Hur förtjockar man teriyakisås? Teriyaki är en favoritsås i många länder runt om i världen. Men för att den ska bli god måste man se till att den har rätt tjocklek. I den här artikeln beskriver jag hur du får den perfekta tjockleken varje gång du gör den.

Hur förtjockar man teriyakisås? Det mest populära sättet att förtjocka teriyakisås är att tillsätta majsstärkelse eller mjöl. Andra stärkelser som du kan använda är arrowrot, tapioka eller potatisstärkelse. Teriyakisås kan också förtjockas med kallt smör, en roux eller xanthamgummi.

Läs vidare för att lära dig mer om hur du förtjockar teriyakisås med olika förtjockningsmedel. Jag ger också ett av mina favoritrecept för teriyakisås som har den perfekta tjockleken och är lätt att göra.

Hur man förtjockar teriyakisås

Teriyakisås med majsstärkelse eller mjöl

Ett mycket vanligt förtjockningsmedel för teriyakisås är majsstärkelse. Om du inte har detta glutenfria alternativ är mjöl en idealisk ersättning för det. Men när du använder någon av dessa två, förvänta dig att såsen får en ljus färg.

Här är mitt favoritrecept för teriyakisås. Jag använder majsstärkelse och vatten för att förtjocka såsen till den perfekta konsistensen. Om du föredrar det kan du använda mjöl i stället för majsstärkelse.

Ingredienser

• ½ tesked ingefärspasta eller malen färsk ingefära
• 1 till 2 matskedar honung
• 1 stor vitlöksklyfta, finhackad
• ¼ kopp packat brunt socker
• 1 kopp vatten
• ¼ kopp sojasås

Tilläggsingredienser för att tjockna såsen

• 2 matskedar majsstärkelse eller mjöl
• ¼ kopp kallt vatten

Steg

1. I en medelstor kastrull, blanda ingefära, vitlök, honung, brunt socker, vatten och sojasås. Ställ sedan in temperaturen på spisen på medelvärme.
2. I en separat liten skål förbereder du din majsstärkelseblandning genom att kombinera majsstärkelsen med din ¼ kopp vatten. Vispa blandningen tills den är upplöst.
3. Häll majsstärkelseblandningen i kastrullen.
4. Fortsätt att värma såsen tills du uppnår önskad tjocklek.
5. Häll på vatten om du tycker att såsen är för tjock. Du kan tillsätta majsstärkelse om den är för tunn och vattnig.

Om du vill ha ett alternativ till sojasås kan du använda flytande aminos eller tamari. Blanda i en liten mängd majsstärkelse eller mjöl i taget. Du vill inte tillsätta för mycket i början. Rör bara i små mängder tills du får önskad tjocklek.

Teriyakisås utan majsstärkelse eller mjöl

Majsstärkelse är det mest populära förtjockningsmedlet för teriyakisås, särskilt i asiatiska länder. Men om det inte finns tillgängligt finns det förstås andra alternativ än mjöl. Bland dessa finns följande:

• Pilskrot och andra typer av stärkelse
• Kylt smör
• Roux och beurre manié
• Xantangummi

Låt oss ge en kort beskrivning av var och en av dem.

Arrowroot och andra typer av stärkelse

Arrowroot är en typ av stärkelsebaserat förtjockningsmedel. Det är lätt att använda och är ett idealiskt alternativ till majsstärkelse. Den kommer från rotstocken av olika tropiska växter, till exempel Maranta arundinacea, Manihot esculenta och Zamia integrifolia. Andra typer av arrowrot som kan användas på liknande sätt är Pueraria lobata och Tacca leontopetaloides.

Potatistärkelse används ibland också som ett alternativ. Det finns också produkter på marknaden som kombinerar arrowrot och potatisstärkelse i en förpackning. Anledningen är att arrowrot i vår tid har börjat bli kraftigt förfalskad med potatisstärkelse. Men detta behöver inte vara ett bekymmer. Oavsett om det är ren arrowrot eller inte kan du använda båda som ett alternativ till majsstärkelse.

