Pashmak betyder ”som ull” på persiska, men det är definitivt inte vad de delikata trådarna i denna iranska sötsak som smälter i munnen smakar. Förr i tiden kunde pasmak kanske tillverkas av hemmakockar, men det utrymme, den tid och de färdigheter som krävs för att fullända denna dessert har gjort att den nu är i händerna på professionella konditorer som använder sig av industriella verktyg för att tillverka detta förtjusande godis, som ibland marknadsförs utanför Iran som ”persisk älvtråd”.”

Denna arbetskrävande sötsak tillagas genom att man rostar mjöl i smör och blandar degen med karamelliserat socker som har svalnat och fått den tuggiga konsistensen av taffy. När sockret svalnar skopas det upp och rullas till en stor ring med hjälp av en degskrapa och experthänder som skickligt sträcker, drar och vrider sig med precisionen av en koreograferad dans. Konditorerna placerar sedan det rostade mjölet och sockerringen på en stor arbetsyta, där en speciell maskin med bläckfiskliknande anhang hjälper till att kombinera dem och ytterligare sträcka ut blandningen till en större cirkel. Efter flera omväxlande omgångar av blandning och sträckning för hand och maskin börjar de fina trådarna av det som kommer att bli pashmak att växa fram. När strängarna är tunna och fluffiga skärs de upp och förpackas i lådor och brickor, ibland garnerade med pistagenötter. Ibland tillsätts ytterligare smakämnen i pashmak; sesampasta eller sesamolja är vanligast, men apelsinblom, rosenvatten, kardemumma, pistage och saffran är också populära. Slutligen är godiset redo att transporteras till shirini-butikerna (söta butiker) i Iran.

Pashmak tros ha sitt ursprung i den iranska staden Yazd. Även om det förvisso kan ätas på egen hand är det en populär dekorativ garnering för glass, kakor och puddingar. Pasmak är lätt klibbig vid beröring och har en lätt munkänsla som avslöjar dess täta och rika sammansättning. Den nötiga smaken av det rostade mjölet i kombination med den smöriga sötman hos detta roliga lilla godis dröjer sig kvar långt efter att det har avnjutits.