Nigella Lawsons krossade kikärter med vitlök, citron och chili
Reklam
Fotokredit: Fotografi upphovsrätt © 2017 av Jonathan Lovekin.
Tip: Jag använder mestadels kikärter från burk; kikärter på burk är ofta för knöliga, tycker jag. Självklart kan du använda torkade kikärter som du har blötlagt och kokat till sammetsmjuka, om du är beredd att vänta. Och oavsett om du använder feta kikärter från en burk eller sådana som du kokat själv, låt dem inte rinna av för noga: lite av den kladdiga vätskan som hänger kvar på kikärterna är bra här.
Utdrag ur At My Table av Nigella Lawson. Copyright © 2017 av Nigella Lawson. Fotografi copyright © 2017 by Jonathan Lovekin. Publicerad avAppetite by Random House®, en division av Penguin Random House Canada Limited. Reproducerat efter överenskommelse med förlaget. Alla rättigheter förbehållna.
Ingredienser
Instruktioner
- Värma den vanliga olivoljan i en tung kastrull som har lock då, på låg värme, rör i vitlöken och sedan i citronskalet. Efter att i ungefär 30 sekunder ha tryckt runt i kastrullen med en träsked, eller vad du nu använder, för att se till att vitlöksskalet inte fastnar i kastrullen, tillsätt det mesta av den hackade chilin (spara en del för att strö över på slutet) och rör om i ½-1 minut, då kastrullen kommer att vara kryddigt doftande och chilin kommer att bli genomskinligt orange, vilket gör att den citrongula och vitlöksliknande oljan får en fyllig gul färg. Allt är väldigt Tequila Sunrise.
- Vrid upp värmen till medelvärme, tillsätt kikärtorna tillsammans med 3 matskedar citronsaft och rör försiktigt om så att de blir insvepta i den aromatiska oljan och fläckade av chilin, täck sedan, sänk värmen och låt dem koka försiktigt i 5-10 minuter tills de är uppvärmda hela vägen igenom. Ta av kastrullen från värmen, ta av locket och låt stå i några minuter innan du krossar kikärterna grovt med en gammaldags potatismosare, precis tills du har en luddig gröt. Låt dem stå i några minuter till så att de är varma – eller till och med rumstempererade. Om du vill låta dem stå längre än 10 minuter är det bara att lägga på ett lock.
- Vid servering tillsätter du resterande matsked citronsaft samt salt efter smak, ringlar sedan över extra jungfruolivolja, strör över resten av chilin och tar till bordet.