Mörk choklad pepparminttryffel
De här krämiga pepparminttryfflarna av mörk choklad består av endast 6 ingredienser och är definitionen av enkel dekadens. Det här receptet ger ett ton, så de är ett underbart alternativ dessertbrickor eller hemgjorda presenter!
Kickar igång julsäsongen med några suuuuuuuuper rika chokladtryfflar. Några av er fick faktiskt smaka på dessa på min boksignering i Pittsburgh för ett par veckor sedan. De är smaksatta med mörk choklad och pepparmint, oklanderligt krämiga och silkeslena. Inte en enda kvar! Några läsare sa att de behövde lite mer pepparmintsmak för att verkligen lysa igenom under all mörk choklad. Jag höll med! Så jag testade receptet igen med lite mer extrakt. Perfekt. Semesterperfektion. Du kommer att flippa för dem!
Hur man gör mörka chokladtryffel
Receptet startar som mitt grundrecept på chokladtryffel, som jag publicerade i Sally’s Candy Addiction. Den lena ganachefyllningen är ren halvsöt choklad och tung grädde. När jag skrev Sally’s Candy Addiction tog det mig en del tid att hitta den perfekta ganachefyllningen som både var hanterbar för hand (att rulla) OCH fortfarande var slät och krämig. Varning: dina händer kommer att bli lite chokladiga när du rullar. Det är okej. Den färdiga krämiga tryffeln är såooo värd det.
Det är en läcker vetenskap: Kombinationen av grädde och choklad, som utgör det här tryffelreceptet, är chokladganache. Detta kallas också för en emulsion. Vet du vad en emulsion är? Det är en blandning av två oförenliga vätskor: olja och vatten. Olja från kakaosmöret och vatten från grädden. Att blanda dessa två ingredienser tillsammans kräver ömhet och omsorg! Se till att du rör om ganachen med försiktig kraft, så att emulsionen inte rörs om – vilket kan föra in luftbubblor i den annars släta färdiga ganachen. Det vill du inte ha.
Använd kvalitetsingredienser
Med så få ingredienser ska du se till att du använder de riktiga. Använd inte mjölk eller halva gräddfilen. Använd grädde. Använd inte chokladbitar. Använd riktig choklad. Jag föredrar antingen Baker’s, Ghirardelli eller Lindt ”Excellence”-choklad. Du kan använda mjölkchoklad eller vit choklad, men jag skulle undvika bittersöt choklad i det här receptet. Jag provade det och det var fruktansvärt – de var, du gissade det, alldeles för bittra. Särskilt när de kombineras med pepparmint. Gör det inte!
- Se till att du använder pepparmyntextrakt, inte myntextrakt. Jag tycker att myntextrakt smakar som tandkräm med grönmynta.
Jag tillsätter lite smör till tryffelblandningen – inte mycket, bara 2 matskedar. Smöret skapar den mjukaste, krämigaste hemgjorda chokladtryffeln du någonsin kommer att smaka.
Låt oss rulla
Chokladsmaken är intensiv, så rulla tryfflarna små. Du behöver inte mer än 1 eller 2 på grund av den koncentrerade smaken. Och på det här sättet får du också ut mer av partiet. Perfekt att ge bort i present eller att lägga till i dina semesterkaksbrickor. Eller till ett kakutbyte! Jag älskar hur tjusiga tryfflar ser ut – men de är så enkla att göra.
Du kan överdraga tryfflarna i smält eller tempererad choklad, men jag tycker att det är mycket enklare att helt enkelt rulla dem i kakaopulver. Särskilt under semestern när man har en miljon andra saker på gång!
Skriv ut
Beskrivning
Här får du veta hur du gör smidiga och krämiga helgdagstrufflar med mörk choklad och pepparmint. Det här receptet ger ett ton; perfekt för hemmagjorda presenter!
Ingredienser
- 14 ounces (397g) halvsöt choklad, grovt hackad*
- 3/4 kopp (180ml) tjock grädde, kraftig vispgrädde, eller dubbel grädde (inte mjölk eller halv och halv)
- 1/2 tesked rent vaniljeextrakt
- 1 och 1/2 tesked pepparmyntextrakt
- 2 matskedar (30 g) osaltat smör, mjukt till rumstemperatur
- 3/4 kopp (65 g) naturligt osött eller holländskt kakaopulver
Instruktioner
- Placera halvsöt choklad i en stor värmesäker skål. Mikrovågsugn i fyra steg om femton sekunder, rör om efter varje steg i sammanlagt 60 sekunder. Rör om tills chokladen är nästan helt smält. Ställ åt sidan. Varför gör du detta? Jag gillar att kortvarigt värma chokladen innan den blandas med grädden för att hjälpa till att inleda smältnings- och blandningsprocessen.
- Häll grädden i en liten kastrull på medelvärme. Värm upp med en vispning då och då tills det precis börjar koka. Ta bort från värmen och vispa sedan i vanilj- och pepparmyntextrakt. Häll över chokladen. Börja försiktigt röra om med en träsked i. Rör inte med kraft, var alltid försiktig! När chokladen och grädden är slät, rör i smöret tills det är blandat och smält. Täck med plastfolie tryckt på toppen av blandningen och låt den sedan stå i rumstemperatur i 30 minuter. Efter 30 minuter, ställ in i kylskåpet tills den når ”skopbar” konsistens, ca 5 timmar.
- Lägg ut en stor bakplåt med pergamentpapper eller en bakmatta i silikon. Ställ åt sidan.
- Hämta blandningen från kylskåpet. Mät upp 1 tesked, rulla blandningen i händerna till en boll så gott det går och lägg den sedan på bakplåtspappret. Blandningen kan vara lite klibbig. Bestryk handflatorna med lite kakaopulver, vilket gör blandningen lättare att hantera. Upprepa att rulla resten av blandningen. (Ett rullningstips: Om du inte kan rulla till perfekta bollar, gör så gott du kan och placera på bakplåtspappret. Luften hjälper till att ”torka ut” tryfflarna. Efter 15 minuter kommer du att kunna rulla dem till snyggare bollar.)
- Rulla varje boll i kakaopulver för att täcka den. Servera omedelbart eller täck i rumstemperatur i upp till 1 vecka. Du kan kyla tryfflarna, men jag föredrar att servera och äta dem i rumstemperatur. Ta dem till rumstemperatur före servering om du föredrar det.
Notiser
- Gör i förväg & Frysningsinstruktioner: Lägg tryfflarna i lager i en förvaringsbehållare mellan pergamentpapper och förvara dem i rumstemperatur eller i kylskåp i upp till 1 vecka. Frys in i upp till 2 månader och tina sedan över natten i kylskåpet.
- Choklad: För choklad föredrar jag antingen Baker’s, Ghirardelli eller Lindt ”Excellence” choklad. De finns i bagerihandeln och säljs vanligen i 4 ounce bars. Du kan använda mjölkchoklad eller vit choklad, men jag skulle undvika bittersöt choklad för just det här receptet.
- Adpterat från Simply Chocolate Truffles i Sally’s Candy Addiction kokbok.
Nyckelord: mörk choklad pepparmint tryffel, jultryffel
6 festliga godisrecept
Mintchokladvirvelbark
Mörk choklad havssalt. Mandlar
Pepparmintbark
.
Golden Oreo Fudge
Saltine Toffee
Peppermint Crunch Puppy Chow
