Du ska inte låta dig avskräckas av det konstiga namnet! ”Myror som klättrar i ett träd” är en supergod Sichuan-rätt som innehåller vermicellinudlar, köttfärs och olika starka kryddor.

Ibland är det inte lätt att förstå menyn i ett främmande kök när namnet på en maträtt säger något extremt konstigt. Ta till exempel ”Myror som klättrar i ett träd (蚂蚁上树)”. Om du aldrig har hört talas om denna klassiska kinesiska maträtt antar jag att du avskräcks av dess förvirrande och oinbjudande namn. Vänta lite! Låt mig presentera denna supergoda maträtt och visa dig hur du kan göra den i ditt eget kök.

En utsökt maträtt med ett märkligt namn

Den som kom på namnet ”Ants climbing a tree” (Myror som klättrar i ett träd) har en ganska ovanlig fantasi. I själva verket är det du får på tallriken vermicellinudlar av mungbönor (trädgrenar) som är stekta med köttfärs (myror) och beströdda med salladslök (trädblad). Salt, kryddig och aromatisk, det är en av signaturrätterna i det berömda Sichuan-köket.

Vad är vermicellinudlar

Mungbönor som kallas Fen Si/粉丝 på kinesiska är runda, mycket tunna nudlar gjorda av stärkelse från mungbönor. De används ofta i det kinesiska köket. Du kan hitta dem i wokstekta rätter som dagens recept, i ångade rätter som ångade vitlöksräkor med vermicelli, i soppor, i sallad eller i dumplingfyllningar (t.ex. gräslöksklyftor).

Det populäraste märket av mungbönor vermicellinudlar

De finns i torkad form och är vanligt förekommande i kinesiska butiker. Innan du använder dem måste du blötlägga dem i vatten. Det räcker med 10 minuter för att de ska bli mjuka och följsamma. De smakar ganska enkelt i sig själva men är utmärkta för att absorbera smaker från kryddor och såser. Dessutom älskar jag deras halvgenomskinliga utseende och fjädrande, hala konsistens.

Vad gör den här rätten utsökt

Under årens lopp har jag smakat ”Myror som klättrar i ett träd” många gånger på restauranger. Jag gillade vissa av dem men inte andra. För mig ska en god tallrik med ”Myror som klättrar i träd” ha:

• Balanserad smak: den är inte överdrivet salt men mycket väldoftande. Den är kryddig med en aning sötma.
• Perfekt konsistens: vermicellin är mjuka att tugga men inte svampiga.
• Rätt mängd sås: det mesta av vätskan ska absorberas av nudlarna. Ändå smakar den fortfarande mycket fuktig.
• En extra krydda: tillsätt vitlök och vårlök i slutet för att behålla den fräscha smaken.

Kokningsproceduren

Med hjälp av experiment i mitt kök har jag kommit fram till ett enkelt och okomplicerat recept som ger en mycket tillfredsställande rätt av ”Myror som klättrar i ett träd”. Det är ganska beroendeframkallande! Här är en sammanfattning av tillagningsstegen:

1. Väcka vermicellinudlar tills de är mjuka och smidiga. Skölj under kallt vatten och låt rinna av.
2. Förstek Sichuan chilibönspasta och chilipulver i olja, rör sedan ner fläskfärs, ingefära, risvin och sojasås.
3. Häll i varmt vatten. Tillsätt socker, vitpeppar och nudlarna. När det mesta av vattnet har absorberats av nudlarna, tillsätt salladslök, vitlök och färsk chili för att avsluta.

Hur man serverar den här rätten

På ett kinesiskt matbord serveras den här rätten vanligtvis med vanligt ris tillsammans med andra kryddiga rätter. Ibland tycker jag om att äta den som en snabb lunch på egen hand. Om du vill göra det, kom ihåg att minska användningen av Sichuan chilibönspasta något. Annars kan du tycka att den är lite för salt för att njuta av den på egen hand.

Andra Sichuan-rätter på bloggen

• Kung Pao-räkor
• Sichuan Cold Noodle Salad
• Mapo Tofu
• Twice Cooked Pork Belly
• Mouthwatering Chicken
• Sichuan Boiled Beef (Shui Zhu Niu Rou)
• Dan Dan Dan Noodles
• Leaf-wrapped Stick Rice Dumplings
• Sichuan Mala Chicken

Myror som klättrar i ett träd: Kryddig vermicellinudlar i röran (蚂蚁上树)

Låt dig inte avskräckas av det konstiga namnet! ”Myror som klättrar i ett träd” är en supergod Sichuanrätt som innehåller vermicellinudlar, köttfärs och olika starka kryddor.

Skriv ut Pin

Kurs: Huvudrätt

Cuisine: Förberedelse: 10 minuter

Tillagning: 5 minuter

Totalt: 15 minuter

Servings: 2

Kalori: 320kcal

Ingredienser

• ▢ 100 g torra vermicellinudlar av mungbönor, 3.5 oz
• ▢ 1 ½ msk matolja
• ▢ 1 msk Sichuan chilibönspasta, se anmärkning 1
• ▢ ½ tsk chilipulver
• ▢ 150 g hackat fläsk/ nötkött, 5.3 oz
• ▢ 1 tsk hackad ingefära
• ▢ 1 tsk Shaoxing risvin
• ▢ ½ tsk lätt sojasås
• ▢ 250 ml varmt vatten
• ▢ 1 tsk socker
• ▢ ¼ tsk vitpeppar
• ▢ 1 stjälk salladslök, finhackad
• ▢ 2 vitlöksklyftor, hackad
• ▢ färsk chili, finhackad, valfritt

KULINÄR TUR I KINAInför dig på väntelistan nu

Instruktioner

• Vattna nudlar i varmt vatten i 5 minuter (eller i kallt vatten i 10 minuter) tills de är mjuka och smidiga. Skölj dem under kallt vatten och låt dem rinna av. Ställ åt sidan.
• Hetta upp olja i en wok på medelhög värme. Fräs kortfattat chilibönspasta och chilipulver och rör sedan i fläskfärs, ingefära, risvin och sojasås. Stek tills det är väl blandat.
• Häll i varmt vatten. Tillsätt sedan socker, vitpeppar och nudlarna.
• När det mesta av vattnet absorberats av nudlarna, tillsätt salladslök, vitlök och färsk chili (om du använder den). Blanda och koka i 30 sekunder och servera omedelbart.

NOTER

1. Olika märken av Sichuans chilibönspasta (även kallad kryddig Doubanjiang/辣豆瓣酱) kan variera i salthalt, skärpa och konsistens. Justera volymen i enlighet med detta. Det är bäst att använda Pixian Douban (郫县豆瓣), en välkänd sort, som måste hackas grovt innan den tillagas. 2. Den här rätten serveras vanligtvis tillsammans med andra salta rätter och vanligt ris. Den utgör dock även en måltid på egen hand.

Servering: Servering: 1 portion | Kalorier: Wei @ Red House Spice

Tack för att du tog dig tid att läsa mitt inlägg. Håll kontakten och god matlagning!