Så, du har äntligen avslutat din första jäsning och du undrar vad du ska göra med din moder SCOBY och baby SCOBY. Ska du behålla båda? Kan du lägga dem i en annan behållare medan du förbereder en ny omgång te för jäsning? Spelar behållarens material någon roll? Kan du förvara den ena och använda den andra? Vad gör man med dem om man vill åka på semester? Var inte rädd! Vi kommer att ta upp alla dessa bekymmer och mycket mer idag! Lita på oss – det är mycket enklare än vad det kanske verkar just nu! Du kommer att känna dig som en SCOBY-mästare i slutet av den här artikeln!

Grunderna

Varje gång du hanterar din kombuchakultur/kombucha SCOBY vill du se till att tvätta händerna noggrant med tvål (vanlig tvål, INTE antibakteriell) och vatten. Se till att tvätta bort all tvål innan du hanterar din SCOBY, eftersom tvål faktiskt kan skada din SCOBY. Du kan också använda livsmedelshandskar när du hanterar din SCOBY om du är orolig för tvål. När du placerar din SCOBY i ditt bryggkärl eller en annan behållare ska du se till att vätskan i kärlet har svalnat till rumstemperatur och vara mycket försiktig. Du vill också att startte (kombucha som har avslutat den primära jäsningen) alltid ska åtfölja din SCOBY. Detta är SCOBY:s grundregler! Dags för detaljerna nu…

Läggning av en ny SCOBY till ditt första parti kombucha

När du lägger till en helt ny SCOBY till ditt första parti kombucha kommer du troligen att ha den förvarad i en plastpåse med startte. Du kommer att vilja överföra ditt rumstempererade söta te till ditt bryggningskärl. Nu kan du lägga din SCOBY och startteet i kärlet. Även om du kan hantera SCOBY:n med rena händer rekommenderar vi att du skär ett hål i plastpåsen som är tillräckligt stort för SCOBY:n. På så sätt kan du försiktigt tillsätta ditt startte i kärlet och låta SCOBY:n glida ut i kärlet samtidigt! Lätt som en plätt!

För att ta bort SCOBYs när den primära jäsningen är klar

Om din kombucha är redo att drickas eller jäsas en andra gång, är det första steget att ta bort dina SCOBYs! Planerar du att brygga en ny sats direkt? Förbered en ren glasbehållare (stor masonburk eller mugg) för din(a) SCOBY(s). Om du planerar att förvara en SCOBY separat och på längre sikt behöver du en ren glasburk för att påbörja ett SCOBY Hotel. Mer om det senare! Du bör nu ha en mamma OCH en ny baby SCOBY. De kan vara fästade vid varandra eller inte. Om en eller båda SCOBY:erna befinner sig högst upp i fermenteringsbehållaren kan du helt enkelt sträcka dig in med rena händer eller livsmedelshandskar och ta bort den/de.

Om både baby- och moder-SCOBY:erna befann sig högst upp i behållaren och nu är fästa vid varandra, kan du antingen behålla dem tillsammans eller försiktigt separera de två. Placera dem i en ren glasbehållare (stor masonburk eller mugg) och tillsätt 1-2 koppar av din fermenterade Kombucha (startte) i behållaren tillsammans med dem. Täck glasbehållaren med ett kaffefilter och ett gummiband som skydd medan du förbereder nästa sats.

Om du har en SCOBY som sitter fast i botten av gallongkärlet vill du förmodligen rekrytera hjälp av en stor träsked eller ett redskap för att lyfta SCOBY:n till en punkt där du kan nå in och ta bort den, och placera den i en glasbehållare med starttee enligt instruktionerna ovan. För att hålla det enkelt rekommenderar vi i allmänhet att du lägger till båda SCOBY:erna i din nästa sats. När du har flera SCOBYs kan du dock överväga att starta ett SCOBY Hotel.

Med SCOBYs avlägsnade från din bryggningsbehållare är det dags att ta bort resten av Kombucha från behållaren. Du kan låta den genomgå en andra jäsning eller helt enkelt placera den i en annan behållare och kyla den för att kunna avnjutas omedelbart.

