Jag börjar det här inlägget med att säga: Jag älskar näringsjäst. Jag lägger det på allting. Nyligen började jag höra talas om Brewer’s Yeast också. Till en början verkade det förvirrande likt näringsjäst. Så vad är de faktiska skillnaderna mellan de två?

Näringsjäst och bryggarjäst tillverkas båda av samma svamp, Saccharomyces cerevisiae, och har liknande näringsmässiga fördelar. Den största skillnaden är smaken: Bryggarjäst har en bitter smak, medan näringsjäst har en nötaktig, ostliknande smak.

Nedan ska jag dock dela med mig av några mer intressanta skillnader. En av dessa skillnader har att göra med att öljäst har fördelar för ammande kvinnor specifikt.

Likheter mellan näringsjäst och öljäst

Först ska vi börja med likheterna mellan dessa två jästsorter:

1. Båda härstammar från svampen Saccharomyces cerevisiae.
2. De ser likadana ut: gulaktiga flingor.
3. Båda är torra, inaktiva jästsvampar som säljs för sitt näringsvärde.
4. Båda finns i form av flingor, pulver eller tabletter.
5. Båda har ett högt innehåll av proteiner och B-vitaminer.

De har faktiskt fler likheter än skillnader. De kommer från samma organism och tillverkas på liknande sätt, med liknande fördelar.

Skillnader mellan näringsjäst och bryggarjäst

Här är de viktigaste skillnaderna mellan bryggarjäst och näringsjäst:

1. Bryggarjäst har en mer bitter smak.
2. De odlas ibland på olika medier.
3. Bryggarjäst är ett vanligare amningshjälpmedel för ammande kvinnor.
4. Vissa kulinariska användningsområden skiljer sig åt på grund av smakerna.

Smaken är egentligen den mest märkbara skillnaden för de flesta av oss. Personligen skulle jag rekommendera att prova båda och sedan hålla sig till den som du gillar smaken av mer.

Men jag kommer att ta upp resten av dessa skillnader nedan också.

Du kan hitta dessa jästsvampar i butiken med hälsokost, bakverk eller i kryddgången. När de förvaras och underhålls på rätt sätt kan de hålla i ungefär 2 år.

Jag har ett helt inlägg om de bästa varumärkena för näringsjäst. För bryggarjäst är förmodligen Solgar det bästa. Om du vill ha tabletter kan du prova Swanson Brewer’s Yeast tabletter. (Det är Amazon-länkar.)

Hur dessa jästsorter tillverkas

Näringsjäst tillverkas genom att odla S. cerevisiae i ett glukosrikt medium. Glukosen kommer vanligen från melass. Andra källor till glukos kan vara vassle, sockerrör eller sockerbetor.

Därefter inaktiveras den med värme, tvättas, pastöriseras och torkas. Slutprodukten kan vara flingad eller smulad. Sedan förpackas den för användning.

Bryggarjäst var ursprungligen ett resultat av öltillverkningsprocessen. Jästcellerna pastöriserades sedan. Därefter skulle de inaktiveras som en del av tillverkningsförfarandet. Detta steg gör bryggarjästen inaktiv (oförmögen att få degen att gå upp).

Från vad jag kan se tillverkas numera båda på mycket liknande sätt. Vissa bryggarjästprodukter anger att de har tillverkats på melass, precis som näringsjäst.

Näringsfördelar med vardera

Näringsjäst och bryggarjäst innehåller många av samma hälsofördelar som varandra. Dessa beror på betaglukaner, protein, vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Betaglukaner

Båda dessa jästsorter har visat sig ha antibakteriella och antivirala egenskaper. Detta tack vare en specifik typ av kolhydrater – betaglukaner – som stärker immunförsvaret och bekämpar infektioner.

Det finns forskning som visar att du kan minska dina chanser att bli förkyld med bara en sked av dessa jästsvampar per dag. (källa)

Men det är inte allt dessa fantastiska betaglukaner gör för oss. De hjälper också till att sänka kolesterolnivåerna och kontrollera våra blodsockernivåer. (källa)

Protein

Näringsjäst och öljäst är också bra källor till veganskt protein.

Om du tar flingorna finns det cirka 8 gram protein per portion (2 matskedar, 60 kalorier). Om du tar pulvret är det ungefär dubbelt så tätt packat, så det är cirka 16 gram protein i 2 matskedar.

Det är mycket protein!

Om du gör en ostsås av näringsjäst till en pastarätt kan det sluta med att du äter 40 gram protein eller mer – bara från såsen! Bodybuilders älskar öljäst och näringsjäst av denna anledning.

Vitaminer och mineraler

Den exakta mängden vitaminer i din öljäst eller näringsjäst beror på om den är berikad. Vissa vitaminer kommer naturligt med jästen. Andra, som B6 och B12, tillsätts endast genom berikning.

Men i allmänhet är dessa jästsvampar fyllda med B-vitaminer. Dessa vitaminer spelar en viktig roll i kroppsfunktioner som t.ex:

• Stärker ämnesomsättningen
• Regulerar energiproduktionen
• Hälsofunktionen i hjärnan
• Regulerar hormonerna
• Producerar blodkroppar
• Syntetisering av DNA

Mineralerier och antioxidanter

En antioxidant som finns i överflöd i näringsjäst och öljäst är glutation. Glutathion har en mängd fantastiska fördelar, bland annat att minska oxidativ skada från fria radikaler som orsakar åldrande.

