och d.b.a., och Snug Harbor, och alla dessa ställen har barer, men de har också musik, så det är en kombination av de två.

Måste prova New Orleans specialiteter

Beignets, den fyrkantiga franska munken, det är förmodligen den största grejen. Det finns inga hemliga . De är alla lite olika. Det finns Café du Monde som naturligtvis ligger nere i kvarteret. Och så fanns det ett ställe i kvarteret som flyttade ut till Metairie för flera år sedan och som heter Morning Call.

Om du råkar vara här under sommarmånaderna, prova en snoboll. Det är inte som en snökon. Det är egentligen en snöboll där isen är fint, fint, fint rakat. Det är precis som snö. De lägger olika smaker på den. Förmodligen de tre bästa snobollstånden här i staden: En av de äldsta är Hansen’s; Plum Street, som ligger i Uptown vid Carrollton Avenue; och Sal’s ligger ute i Metairie på Metairie Road. De öppnar i stort sett i mars och april. De håller öppet till kanske november… det börjar bli kallare så snobollstånden stänger då.

The One Thing Any New Orleans Visitor Must Do

Jag tycker att alla borde göra en stadsrundtur. Det händer ofta att folk kommer till New Orleans och första gången de är här fastnar de i kvarteren. Nästa gång kanske de vågar sig ut lite grann. Men genom att göra en stadsrundtur får de inte bara besöka kvarteren, utan de kan också ta med dem ut mot City Park-området, ut mot Lake Pontchartrain, Lakefront, ta dem tillbaka genom Uptown där universiteten finns, Garden District, tillbaka till Downtown och sedan in i kvarteren. Det är ett bra sätt att se hela staden.

Gray Line gör en stadsrundtur, och vi har också ett företag nu som heter Hop-On, Hop-Off. De har ett par olika rutter där man kan kliva på och av på olika ställen i staden, men det är ett riktigt bra sätt att ta sig ut från bara kvarteren…. Men att göra en stadsrundtur, på det sättet får man se allt och sedan kan man åka tillbaka och inse: ”Wow, det finns mycket mer här än bara de franska kvarteren och Bourbon Street.”

Chef Kevin’s Shortlist

Dooky Chase’s Restaurant, 2301 Orleans Avenue (Treme); kreolsk, lunch tisdag-fredag, middag fredag, stängt lördag-måndag.
Rekommenderade rätter: räkor Clemenceau; stekt kyckling.

K-Paul’s Louisiana Kitchen, 416 Chartres Street (franska kvarteren): Cajun/Creole, lunch torsdag-lördag, middag måndag-lördag, stängt söndag:

Antoine’s Restaurant, 713 Saint Louis Street (franska kvarteren): Fransk-kreolsk, lunch och middag måndag-lördag, jazzbrunch söndag.
Rekommenderade maträtter: Lök, lunch och middag måndag-lördag, jazzbrunch söndag.
Rekommenderade maträtter: Lök, lunch och middag måndag-lördag, jazzbrunch söndag:

Restaurant R’evolution, 777 Bienville Street (Franska kvarteret); Cajun/Creole fine dining, lunch fredag, middag dagligen, jazzbrunch söndag.
Rekommenderad rätt: Alla fiskrätter med meunière; bakad Alaskas: Rekommenderad rätt: Panerad kalvkotlett med varm krabbköttsallad och tryffelaioli.

Johnny’s Po-Boys, 511 Saint Louis Street (Franska kvarteret); po’ boys, frukost och lunch dagligen.
Rekommenderad rätt: Rätte: Ronny’s Po-Boys, 511 Saint Louis Street (Franska kvarteret); po’ boys, frukost och lunch dagligen:

Domilise’s Po-Boys & Bar, 5240 Annunciation Street (Uptown); po’ boys, lunch och middag måndag-lördag, stängt söndagar.
Rekommenderad maträtt: Po’ boys, frukost och frukost:

Shaya, 4213 Magazine Street (Uptown); modern israelisk mat, lunch och middag dagligen.
Rekommenderade rätter: Po’ boys: Rekommenderade rätter: Pitabröd, hummus.

Brigtsen’s, 723 Dante Street (Carrollton); kreolisk/akadisk, endast middag tisdag-lördag, stängt söndag-måndag.
Rekommenderade rätter:

Slim Goodies, 3322 Magazine Street (Garden District); amerikansk restaurang, frukost och lunch dagligen.
Rekommenderad maträtt: Dagligen serveras frukost och lunch:

The Ruby Slipper Cafe, 1005 Canal Street (Franska kvarteret); Southern, frukost och lunch dagligen.
Andra platser: Mid-City, Marigny, Central Business District och Uptown; alla har öppet för frukost och lunch dagligen.
Rekommenderad maträtt: ”The Ruby Slippy Quarter”:

Martin Wine Cellar, 3827 Baronne Street (Uptown); delikatessbutik/vin- och ostbutik, öppet dagligen.
Rekommenderad maträtt: Ed’s Oyster Bar & Fish House, 3117 21st Street, Metairie, La.; skaldjur, lunch och middag måndag-lördag, stängt söndag.
Rekommenderade maträtter: Måndag till lördag, lunch och middag: Rekommenderade rätter: Grillade ostron, oyster po’ boy med buffelsås och blåmögelost (begär särskilt att po’ boy ska tillagas i buffelstil)

Meril, 424 Girod Street (Warehouse District); modernt amerikanskt, lunch och middag dagligen.
Rekommenderade rätter: Dagligen lunch och middag: Rekommenderade rätter: Flatbreads, shrimp taco, koreanska short ribs.

