Jag minns korgar med Kentiska körsbär, mogna och röda, eller ”vita”, som i själva verket var bleka och krämiga med en rosig rodnad. De har den finaste smaken av alla körsbär och det finns fortfarande odlare i Kentish.

Då engelska körsbär är en bristvara är jag dock tacksam för att andra europeiska länder och USA skickar oss ett rikligt lager under hela sommaren. De är dyra eftersom det är mödosamt att plocka körsbär för hand, men eftersom säsongen är relativt kort gör jag alltid det bästa av det och verkar äta dem praktiskt taget varje dag.

Vad vi köper är oftast dessertkörsbär, men sura körsbär, som kallas morellokörsbär, är lysande att använda i matlagning – de har en underbar, helt unik, koncentrerad körsbärssmak. Eftersom tillgången är mycket knapp verkar vi bara kunna köpa de torkade här, men körsbären på flaska kan vara goda och morellokörsbärssylt är utmärkt, både som pålägg på bröd och scones och i en sås till anka.

Jag har nyligen upptäckt att dessertkörsbär kokta med vin och vinäger också ger en utmärkt sås till anka eller gammon, så jag skulle servera detta på sommaren, och sedan under vintermånaderna göra det med torkade surkörsbär.

Torkade körsbär finns lätt tillgängliga nuförtiden och används i Kaiserchmarrn.

Skriv ut den här ingrediensen