Bakning av en tårta är en glädjefylld process som leder fram till ett ännu trevligare tillfälle: att äta tårtan. Om du tar din första tugga och upptäcker att du i stället för en lyxig söt njutning tuggar en mun full av bitterhet kan hela din dag vara förstörd.

Bitter tårta orsakas vanligtvis av ett missöde med antingen bakpulver eller bakpulver. Om du märker bitterheten innan du börjar baka, vad kan du göra?

Kan man laga en bitter kaka? Du kan åtgärda bitter kaka genom att tillsätta en syra i smeten. Den vanligaste lösningen är gräddfil, men beroende på receptet kan du också prova citronsaft, gräddfil eller till och med lite kakaopulver. För en bakad bitter kaka är alternativen färre, men du kan återanvända bitter kaka som ingrediens i olika recept.

I den här artikeln förklarar vi vad som orsakar en bitter kaka så att du kan undvika denna travesti i första hand, samt ger dig en rad alternativ för att neutralisera den bittra smaken av för mycket bakpulver eller bakpulver i din bakning.

Vad orsakar en bitter kaka?

Bortsett från någon freak accident eller ingredienser som har gått av, finns det tre anledningar till att du av misstag kan ha bakat en bitter tårta:

1. Du använde för mycket bakpulver (eller bakpulver)
2. Du använde ett bakpulver som innehåller natriumaluminiumsulfat (nästa gång använder du ett kvalitetsbakpulver som inte innehåller aluminium, som mitt favoritbakpulver från Amazon.
3. Du råkade använda bakpulver istället för bakpulver

För mycket bakpulver eller bakpulver

För mycket bakpulver eller bakpulver i en tårta kommer inte bara att få den att smaka bittert och metalliskt, utan den kommer troligen också att ställa till med en stor röra i ugnen när den stiger över dina förväntningar.

Om du inser att du har tillsatt för mycket innan ingredienserna har rörts om är den enklaste lösningen att helt enkelt skeda ut bakpulvret eller sodan.

Det är bättre att ta fel på lite bortkastat mjöl för att vara säker på att du får ut all extra surdeg ur kakan. Börja om dina mätningar och tillsätt en gnutta mjöl om du tycker att det behövs.

Om du har kommit längre än till blandningen och bara inser att du har tillsatt för mycket bakpulver eller bakpulver eftersom du har smakat smeten och den är bitter, måste du vidta något mer drastiska åtgärder.

Du har tre grundläggande alternativ för att åtgärda en bitter tårtbakelse som orsakats av för mycket bakpulver eller bakpulver.

• Öka receptet tills alla andra ingredienser matchar mängden bakpulver eller soda som du använde
• Häll på en neutraliserande syra (se diagrammet nedan)
• Starta om från början

Olyckligtvis kan det sluta med att du slösar bort mer tid och energi på att försöka åtgärda den bittra kaksmeten än vad du skulle gjort genom att helt enkelt börja om från början om du inte vet hur mycket bakpulver du använde och inte är bekant med att doktrinera din bakning.

Bakpulverformel: Natriumaluminiumsulfat

Bakpulver brukade vara det vanligaste jästmedlet, men i och med uppfinningen av bakpulveret har många kockar och receptutvecklare ändrat sin taktik.

Bakpulver är ett allomfattande jästmedel, vilket gör det lättare att använda på många sätt.

Bakpulver är ett surdegsmedel med flera ingredienser. Det innehåller natriumbikarbonat (bakpulver) samt 2 syror. En av syrorna är monokalciumfosfat, som inte reagerar förrän det utsätts för en vätska.

Den andra syran är antingen natriumpyrofosfat eller natriumaluminiumsulfat. Båda dessa syror kräver en kombination av vätska och värme för att reagera.

Denna formel skapar en ”dubbelverkande” effekt som är ett mer idiotsäkert sätt att se till att dina bakverk jäser ordentligt.

Olyckligtvis, om din bakpulverformel är tillverkad med natriumaluminiumsulfat, kan det också vara orsaken till en bittert smakande kaka.

Använd aluminiumfritt bakpulver

Om ditt bakpulver har natriumaluminiumsulfat som ingrediens kan den bitterhet som du kanske smakar i din tårta inte bero på en överdos av surdeg, utan snarare på förekomsten av metall i din mat.

Vissa människor är mer känsliga för denna smak än andra, men den är aldrig trevlig och inte heller särskilt hälsosam. Om du har märkt att din kaka smakar bittert, eller kanske någon annan bakning nyligen, kan det vara dags att byta till ett aluminiumfritt märke av bakpulver.

Det är inte alltid lätt att hitta aluminiumfritt bakpulver. Vi gillar det aluminiumfria bakpulvret från Bob’s Red Mill samt det beprövade och pålitliga Rumford bakpulver.

När du handlar kanske du märker att Rumford tillverkas av Clabber Girl, som också erbjuder ett bakpulver.

Clabber Girl bakpulver är dock inte aluminiumfritt, så se till att kontrollera etiketten på din behållare.

Olyckligtvis, om aluminiumet i ditt bakpulver är orsaken till att din tårta är bitter, finns det ingen lösning på den bittra, metalliska smaken.

