Skillnaden mellan en pajform och en tartform är mer än enkel semantik. En pajform, som ofta kallas pajtallrik, pajfat eller pajform, är en rund, grund skål med sluttande sidor och en platt eller räfflad kant för att hålla fast kanten på en pajskorpa. Den mest populära amerikanska pajformen är tillverkad av Pyrexglas, men det finns också pannor av aluminium, tenn, tungt svart stål och bränd lera. De flesta pajformar är i ett stycke, även om vissa pajformar av stål har löstagbara bottnar.

En standard pajform är 9 tum i diameter och 1-1/4 tum djup. Det finns 9-1/2- och 10-tumsformar samt små (4-1/2-tums) individuella pajformar; det är viktigt att läsa receptet för att hitta rätt storlek. (Mät över den inre kanten.) Djupa pajformar är 1-1/2 till 2 tum djupa.

Den största skillnaden mellan en tartform och en pajform är sidornas form och djup. En tartform har raka sidor (vissa räfflade, andra inte) som ger snygga, mer ”professionella” bakverk än pajformar med sluttande sidor. De flesta tartformar är gjorda av metall, och de bästa har en avtagbar botten, så att du kan ta bort den yttre ringen utan att förstöra den vackra skorpan.

Till skillnad från pajformar finns tartformar i en oändlig mängd olika former och storlekar. De kan vara runda eller rektangulära, och de varierar från 4 till 12 tum i diameter och från 3/4 till 2 tum djupa. (Mindre än 4 tum skulle vara en tartelettform.)

I stället för en tartform använder vissa bagare en tartring, även kallad flanring. Denna tunna metallcirkel (1/2 till 1 tum djup och i varierande diameter) ligger direkt på en bakplåt, vilket ger en mycket krispigare bottenskorpa. Ringar är särskilt bra för salta tårtor utan mycket socker i skorpan (en söt skorpa blir brun under gräddningen oavsett hur den formas).

Runda tårtformar kallas också ibland för quicheformar. Med sina upprättstående sidor får man mer fyllning i skalet och en snyggare, mer regelbunden skiva quiche vid servering. Quiche bakas också ibland i en form av keramik eller bränd lera som liknar en tartform men som inte har en löstagbar botten. Även om det är något svårare att få ut den första skivan quiche ur en sådan form, anser vissa bagare att materialet (särskilt om det inte är glaserat) ger en bättre skorpa. Dessa kastruller fungerar även som serveringsfat.