Som för de flesta kulinariska uppgifter kan vem som helst fritera om man har de rätta verktygen och kunskaperna för att göra det hemma. Även om du kan köpa en dedikerad friteringsmaskin är det inte nödvändigt. Faktum är att om du är nybörjare inom fritering är det förmodligen bäst att börja enkelt.

Det finns några få utrustningsdetaljer som du behöver, men chansen är stor att du redan har dem i ditt kök. Det du inte redan har bör inte vara alltför dyrt eller svårt att hitta.

Utrustning för fritering

Som du kan fritera med nästan vilken kastrull som helst, kommer viss utrustning att ge dig den bästa chansen att lyckas med krispiga, dekadenta munsbitar.

• Tung, djup kastrull: Du behöver ingen elektrisk fritös. Hitta i stället en tung, relativt djup gryta med en kapacitet på 4 till 6 liter. En emaljerad gjutjärnsgryta på 5,5 liter räcker till exempel alldeles utmärkt. Försök att hitta en som är av gjutjärn, eftersom den håller värmen bra, vilket är ett plus när du friterar. Dessutom gör den ljusa emaljerade insidan det lättare att se vad du friterar, så du är mindre benägen att överkoka maten. Obelagt gjutjärn fungerar dock om du är försiktig. Ju större gryta, desto mer olja behöver du, men fördelen är att med mer olja blir temperaturen mer stabil och återhämtar sig snabbare. I vilket fall som helst bör grytan vara tillräckligt djup för att rymma minst 5 cm olja med ytterligare 5 cm utrymme mellan oljans topp och grytans ovansida.
• Termometer: Använd en termometer som exakt kan registrera mellan 350 och 400 F. Friteringstermometrar brukar fästas på sidan av grytan, vilket är praktiskt, men en sondtermometer fungerar också.
• Spindel eller skummare: En liten spindel eller skummare är användbar för att ta bort tillagad mat. En spindel är ett wokverktyg med ett trähandtag och en trådnätskorg. De finns i flera olika storlekar, och spindlar i vanlig storlek kan vara för stora för många grytor, så kontrollera måtten innan du köper en. Det andra alternativet är en skimmer, som är utformad för att skumma skum från buljong och är i allmänhet mindre än en spindel, med en plattare korg med snävare maskor. Den lösare maskan i en spindel lämnar mer av oljan kvar, vilket gör det lättare att dränera maten. Så länge en spindel får plats i din kastrull är den ett något bättre val.
• Spillningsskydd: Även om det inte är nödvändigt är ett stänkskydd till hjälp för att hålla röran till ett minimum. Vissa nyare modeller innehåller filter som är utformade för att hjälpa till att minska steklukt också.
• Hylla och plåt: Ett galler som placeras över en plåt används för att dränera friterad mat. Även om du kan använda en tallrik eller en kastrull fodrad med hushållspapper för att dränera, kan de resultera i blöt eller fet mat om de används felaktigt. Om du dessutom vill kunna hålla en sats friterad mat krispig medan du gör klart en andra sats, vill du definitivt ha ett galler och en plåt. Du kan hitta uppsättningar eller köpa dem separat; ställningarna säljs ofta som kylställ för bakverk.

Användning av en elektrisk fritös

Om du friterar mycket kan du överväga en dedikerad fritös. Elektriska fritösar finns i flera olika storlekar och prisklasser. De har alla den tydliga fördelen att de minskar röran vid fritering, eftersom ventilerade lock nästan helt eliminerar stänk och många enheter har filter som hjälper till att minska – men inte helt eliminerar – lukt från fritering. Några fritösar har möjlighet att filtrera oljan för återanvändning, vilket är en mycket användbar funktion.

Nedsidan för vissa fritösar är temperaturkontrollen. Den övre gränsen för de flesta fritösar är 375 F, vilket är tillräckligt om oljan faktiskt når den temperaturen. Den verkliga temperaturen kan variera så mycket som 10 eller 15 grader från inställningen på vissa enheter. Ha det i åtanke när du läser recensioner, men med lite forskning bör du kunna ta reda på vilka enheter som är bäst på temperaturkontroll. En annan faktor att ta hänsyn till är storleken: en liten enhet som rymmer 1-2 liter olja tar mindre plats, men även om du bara lagar mat för två personer kan det krävas att du friterar flera omgångar.

Välja rätt olja

Du kan fritera med en mängd olika oljor. Ditt främsta bekymmer är det som kallas rökpunkten, vilket är den temperatur vid vilken en olja börjar röka. Det vill du inte att det ska hända.

För att vara på den säkra sidan när du friterar, använd en olja med en rökpunkt på 400 grader F eller högre. Lyckligtvis finns det ganska många oljor som uppfyller det kriteriet. Raffinerad jordnötsolja är ett populärt val för fritering, liksom safflor-, vegetabiliska och rapsoljor.

Oraffinerade oljor oavsett ursprung är inte lämpliga för fritering. De har helt enkelt för låg rökpunkt, och eftersom dessa oljor tenderar att vara mycket dyra är de inte praktiska. Tänk på att många oljor säljs i både raffinerade och oraffinerade versioner. Om du köper olja för fritering, se till att du köper den raffinerade typen.