Rengör din bryggningskruka av glas noggrant med varmt vatten och tvål (alternativt kan du köra den på hög temperatur i din diskmaskin). Se till att skölja ut all tvål ordentligt och skölj slutligen burken med destillerad vit vinäger. Efter detta är du redo att lägga en ny sats i behållaren! Häll i ditt kylda söta te (rumstemperatur). Tillsätt försiktigt din(a) SCOBY(s) och startteet från glasbehållaren du förvarade dem i. Täck över kärlet och förvara det för att påbörja den primära jäsningsprocessen igen!

SCOBY Hotel

Så, om du valde att ta en snabb paus från bryggningen eller att starta ett SCOBY-hotell med din andra SCOBY så är du på rätt ställe! Lyckligtvis är processen för att skapa ett SCOBY-hotell mycket lik processen för att brygga en ny sats Kombucha. Vi rekommenderar att du använder en stor, ren burk. En glasburk på en gallon eller två gallon är en bra idé – du kommer troligen att vilja lägga till fler och fler SCOBYs i burken med tiden. Som tidigare nämnts kan tvål skada dina SCOBYs; om du tror att det kan finnas rester av tvål i krukan kan du ge den en ordentlig sköljning med varmt vatten och/eller destillerad vit vinäger.

När din kruka är förberedd är det dags för oss att tillsätta lite startte och rumstempererat sött te. Om du använder en gallongburk vill du tillsätta minst en kopp startte. Du kommer sedan att tillsätta en sats rumstempererat sött te för att fylla burken som om du bryggde en ny sats. Detta är för att ge SCOBYs lite ”mat” för att hålla dem aktiva medan de förvaras på hotellet. Nu är det dags att lägga till din(a) SCOBY(s) i! När du har lagt till dina SCOBYs täcker du burken med ett kaffefilter och gummiband som du skulle göra för primär jäsning. Förvara burken utanför direkt solljus vid rumstemperatur.

När du fortsätter att brygga och odla nya SCOBYs kommer det här hotellet att vara superhjälpsamt på flera sätt! När den här burken har jäst i minst 7 dagar blir den en ny källa till startte! Du kan ta startte från burken vid behov. Varje gång du odlar en ny SCOBY kan du förvara den i den här burken! Det är ungefär så bekymmersfritt som det kan bli!

Underhålla ditt SCOBY-hotell

Tyvärr kan SCOBY:erna inte överleva så här för alltid. Du behöver dock bara justera SCOBY-hotellet var 1-2:e månad. Du bör då och då ta bort en del (vi rekommenderar minst hälften) av den befintliga vätskan från burken. Den kommer troligen att vara mycket sur, men du kan fortfarande dricka den eller använda den som startte till en ny sats. Du kommer att ersätta denna vätska med NYTT och fräscht sött te! Så enkelt är det! Fyll burken med ditt nya söta te och dina SCOBYs är redo för ytterligare en månad eller två!

När ytterligare en månad eller två går vill du köra en mer djupgående underhållsprocess. I grund och botten kommer du bara att börja om processen igen. Du kan åstadkomma detta genom att tillsätta en eller två koppar startte till en ny, ren gallonburk, tillsätta nybryggt rumstempererat sött te till burken och sedan överföra alla SCOBYs som bor i ditt hotell till denna burk. Du kommer att vilja rengöra den andra burken noggrant och återföra den till din Kombucha-rotation!

Bör jag starta en hotellkedja?

Tids nog kommer du förmodligen att ha fler SCOBYs än vad ditt hotell kan hantera. Är du osäker på om du har minst dubbelt så mycket vätska som du har SCOBYs i burken? Det är förmodligen dags att ”öppna ett andra hotell”. Alternativt, om du inte har några planer för de överflödiga SCOBYs och inte kan ge bort dem till andra, kan du alltid slänga dina gamla SCOBYs. Vi rekommenderar att du har flera reservdelar till hands om något går fel med en sats, men du kommer med tiden att räkna ut den optimala mängden reservdelar för dina bryggpreferenser!