Lentil-Quinoa Stew
I dag på bloggen är jag så glad över att få presentera ett recept, Lentil Quinoa Stew, från min vän Caitlins nya bok Simply Delicious Vegan! Den här boken är bokstavligen ute i DAG där alla fina böcker säljs. (Klicka här för att köpa den!) Det är en helt ny samling av 100 hälsosamma, växtbaserade recept som alla är helt glutenfria och fria från raffinerat socker. Förutom att använda massor av färska råvaror använder Caitlin inte heller någon olja i boken vilket gör alla recept supernäringsrika och hälsosamma. Detta är feel-good food people!
Med tillstånd från Caitlin och hennes fantastiska förlag, Abrams Books, kommer jag att dela med mig av ett av recepten till er alla! När jag bläddrade igenom alla sidorna fick hennes ”Lentil-Quinoa Stew” helt enkelt upp ögonen för mig. Det är den typ av rejäl maträtt som jag längtar efter när temperaturen sjunker och luften blir krispig och sval. Och det bästa är? Receptet gick snabbt och enkelt att få ihop. Det är en maträtt i en enda gryta som ger en bra mängd soppa så att du kan ha en del som rester också.
Den inledande grunden för denna lins-quinoa gryta är massor av tärnad paprika och lök som skapar ett vackert djup i smaken. Sedan tillsätter du färsk timjan och knäckt svartpeppar. För en punch av syra och mer smak tillsätts eldrostade tomater. För att sedan bulka upp soppan med lite protein tillsätts quinoa och linser. När de kokar absorberar de den smakrika vätskan och blir fylliga och mjuka. Som avslutning på rätten tillsätts färsk spenat som blir till läckra saftiga bitar som ger en färgklick. Och som grädde på moset kunde jag inte motstå att göra hennes superenkla ”Baby Bella Bites” för att lägga till blandningen eftersom: svamp. (Det här receptet finns i boken också!) Om du gör den här läckra grytan, tagga mig på grammet och låt oss veta! Vi skulle båda älska att se det.
Caitlin, på ett mer personligt plan är jag så stolt över dig för denna fantastiska prestation. Jag tycker att det är helt fantastiskt att du sprider medvetenhet om veganism på ett roligt, lättillgängligt och hälsosamt sätt. Jag är så glad att vi är vänner och kollegor. Se på dig, tjejen!
Mycket kärlek,
Timothy
Ingredienser
4 koppar grönsaksbuljong
1 gul paprika, tärnad
1 grön paprika, tärnad
½ stor gul lök, tärnad
½ tesked finhackad färsk timjan
½ tesked nymald svartpeppar
1 (14½-ounce) burk tärnad eld-rostad tomat
1 kopp okokta bruna linser
½ kopp okokta quinoa
4 ounces babyspenat
Instruktioner
- Hetta upp en stor nonstickgryta på medelhög värme; När den är varm, tillsätt ¼ kopp buljong, paprika och lök. Fräs i 5 till 6 minuter och rör om då och då.
- Låt paprika och lök ligga kvar i grytan i ytterligare 60 sekunder efter att all vätska avdunstat från kastrullen. Avlaska kastrullen genom att hälla i ytterligare ¼ kopp buljong och tillsätt sedan timjan, svartpeppar och tärnade tomater. Fräs i ytterligare 1-2 minuter och tillsätt sedan linser, quinoa, resten av grönsaksbuljongen och 2 koppar vatten.
- Börda soppan till kokning på hög värme, täck sedan och sänk värmen till medel-låg. Låt puttra i 23-25 minuter, tills linserna är mjuka. Ta bort från värmen och rör i spenaten tills den precis har vissnat, och skeda sedan upp soppan i serveringsskålar och servera den varm.
noter
För saltet skulle jag säga att krydda det efter eget tycke och smak. Personligen använder jag ett grönsaksbuljongkoncentrat som har gott om salt i sig så jag behövde bara några extra nypor. Smaka på soppan under tiden och krydda vid behov.
Jag garnerade den här soppan med ett annat recept från kokboken, ”Baby Bella Bites”. Dessa är halverade champinjoner som kastas med tamari, svartpeppar och ett stänk av vitlökspulver. De rostas sedan (eller luftfritteras) tills de är krispiga!
Det sagt finns det många fantastiska toppings som kan läggas till den här grytan som mogen avokado eller ett stänk av god kallpressad olivolja. Och naturligtvis skulle en stor bit rostad surdeg vara härlig!
