Det svårfångade receptet på de bästa chokladkakorna. Det har letats efter högt och lågt, experimenterats med sedan tidernas begynnelse (förmodligen), och många hävdar att de har det bästa och många gör det!

Det här är MITT bästa och, visar det sig, en favorit hos många familjemedlemmar och vänner, så jag ville dela med mig av det. Dessa kakor efterfrågas om och om igen och det verkar som om de är ganska uppskattade när jag levererar. Ännu mer av en anledning att dela med sig av den storhet som denna chokladkaka är.

Sökandet efter ett recept som jag kunde kalla mitt eget i detta stora rike av chokladkakor började för länge sedan, men nådde sin höjdpunkt när jag fick min första kaka från Levain Bakery i New York, tack vare min ständigt omtänksamma make.

Dessa Levain-kakor är episka. Gigantiska, för det första, supertjocka och kakiga, bakade precis tillräckligt för att de inte ska vara råa, men man är faktiskt inte säker på om de är det eller inte, och de svämmar över av smak och chokladig godhet.

De kostar ungefär 4 dollar styck, vilket inte stoppar mig för en sekund från att köpa en av varje smak. Jag har varit tillbaka många gånger och de misslyckas aldrig med att imponera när det gäller storlek och smak. Jag lovade efter att ha tagit min allra första tugga att jag skulle göra mitt allra bästa för att replikera den här kakan för att få fram en version som jag kunde kalla min egen.

Oppenbarhetsinformation: Jag har inkluderat länkar till några fantastiska produkter och tjänster som jag tror att du kommer att älska. Jag använder dem själv och rekommenderar dem bara för att jag älskar dem. Om du köper via länkarna kan jag tjäna en liten provision. Som Amazon-partner tjänar jag på kvalificerade köp.

Under årens lopp har jag producerat min beskärda del av gedigna recept på chokladkakor. Men det var inte förrän nyligen som jag lyckades.

Min version av Levain-miraklet som kommer i kakform. Nu smakar den inte som deras och det var inte nödvändigtvis avsikten.

Kakans höjd, konsistensen, var mer vad jag var ute efter. Och jag lyckades – halleluja!

Det visade sig att allt jag behövde var lite kakmjöl, en jämn fördelning av bakpulver och soda, mindre äggvita än vad jag använt tidigare, en speciell ingrediens (se nedan) och en jäkla massa chokladbitar (eller hackad halvsöt choklad).

Och här är min favoritdel: en hemlig ingrediens! Jag har alltid velat ha ett recept som innehöll någon smak som var svårfångad och knappt igenkännbar, men som gav bakverket en unik och önskvärd smak. Och allt hände av en ren tillfällighet.

För några år sedan tog en nära vän till mig med sig en flaska mexikansk vanilj hem från sin senaste semester där. Den var speciell och utsökt och jag gick igenom den på ett ögonblick.

Eftersom jag troligen inte själv skulle kunna återvända till Mexiko inom en snar framtid för att köpa en ny flaska, gick jag till pålitliga Amazon och beställde den närmaste versionen jag kunde hitta (den här – inte sponsrad). Och precis så upptäckte jag hur speciell denna mexikanska vanilj är. Den har en unikt stark smak och jag har använt den sedan dess.

Självklart är det helt värt att nämna att även om den här är odlad från ekologiska vaniljbönor, så innehåller den andra ingredienser som kanske inte är så ekologiska. Personligen är jag okej med detta, men ville vara säker på att nämna det här eftersom jag vet att det finns många purister där ute som bara vill ha ekologiskt odlade och inköpta ingredienser.

Typiskt sett lagar jag mat och bakar på det sättet. Jag gör ett undantag här.

När du blandar den här degen kommer du att märka att det är en ganska stor mängd kakdeg. Ja, ja det är det.

När du har lagt i chokladbitarna kommer skålen på din mixer att vara superfull. För att undvika att nämnda deg spiller ut på din bänk eller ditt golv, stoppa mixern och knåda in chipsen i degen med händerna för att se till att de är jämnt införlivade.

Inledningsvis gjorde jag dessa chocolate chip cookies mycket större för att försöka replikera Levain’s cookie size. Jag har sedan dess minskat det till en fortfarande rejäl två uns.

Jag tycker att detta ger en stor, inte men inte för stor du kan inte äta upp den själv. Och varje sats ger ungefär 25 kakor, vilket är en hygglig mängd som jag kan stoppa undan i min egen kakburk och ändå ha några kvar att dela med vänner.

För att få kakor i Levain-storlek skulle jag mäta ut ungefär tredubbla denna mängd till sex ounces.

Att portionera ut dessa kakor och rulla dem för att skapa enhetliga storlekar och former är viktigt för mig, men tar lite mer tid. För mig är det värt tiden, men du kan välja att vara vårdslös och vild och skopa ut dem med en glassskopa eller kasta all försiktighet åt vinden och titta på dem med ögonen.

Nu har jag funnit att dessa fungerar bäst när de bakas i en varmluftsugn, vid högre temperatur än den normala kakbakningstemperaturen (400ºF / 200ºC) under en kort tidsperiod.

Om du inte har varmluftsugn, misströsta inte, lägg bara till några minuter till baktiden. Jag roterar alltid, alltid mina kakfat, både mellan galler och fram och tillbaka.

I min ugn hjälper detta verkligen till att säkerställa en jämn bakning och brynning. När du tar ut dem ur ugnen ska de bara vara bruna på ovansidan, men bara gräddade – grädda inte för mycket!

Det är definitivt bättre att inte grädda för mycket än att grädda för lite. Kakorna fortsätter att gräddas på de varma plåtarna när du tar ut dem ur ugnen, så låt dem svalna några minuter på plåtarna och lägg sedan över på galler.

Ät snart därefter, för låt oss vara ärliga, chokladkakor är absolut bäst när de fortfarande är varma och ooey gooey.

Print

Receptkortet är aktiverat av