Bakpulver vs. bakpulver vid bakning av tårta

Bakpulver och bakpulver är båda jästmedel som används vid bakning för att hjälpa dina varor att stiga, men de ska inte förväxlas med varandra.

De kan bytas ut mot varandra, men endast med några andra justeringar i receptet också och resultatet kanske inte blir exakt som du hoppats på.

Bakpulver, även känt helt enkelt som natriumbikarbonat i många delar av världen, måste paras ihop med en syra och en vätska för att aktiveras. I alla recept som innehåller bakpulver finns också ingredienser som äppelcidervinäger, citronsaft eller kärnmjölk.

Är det aluminium i bakpulver? Nej, bakpulver är natriumbikarbonat, som inte har något behov av ytterligare syrning.

Baknäcksoda-smak i kakor

Baknäcksoda är en basisk eller alkalisk ingrediens, som naturligt har en bitter smak. Om du av misstag (eller avsiktligt) använde bakpulver i stället för bakpulver utan att göra några andra ändringar i receptet kommer du att få en metallisk, bitter smak.

Bakpulver behöver tillsats av en syra för att aktiveras och hjälpa ditt bakverk att stiga, men också för att neutralisera den bittra smaken. Det omvända gäller också: livsmedel med syror som citronjuice eller gräddfil behöver lite bakpulver för att neutralisera den sura smaken.

För övrigt är bakpulver mycket kraftigare, så du behöver använda mindre. Om du ersätter bakpulver i samma utsträckning som bakpulver kommer du att övermätta receptet med natriumbikarbonat.

När du har råkat använda bakpulver i stället för natron

Om du vill ersätta bakpulver med bakpulver utan att behöva genomlida en bitter kaka, måste du ändra receptets ingredienser lite mer.

Innan du fattar detta beslut bör du vara medveten om att bakpulver bara aktiveras en gång – så fort vätskan tillsätts. Bakpulver aktiveras två gånger – en gång när vätskan tillsätts och sedan igen när det utsätts för värme.

Om du ska ersätta bakpulver med natriumhydroxid kan det hända att din kaka inte stiger lika mycket som du är van vid. Men om du agerar snabbt för att få in kakan i ugnen så snart som möjligt efter att vätskan har tillsatts bör den bli ganska lyckad.

Här är det bästa sättet att lyckas ersätta bakpulver med bakpulver (även om det var en olyckshändelse):

1. Minska mängden bakpulver. En allmän omräkningskurs är ¼ tesked bakpulver för varje 1 tesked bakpulver.
   • Samma sak, per varje kopp mjöl behöver du vanligtvis antingen ¼ tesked bakpulver ELLER 1 tesked bakpulver.
2. Tillsätt en typ av syra (citronsaft, vinäger, kärnmjölk) för att motverka den bittra smaken och aktivera bakpulvret.

Hur man neutraliserar bitter smak i tårta

För det första måste du smaka på smeten innan den bakas för att lyckas neutralisera en bitter smak orsakad av bakpulver eller bakpulver.

Så sätt igång och doppa fingret i, slicka spateln eller rengöra visparna med tungan – du vet att du vill det.

För att åtgärda en bitter kakdeg måste du tillsätta en syra. Här är de bästa syrorna att använda för att fixa en bitter tårta.

Relaterade frågor

Jag råkade använda bakpulver istället för bakpulver – vad gör jag nu?

Jag hatar när detta händer, men du är inte ensam. Jag är säker på att alla som har bakat mer än 10 saker i sitt liv har råkat göra detta av misstag. ”Vad händer nu” beror på när du märker ditt misstag.

Om din tårta är bakad och du märker skillnaden eftersom tårtan är platt och livlös, finns det inte mycket du kan göra förutom att återanvända tårtan (se förslag nedan).

Om du märker det innan den är bakad (det finns gott om människor som tycker om att äta smeten av alla slag!), kan du förmodligen rädda tårtan på ett av två sätt:

1. Tillsätt bakpulver, bara en aning mindre än vad receptet ursprungligen krävde
   eller
2. Häll i mer bakpulver

För samma jästkraft behöver du vanligtvis 2 – 3 gånger så mycket bakpulver som bakpulver. Detta är inte idiotsäkert och det finns ingen garanti för att det kommer att fungera, men det bör i värsta fall vara behagligt passabelt.

Hur mycket bakpulver till en tårta?

Mängden bakpulver som krävs för din tårta beror helt och hållet på hur stor din tårta är och vilka andra ingredienser som krävs.

Den allmänna tumregeln är 1 tesked bakpulver per kopp mjöl, men för bästa resultat ska du alltid följa ett recept som har prövats, testats och visat sig vara läckert och lyckat.

Vad gör man med en misslyckad tårta?

Det finns många sätt att rädda en tårta, men hur du gör det beror på varför den misslyckades. Här är några av våra favoritidéer för att rädda en misslyckad tårta:

• Överkokt: Smula sönder den, blanda den med glasyr och gör cake pops
• Trasig eller sprucken: Smula sönder den, tillsätt smält smör, tryck ut den i en pajtallrik och använd den som grund för en cheesecake, en gräddpaj eller en puddingpaj utan bakning
• Bitter: Smula kakan i lite hemlagad glass innan den fryses in

Och nästa gång: Havregrynskakor utan bakpulver