Ett enkelt paleorecept på mandelmjöl, banan och chokladbitar – sötade med bananer och små chokladbitar. Dessa hälsosamma glutenfria muffins är älskade av både barn och vuxna!

Hur många bananmuffins är för många?

Mitt svar: gränsen finns inte.

Sanningen är dock att jag bara älskar alla sorters bananbakverk och godsaker. Jag tror att jag borde starta en bananblogg…

Okej, kanske inte. Men om du är bekant med mina recept vet du att min kärlek till allt som har med bananer att göra är djupgående…

• Bananbröd
• No-Bake Banana Cheesecake
• Banankakor
• Banankaka
• Bananankaka
• Banananakanelbullar
• Banananapannkakor

Jag skulle kunna fortsätta, men ni förstår bilden.

Om du vill fortsätta kan du faktiskt kolla in den här sidan här.

De bästa mandelmjölsbananchokladmuffins

Jag blev faktiskt inspirerad av DIG att göra det här receptet och att fullända ett recept på mandelmjölsbananmuffins.

Du förstår, dessa muffins är faktiskt en anpassning av mitt alltid lika populära mandelmjölsbananbröd. Jag får så många på Instagram som gör det brödet till muffins och jag tänkte att det var på tiden att muffins får sin egen ära.

Och även om originalreceptet går att omvandla till muffins ville jag dubbelkolla förhållandet mellan ingredienserna som behövs för att få fylliga muffintoppar och en bra jäsning på muffins.

Så jag har anpassat brödreceptet en liten bit så att du får fylligare muffins och den perfekta konsistensen med det här receptet här.

Bara 8 ingredienser behövs för receptet

• superfint mandelmjöl – Mandelmjölet som görs av blancherade mandlar, inte mandelmjöl. Jag använder alltid Bob’s Red Mill och recepten blir jättebra.
• tapioka mjöl – Jag använder tapioka mjöl i nästan alla mina recept på bakverk med mandelmjöl, men du kan sannolikt ersätta arrowrot. Folk har också bytt ut kokosnötmjöl här också med framgång.
• bakpulver & salt – surgörare och salt för smak.
• extra mogna/fläckiga mosade bananer – ju fläckigare, desto bättre! Allvarligt talat, låt dem bli svarta om du kan. Den extra smaken och sockret du får för att du har tålamod är värt det. Du kommer inte heller att behöva något tillsatt socker om du går den här vägen.
• olja – bara en liten mängd för att ge lite extra fukt till muffinsen. Du skulle förmodligen kunna komma undan med att tillsätta ett par matskedar mjölk eller växtbaserad yoghurt istället, men muffins var ganska perfekta med oljan så jag ville inte strunta i det.
• ägg – Hjälper till att skapa strukturen och håller ihop muffins. Jag har inte testat receptet utan ägg ännu men det finns på min lista!
• vaniljextrakt – Alltid vanilj i bakverk!
• chokladbitar – Jag gillar minibitar här så att du får en bra bit choklad i varje tugga.

Hur man gör bananmuffins med mandelmjöl

Steg 1 – torra ingredienser

Mixa de torra ingredienserna och ställ dem åt sidan. Jag gör detta så att bakpulver och tapioka mjölet fördelas jämnt i mandelmjölet.

Steg 2 – våta ingredienser

I en stor skål blandar du ägg, olja, vanilj och mosad banan. Se till att bananen är mosad mycket väl innan den kombineras.

TIP: Ibland använder jag även en stavmixer för att påskynda processen.

Steg 3 – kombinera våta + torra ingredienser

När detta är ordentligt kombinerat, rör ner mandelmjölsblandningen och vänd ner chokladbitarna.

Steg 4 – lägg i muffinsformar och grädda

Fördela smeten jämnt i en muffinsform med 12 koppar (jag använde muffinsliners men du kan också spraya med olja) ungefär 3/4 av vägen och grädda i ca 20-25 minuter.

Kyl, ät, njut!

Jag ska bara varna dig nu…

De här håller inte länge! Både barn och vuxna älskar dessa bananchokladmuffins.

Jag har faktiskt redan gjort tre omgångar på en vecka och önskar att jag kunde odla ett bananträd i min trädgård för dessa ändamål.

Ingen kommer att veta att det här är hälsosamma bananmuffins.

FAQs om receptet

• Kan jag byta ut mandelmjöl? – Eftersom det här är ett muffinsrecept med mandelmjöl ska du inte försöka göra några galna utbyten. Jag har fullkornsbananmuffins och ett bananbröd med kokosmjöl och bananmuffins med havremjöl också.
• Kan jag byta ut tapioka mjöl? – Om du inte har tapioka till hands kan du ersätta samma mängd arrowrot. Du kan också ersätta med 2,5 matskedar kokosmjöl med liknande resultat.
• Kan jag byta ut äggen? – Jag har inte testat det här receptet utan ägg ännu. Även om det skulle kunna fungera kommer konsistensen troligen inte att bli densamma och jag är inte säker på att du får samma höjning utan andra justeringar av receptet.
• Måste jag använda extra fläckiga bananer? – Ju mörkare banan desto bättre! Jag låter ofta mina bananer bli så fläckiga som möjligt och lägger dem sedan i kylskåpet tills de är svarta. Det låter äckligt men tro mig, du får mest smak på detta sätt. Och du behöver inte heller tillsätta socker.
• Hur länge håller dessa muffins? – Dessa muffins är fuktiga så de passar bäst att avnjutas inom 3-4 dagar. Du kan förvara dem i kylskåpet lite längre.
• Kan jag frysa in dessa muffins? – Ja! Slå bara in dem tätt och förvara dem i frysen. Försök att använda dem inom 2 månader.

Låt mig veta om du provar genom att lämna en kommentar och recension på bloggen! Och om du har några frågor kan du ställa dem här också. Det hjälper inte bara mig utan även andra som vill göra receptet! Xx Ashley