Konservering är inte för alla – inte för personer som gillar att spara i köket, särskilt när det gäller renlighet, och inte för någon som någonsin har läst Wikipedias artikel om botulism. Allvarligt talat, wow. Det här är inte för att uppehålla sig vid det makabra – massor av människor kan göra det; låt oss bara kalla dem ”vuxna” – utan snarare för att helt enkelt erkänna att det finns några av oss som helt enkelt inte litar på, och förmodligen inte bör lita på, att vi kan lägga undan tomater i källaren för att äta dem sex månader senare. Detta är en hälsosam sak att erkänna om sig själv, enligt min mening.

Förra sommaren odlade min pojkvän och jag en stor grönsaksträdgård. Det verkade vara en fantastisk idé i april, när vi startade fröna inomhus. I juli och augusti stod vi dock inför en oavbruten anstormning av nyskördade grönsaker. (Inte ett dåligt problem att ha, det erkänner jag). Men att bearbeta överflödet krävde lite mer ansträngning och kreativitet än vad vi hade räknat med. Vad ska en botulismfobiker göra med en massa zucchini och kål?

Se mer

Här är tre enkla alternativ:

Frys in det

En dag, i ett kök där jag brukade jobba, märkte jag att kockarna stoppade in hela tomater i frysen med skal och allt. Att detta var en helt rimlig sak att göra var en uppenbarelse. När tomaterna tinas upp kommer skalet att lossna direkt, och vad du har kvar är en klart smakande bit frukt som du kan koka ner till tomatsås. (Proffstips nr 1: Lägg de frysta tomaterna i en sil över en skål för att fånga upp den generösa mängd vatten som de förlorar när de tinar. Använd det vattnet i en jäkla Bloody Mary.)

Alternativt, gör en liten bearbetning i förväg: En eftermiddag i somras blancherade, skalade och gjorde en hel armfull tomater till sås: det är bara att purera och koka ner till önskad konsistens, eller tvärtom. Låt såsen svalna, häll den i Ziploc-påsar och lägg dessa platt på en plåt för att frysa in (de får bättre plats i frysen på detta sätt). En riklig skörd av basilika kan likaså göras till pesto och frysas in.

Gröna grönsaker behöver också bearbetas lite innan de fryses in. Bönor ska stjälkas, blancheras (enligt anvisningarna här), lufttorkas och sedan frysas i ett enda lager på en plåt – lägg den med vax eller pergament så att inget fastnar – innan de packas i stora Ziploc-påsar för frysning. På så sätt fryser de inte till en fast massa och du kan ta en handfull av hur många du vill. Bladgrönsaker som mangold och spenat ska hackas och blancheras och sedan frysas på samma sätt.

Fermentera den

Oh, menar du en magisk process genom vilken vanlig gammal kål ligger på diskbänken ett tag och därigenom förvandlas till ett läckert, syrligt, plockigt krydda/salladsingrediens/middagsnack? Ja, det är precis det. I sin enklaste form behöver surkål bara innehålla kål och salt – strimla kålen, kasta den i salt och låt den ligga tills den avger en del av sitt vatten. (Här finns ett mer detaljerat recept, om du känner att du behöver det.) Packa sedan hela röran i en burk, se till att kålen är nedsänkt i vätskan, och låt den stå tills den smakar gott. Kan vara tre dagar, kan vara tre veckor, beroende på vad du föredrar (och hur varmt det är i ditt kök). Doktorera detta efter eget tycke och smak: prova att lägga till strimlade morötter, till exempel, eller rödbetor. Krydda bokstavligen allt genom att slänga i röd paprikaflingor, kumminfrön och/eller enbär. Tillsätt finhackad paprika.

(Vi har hört att principen med surkål gäller lika bra för den som är en av de största bovarna i allas CSA-lådor: kålrabbi.)

Gurkor är lika enkelt: Gör en saltlake, tillsätt lite aromateriel – dill, fänkål, enbär, rödpeppar, vitlök – och jäs i en glasburk i rumstemperatur i en eller två veckor, återigen beroende på vad du tycker om det. Salta dina gurkor – eller paprika, okra, vitlök, svamp och/eller gröna bönor – med hjälp av det allmänna receptet här.

(Pro tips #2: Om du kan få tag på ett färskt druvblad och lägger det i botten av burken hjälper det till att hålla det hela krispigt. Några morotsstavar som kastas ner i burken har en liknande krispig effekt.)

Gör kimchi. Gör betkvass. Gör inlagd majs. Efter några dagar på disken kan fermenterade saker hålla sig längst bak i kylskåpet i evigheter.

Pickla det

Vem säger att pickles måste vara konserverade eller i burkar? Konservering eller inte, genom att doppa en grönsak i vinäger förlänger du dess livslängd lite längre, samtidigt som du tillför massor av smak. Här är grundidén: lägg några grönsaker i en behållare som du väljer. Värm upp lite vatten med vinäger, socker, salt, smakämnen – dill? Fänkål? Timjan? Världen är ditt ostron. (Smaksätt inte dina grönsaker med ostron.) Häll det över grönsakerna och låt dem dra in smaken över natten. Som vi har påpekat tidigare är detta i princip en marinad. Följ den länken för att hitta en bra grundsaltning för att komma igång.

Har jag sagt grönsaker? Så trångsynt. Jag menade – för att citera min kollega Katherine – ”sparris, betor, paprika, blåbär, blomkål, morötter, körsbär, fänkål, ingefära, vindruvor, gröna bönor, svamp, lök, palsternackor, persikor, paprika, rädisor, ramslök, rabarber, jordgubbar, squash, tomater, rovor, vattenmelon”. Kommer den att bli salt? Ja, det kommer den. Allt kommer att bli salt.