Denna Kabocha Squash Thai Red Curry är så varm och behaglig! I den sjuder kabocha squash tillsammans med morötter, lök och kikärter i en thailändsk kokosbuljong. Servera över jasminris med hackade rostade jordnötter, koriander, granatäppelkärnor och en klyfta (eller två) lime för en tillfredsställande köttfri måltid! Serverar 8 personer på cirka en timme.

Sedan Finn kom hem har matlagning/bloggning under dagen varit min största utmaning. Vi tar en lång promenad mitt på morgonen med förhoppningen att trötta ut honom så att han tar en lång tupplur och jag kan laga mat. Under denna tid är TV:n på för att hjälpa till att överrösta det buller jag gör eftersom hans kasse står i vår foajé och inte alltför långt från där jag arbetar. Efter mina morgonprogram går jag över till Food Network och i går (måndag) var The Kitchen på och jag råkade se Geoffrey Zakarian göra den mest läckra squashred curry.

I den kokar kabocha (inte att förväxla med kombucha – drycken) squash med morot och lök i en krämig sås som är baserad på kokosnöt. Jag kunde bokstavligen känna lukten och smaken av det genom skärmen, så läckert såg det ut. Jag var tvungen att göra den.

Nästa morgon sprang jag till affären och hittade allt jag behövde för att göra den. Jag ändrade en del i receptet, som att lägga till kikärter för protein och lekte med några av mängderna, för det är vad vi matbesatta människor gör! Vi kan inte lämna det bra nog i fred. Men denna squash thailändska röda curry är mer än otrolig.

Den perfekta tröstande köttfria måltiden.

För att göra denna Kabocha Squash Thai Red Curry behöver du:

• smör
• lök
• morot
• kabocha squash
• garbanzobönor eller kikärter
• ingefära
• vitlök
• thai red. currypasta
• tamarindpasta
• kyckling- eller grönsaksbuljong
• kokosmjölk (full fetthalt)
• babyspenat
• fisksås
• plus garneringar som: Det kan till exempel vara hackade jordnötter, koriander, granatäpplekärnor och limeklyftor.

För att starta den här magiska grytan med läckerheter på rätt sätt lägger du 2 matskedar osaltat smör i en holländsk ugn. Värm på medelvärme och rör om då och då tills smöret blir gyllene och är väldoftande och rostat brunt. INTE bränt (;

Nästan lägg i 1 medelstor tärnad gul lök och 1 tärnad stor morot med en nypa kosher salt. Rör om och koka i cirka 5 till 8 minuter.

Nästan lägger du i 1 (15 ounce) burk kikärter, 4 till 5 koppar skalad, fröad och tärnad kabocha squash, 4 hackade vitlöksklyftor och 2 matskedar hackad färsk ingefära.

Rör om och koka i 5 minuter.

Nästan, tillsätt 3 matskedar röd currypasta och 1 matsked tamarindpasta. Rör om och koka i 2 minuter.

Häll i 1 kopp kycklingbuljong med lågt natriumvärde plus 2 koppar hel fet kokosmjölk. Rör om, låt det bubbla och låt sjuda utan lock i 45 minuter.

Squash och morötter ska vara gaffelmjuka och den gyllene såsen tjock och saftig.

Sänk värmen till låg och rör ner 2 stora nävar babyspenat och 1 till 2 matskedar fisksås. Smaka av och krydda med 1-1/2 till 2 teskedar kosher salt och lite nymald svartpeppar.

Skeda upp jasminris i skålar och toppa med kombocha squash Thai red curry. Garnera med finhackade jordnötter, hackad koriander och granatäppelkärnor med en klyfta eller två av lime.

Smakerna i den här rätten! OMG!

Och kött vem? Jag lovar att du inte kommer att sakna det i det här receptet med Kabocha Squash Thai Red Curry. Mellan kikärtorna och klyftor av squash, spenat och det såsindränkta riset. Så smakrikt och LÄTT! Förbered dig på att bli förälskad.

Älskar du curry? Prova min Thai Red Curry Beef

Njut! Och om du ger det här receptet på Kabocha Squash Thai Red Curry ett försök, låt mig veta! Ta en bild och tagga mig på twitter eller instagram!