Ungefär 20 % av alla dödsfall i USA beror på cancer. Cancer i hormonella vävnader, t.ex. bröst, livmoder, äggstockar hos kvinnor och prostata hos män, står för cirka 8 % och 5 % av den totala dödligheten och 30 % och 11 % av cancerdödligheten hos kvinnor respektive män. Kost anses vara en viktig miljöfaktor som bidrar till cancer i hormonella vävnader. Bröst-, livmoder- och äggstockscancer hos kvinnor och prostatacancer hos män var positivt korrelerade med hög fettkonsumtion, hög kroppsvikt (kroppsmassa), kroppsfett och fetma. En viktig mekanism för utveckling av dessa cancerformer verkar förmedlas genom ökade nivåer av hormoner, särskilt östrogener. Fettvävnad anses vara en av de viktigaste källorna till extraglandulärt östrogen, som produceras genom aromatisering av androgenprekursorer. Viktminskning minskar östrogennivåerna möjligen på grund av en minskning av kroppsfettet, vilket minskar risken för cancer i hormonvävnaderna. Kostfibrer kan ändra risken för dessa cancerformer genom att påverka östrogenmetabolism, recirkulation och utsöndring. Vitamin A och dess prekursorer kan minska risken för prostatacancer. Jodbrist kan öka risken för sköldkörtelneoplasmer hos människor och försöksdjur. Tumörer i hormonvävnaderna är de vanligaste tumörerna hos försöksgnagare, särskilt råttor och möss. Incidensen av brösttumörer och tumörer i främre hypofysen hade en signifikant och positiv korrelation med kroppsvikten hos råttor och möss. Om kroppsvikten sänktes antingen genom minskat kaloriintag eller på annat sätt (t.ex. motion, ökad fiberkonsumtion) minskade incidensen av dessa tumörer hos försöksgnagare markant. Laboratorieundersökningar tyder på att förekomsten av brösttumörer hos råttor kanske inte beror på den mängd fett som konsumeras per dag. Fettets tumörfrämjande effekt på brösttumörer kan bero på komplexa interaktioner mellan energiintag och energiuppehåll (kroppsmassa) som förmedlas genom parakrina, endokrina och neurohormonella mekanismer. Kostprotein kan påverka kemiskt inducerade tumörer genom att påverka ämnesomsättningen av kemikalier genom enzyminduktion. Miljöfaktorer som kost anses således vara stora och viktiga faktorer för tumörer i hormonella vävnader som bröst, livmoder och äggstockar hos kvinnor och prostata hos män. Kost och tillhörande kroppsvikt anses vara de viktigaste faktorerna för tumörer i hormonella vävnader, t.ex. bröst- och hypofyskörtlar hos gnagare, särskilt råttor. Ändring av kosten och minskning av kaloriintaget kan avsevärt minska förekomsten eller fördröja utvecklingen av tumörer i hormonella vävnader hos människor och försöksdjur.