Jason Michael Gedroic föddes i Chicago, Illinois och är av polsk härkomst. Han ändrade sitt efternamn till det homonyma ”Gedrick” och började sin karriär som statist i filmer som Bad Boys (1983) och Risky Business (1983).

Efter roller i The Heavenly Kid (1985), Iron Eagle (1986) och Promised Land (1987) med regissören Michael Hoffman, Iron Eagle II (1988 i en okrediterad roll under de första minuterna av filmen), Born on the Fourth of July (1989), kultklassikern Rooftops (1989), Backdraft (1991) och Crossing the Bridge (1992) medverkade Gedrick i tv-serier som Class of ’96 (1993) och Sweet Justice (1994).

1994 medverkade Gedrick i filmen The Force tillsammans med Yasmine Bleeth och Kim Delaney. Han medverkade i den första säsongen av Steven Bochcos tv-serie Murder One från 1995, som följde rättegången mot Gedricks karaktär, bad-boy-skådespelaren Neil Avedon, som påstods ha mördat en 15-årig flicka. På grund av kämpande tittarsiffror var han en av flera skådespelare som togs bort från serien och ersattes av Anthony LaPaglia. I den spelar Gedrick en universitetsanställd som anklagas för våldtäkt och vars vän senare upptäcker att han har en tvilling – och i själva verket flera andra tvillingar som klonats av en ondskefull donator från ett universitet som är miljonär och VD för biomedicinsk teknik.

Gedrick tog därefter roller i tv-serier som EZ Streets (1996), Falcone (2000) och The Beast (2001), varav ingen blev någon större framgång. År 1999 gästspelade han i Ally McBeal som den ”heta biltvättskillen”. Han medverkade också i Mario Puzos miniserie The Last Don från 1997 och i dess uppföljare The Last Don II. Gedrick återvände till tv-skärmarna som Tom Turcotte i 2002 års Boomtown. Serien, som även hade Donnie Wahlberg och Neal McDonough i huvudrollerna, blev en måttlig framgång, men tittarsiffrorna rasade – särskilt efter att den andra säsongen ändrade seriens format, och Boomtown lades ner.

Under 2003 spelade Gedrick Andrew Luster, den ökände våldtäktsmannen i en Lifetime-film baserad på hans rättegång, A Date with Darkness. Gedrick var en del av skådespelarna i NBC:s tv-serie Windfall från 2006, med Luke Perry och Gedricks tidigare Boomtown-alumn Lana Parrilla i huvudrollerna. År 2007 spelade Gedrick återigen huvudrollen tillsammans med Donnie Wahlberg i A&E originalfilmen Kings of South Beach. Han var också det nya kärleksintresset på Scavo’s Pizzeria i Desperate Housewives i säsong 3 och 4, på ABC. År 2009 medverkade han i Lie to Me.

2011 medverkade han i Necessary Roughness som Dr. J. D. Aldridge, en före detta doktorandprofessor och möjligt kärleksintresse för seriens huvudrollsinnehavare Callie Thorne. Han medverkade i filmen Hidden Places från 2006 tillsammans med Sydney Penney och Shirley Jones.

Gedrick ingick i rollistan i HBO-serien Luck, som pågick i en säsong 2012. Gedrick medverkar i en ark med flera avsnitt där han spelar föreståndaren för en herrklubb i Miamiområdet som blir kopplad till ett uppmärksammat mordfall i säsong 7 av Dexter. Från och med november 2012 spelade Gedrick huvudrollen som Evan Farnsworth, en kämpande professor på en prestigefylld internatskola i Maine, i Hallmark-filmen The Wishing Tree.

I slutet av 2012 medverkade Gedrick i ett avsnitt av NBC:s Grimm. År 2015 hade han en säsongslång roll som seriemördaren Raynard Waits i Amazon Primes original-tv-serie Bosch, tillsammans med en återkommande roll som Liam i The CW:s serie Beauty & the Beast från 2012. Under 2016 spelade Gedrick huvudrollen som den främlingsfientliga detektiven Mark Hickman, löjtnant Mike Taos före detta partner, i Major Crimes.