Här är några av de andra mineraler som finns i näringsjäst och öljäst:

• Zink
• Magnesium
• Fosfor
• Kalium
• Selen
• Krom

Kromet i öljäst får särskilt mycket uppmärksamhet för att hjälpa till med blodsockerkontrollen. (källa)

Bryggarjäst och amning

En till intressant detalj när det gäller näringsmässiga fördelar: Öljäst ökar tydligen tillgången på bröstmjölk hos ammande mödrar.

Heathline har ett helt inlägg om detta. Det är faktiskt inte bevisat i kliniska studier, men många kvinnor håller med: ”Lactation cookies” bakade med öljäst ökar deras mjölktillförsel.

Här finns ett recept på veganska lactation cookies om du vill prova det själv!

Har näringsjäst samma effekt på amningen? Jag hittade motstridiga åsikter om det. Men ärligt talat har det inte riktigt studerats ännu vid denna tidpunkt. Så det är någons gissning.

Skillnaden i smak

Det här är ett av de områden där det faktiskt finns en betydande skillnad mellan näringsjäst och öljäst!

Näringsjäst har en ostig, nötaktig smak. Den används ofta för att ersätta ost och mejeriingredienser. Vissa människor inkluderar den till och med i smoothie-recept.

Bryggarjäst har en mer bitter smak. Vissa hävdar till och med att den har en ölliknande eftersmak.

En del nya bryggarjästprodukter är ”debiterade”. Men någon källa säger att dessa debiterade produkter saknar en del av de näringsämnen som finns i normal bryggarjäst.

Hur används de var för sig i recept?

Näringsjäst är ett utmärkt alternativ till mjölkost i vissa recept. Detta beror på att den inte innehåller några animaliska ingredienser, men ändå har en ostliknande smak. Den används ofta som en krydda eller som en smaksättare.

Några bra idéer för att använda näringsjäst är bland annat:

• Sprinkla den på popcorn (med olivolja för att få den att fastna)
• Blanda den i risotto och pasta i stället för parmesanost
• Rör den i krämiga soppor
• Att smaksätta en stek eller fyllning med den
• Sprid den på dina sallader och snacks
• Gör en vegansk ostsås med den

Bryggarjäst kan också strös över i stort sett alla dina rätter. Du kan också använda den i smoothies, i dina flingor eller strö över en pizza.

Många människor använder också öljäst i bakverk. De tillsätter det i kakor och liknande saker. ”Lactation cookies” är ett vanligt recept som nämns ovan. Bröd kan också bakas med öljäst.

Vissa personer rekommenderar att man inte lagar mat eller bakar med öljäst. De hävdar att upphettning av den resulterar i minskat innehåll av B-vitaminer. Men jag har inte sett några större bevis för det.

Du kan också ta tabletttillskott av antingen öljäst eller näringsjäst om du inte gillar smaken. (Det är inte för alla!)

Säkerhetsproblem?

Vi har pratat om alla fördelar och användningsområden för dessa två typer av jäst. Ändå är ingen av dem nödvändigtvis för alla.

Näringsjäst har godkänts av FDA, men det finns vissa fall där det är bäst att undvika den. Särskilt personer med Crohns sjukdom bör undvika näringsjäst och öljäst.

På samma sätt rekommenderas inte öljäst för alla som lider av Crohns sjukdom. Om du lider av kronisk migrän kan det dessutom potentiellt vara en utlösande faktor och sätta igång dem.

Om du har frekventa magbesvär eller kroniskt irritabelt tarmsyndrom (IBS) kanske du vill minska ditt intag av dessa inaktiva jästsvampar. Det finns en chans att det kan lindra symtom som gas och uppblåsthet.

Hur är det med blyföroreningar? I mitt inlägg om de bästa märkena av näringsjäst beskrev jag i detalj en del forskning som gjorts om blyföroreningar som hittats i vissa märken av näringsjäst.

Turligtvis var dock mängden bly i något märke av näringsjäst inte på en nivå som borde ge upphov till mycket oro. Du kanske ändå vill begränsa din portionsstorlek om du är gravid. Mer information i det här inlägget.

Två ytterligare rekommendationer för din veganska resa

1. Detta är den bästa veganska multivitamin som jag har hittat under 13 års veganism. Den innehåller vitamin B12, vitamin D, omega-3 – och ingenting annat. Översättning: Den har bara de näringsämnen som veganer faktiskt har låg halt av. Läs min fullständiga recension av Future Kind’s multivitamin här (med 10 % rabatt).

2. Detta är det bästa veganska startpaketet jag känner till. Det är ett paket med 9 vackra e-böcker som hjälper dig att övergå till en hälsosam växtbaserad kost på rätt sätt. Råden är pricksäkra och det finns utskrifter och checklistor som gör det enkelt att genomföra dem. Läs min fullständiga recension av Nutriciously här.

Dela är att bry sig!