Legacy Kitchen, 700 Tchoupitoulas Street (Warehouse District); amerikansk, lunch och middag dagligen.
Rekommenderad mat: Den här maträtten är en modern amerikansk restaurang som serverar lunch och middag dagligen: Rekommenderad rätt: Lemon icebox pie.

Maïs Arepas, 1200 Carondelet Street (Central City); colombiansk, lunch tisdag-lördag, middag tisdag-söndag, stängt måndag.
Rekommenderad rätt: Lunch, lunch tisdag-lördag, middag tisdag-söndag: Rekommenderas: Arepas.

Felipe’s Mexican Taqueria, 301 N. Peters Street (Franska kvarteren); Mexikanska, lunch och middag dagligen, sen kväll fredag-lördag.
Det andra stället: Andra stället: 6215 S. Miro Street (Carrollton); lunch och middag dagligen.
Tredje stället: Lunch och middag dagligen: 411-1 N. Carrollton Avenue (Mid-City); lunch och middag dagligen.

Pho Tau Bay, 1565 Tulane Avenue (Downtown); vietnamesiskt, lunch och middag måndag-fredag, stängt lördag-söndag.

Danny and Clyde’s, 4320 Clearview Parkway, Metairie, La.; närbutik/po’ boys, frukost, lunch och middag dagligen.
Den andra butiken: 2201 Clearview Parkway, Metairie, La.; frukost, lunch och middag dagligen.
Den tredje butiken: 5861 Citrus Boulevard, Jefferson, La.; frukost, lunch och middag dagligen.
Rekommenderad produkt:

Brother’s, 148 Carondelet Street (Downtown); närbutik/friterad kyckling, öppet dagligen.
Många ställen i södra Louisiana.
Rekommenderad rätt: Po’ boys:

The Carousel Bar & Lounge, Hotel Monteleone, 214 Royal Street (French Quarter); bar, öppet dagligen.

The Spotted Cat Music Club, 623 Frenchmen Street (Marigny); bar/jazzklubb, öppet dagligen.

d.b.a., 618 Frenchmen Street (Marigny); klubb med levande musik, öppet varje kväll.

Snug Harbor Jazz Bistro, 626 Frenchmen Street (Marigny); Cajun/Creole-restaurang/bar/jazzklubb, öppet varje kväll.

Café du Monde, 800 Decatur Street (Franska kvarteret); café, öppet dygnet runt.
Rekommenderat föremål:

The Morning Call Coffee Stand, 3325 Severn Avenue, Metairie, La.; café, öppet dygnet runt.
Rekommenderad vara: Beignets:

Hansen’s Sno-Bliz, 4801 Tchoupitoulas Street (Uptown); snobollstånd, öppet kl. 13-19 tisdag-söndag, stängt måndag (stängt under vintermånaderna).
Ett rekommenderat objekt: Beignets:

Plum Street Snoballs, 1300 Burdette Street (Carrollton); snobollstånd, öppet dagligen (stängt under vintermånaderna).
Ett rekommenderat inslag:

Sal’s Sno-Balls, 1823 Metairie Avenue, Metairie, La.; snobollstånd, öppet dagligen (stängt under vintermånaderna).
Andrad vara: Snoboll:

Gray Line; bussturer, fungerar dagligen.

Hop-On, Hop-Off; bussturer, fungerar dagligen.

Om kocken: Kevin Belton är en sann New Orleansbo genom och genom. Han är född i staden och har bott där nästan hela sitt liv, och nu lär han tittarna skönheten i cajun- och kreolsk matlagning som värd för PBS:s program ”New Orleans Cooking with Kevin Belton”. Han är också med i New Orleans CBS som kock och han har också gjort fantastiska videor som denna där han förklarar skillnaderna mellan cajun- och kreolska gumbos.

Under den här intervjun hade han precis avslutat inspelningen av den andra säsongen av ”New Orleans Cooking”. Han berömde sitt förstklassiga team och diskuterade sin egen koppling till PBS matlagningsprogram. ”Som barn växte jag upp med att titta på Julia Child, jag växte upp med att titta på Justin Wilson. Och jag skulle aldrig någonsin ha trott att jag skulle ha ett program på PBS”, säger Belton.

Belton är en självlärd kock och ser ut att vara en naturbegåvning när det gäller att utbilda sina TV-tittare. När man lär sig om hans familj är det ingen större överraskning varför. ”Mamma var lärare. Hennes syster var rektor. Min pappas bror var rektor. Hans fru var lärare och min pappas syster var lärare”, förklarar Belton. ”Det ligger definitivt i generna.”

Och i sann läraranda älskar Belton att höra från sina ”elever” – tittare, unga och gamla, som skickar honom handskrivna brev och foton som stolt visar upp den färdiga produkten av ett av hans recept.

”Det är förmodligen den största utmärkelsen… det faktum att folk känner sig tillräckligt bekväma för att prova dina rätter. Det finns inget pris för det, men det är där jag uppskattar tillfredsställelsen.”