Profession: Öldistributör

Filantrop och stödperson för Dillon Panthers. McCoy är mycket rik och han är en mycket besatt fotbollspappa. Hans son JD McCoy är ett ungt underbarn och han gör allt han kan för att göra honom till en superstjärna. Men han är mycket överbeskyddande mot J.D. Detta påverkar J.D. eftersom han snart tror att hans föräldrar är ägarna till Dillon West, vilket leder till att tränare Taylor blir osams med McCoys.

Joe blir huvudbooster i säsong 4, till stor förtret för Buddy Garrity, som lämnar Dillon Panthers booster club på grund av Joes agerande. Joes inflytande får också JD:s personliga tränare, Wade Aikmen, att bli huvudtränare för Panthers. Joe och hans fru Katie skiljer sig så småningom. På grund av Joes styre över Panthers blir J.D. mer arrogant och mobbar andra.

Panthers förlorar mot East Dillon Lions med 25-24 (som tränas av Eric Taylor) och misslyckas med att nå slutspelet. Efter detta lämnar Joe, J.D. och Wade staden, vilket gör det oklart om de lämnade staden på eget bevåg eller om de så småningom fick sparken av boosterklubben och blev utstötta av samhället.