Om du är orolig för smaken och kvaliteten behöver detta inte vara ett bekymmer. För om det finns någon nackdel när det gäller att använda den här typen av alternativ så är det priset. Detta alternativ är dyrare jämfört med majsstärkelse.

Kylt smör

När det gäller franska såser tillsätts vanligtvis smör som ett såsförtjockningsmedel. Ett bra exempel på detta är bordelaise-såsen. Den består bland annat av schalottenlök, benmärg och rödvin. Men mest av allt tillsätts smör för att kunna förtjocka såsen.

Samma sak kan göras med teriyakisås. Du kan använda kylt smör i avsaknad av majsstärkelse, mjöl eller något annat stärkelsebaserat förtjockningsmedel. I så fall kallas denna förtjockningsmetod vanligen för ”montering” av kockar och kockar. När du använder detta alternativ monterar du alltså såsen med smör.

Men att montera din sås med smör är lite mer komplicerat än när du använder andra typer av förtjockningsmedel. Med stärkelsebaserade sådana blandar du det helt enkelt med de andra ingredienserna. Men med kylt smör måste du blanda det i små mängder tills du uppnår önskad tjocklek.

Att applicera rätt värme är viktigt för att uppnå önskat resultat. När man till exempel blandar små mängder kylt smör i blandningen måste såsen vara tillräckligt varm för att smälta det. Den får dock inte vara extremt varm eftersom den då skulle gå sönder och separera smöret. Det kommer då att förlora sin förmåga att förtjocka teriyakisåsen. Ännu värre är att du får en fet sås.

Det är inte så komplicerat som det verkar. Om du älskar att laga mat kommer du garanterat att få jobbet gjort första gången du provar det. Och när du väl behärskar det, slår jag vad om att du definitivt kommer att älska resultatet. Personligen rekommenderar jag kylt smör som ett av, om inte det bästa alternativet som finns.

Roux och Beurre Manié

Ett annat välkänt förtjockningsmedel när det gäller fransk matlagning är roux. Det är faktiskt ett traditionellt förtjockningsmedel i Frankrike. Roux är ett förtjockningsmedel som innehåller mjöl och fett, där man använder smör som fett.

Man rostar mjöl i smör för att uppnå denna typ av förtjockningsmedel. Dessutom kan du göra färgen på ditt förtjockningsmedel ljus, brun eller mörkbrun. Allt beror på hur länge du rostar mjölet i smör och dess temperatur. Mer värme och längre rostningstid gör att du får en mörkare roux. När du gör en teriyakisås måste därför koktiden vara längre för att få den typiska bruna eller mörkbruna färgen.

Om du föredrar att använda beurre manié behöver du inte rosta eller koka förtjockningsblandningen. Istället knådar du mjölet och det okokta smöret tillsammans. Medan teriyakiblandningen är varm nyper du ihop och tillsätter små bitar av smörblandningen. Vispa kontinuerligt tills de löser sig och såsen tjocknar.

Xantangummi

Xantangummi ingår i en typ av förtjockningsmedel som kallas hydrokolloider och som styr vattenstrukturen. Det ökar tjockleken och viskositeten hos vätskor. Bland alla typer av hydrokolloider som finns tillgängliga är xantangummi den enklaste att använda.

Xantangummi kan förtjocka både varma och kalla vätskor. Dessutom behövs bara en liten mängd av det för att förtjocka din teriyakisås framgångsrikt. För att använda detta behöver du en blender eller mixer, men du kan också vispa det för hand.

Detta gummi är ett mycket effektivt förtjockningsmedel. Det är dock något komplicerat att använda. Med en liten mängd kan det produktivt göra din sås tjock. Så du måste vara mycket noggrann när du blandar detta gummi för att din teriyakisås inte ska bli gummiaktig.

Vi har svarat på frågan ”hur man förtjockar teriyakisås”; nu ska vi titta på skillnaden mellan teriyakisås och teriyakimarinad, inklusive deras användningsområden.

Skillnaden mellan teriyakisås och teriyakimarinad

Nu har du redan en uppfattning om de olika förtjockningsmedel som du kan använda till din teriyakisås. Men du kanske frågar dig om vi verkligen måste förtjocka såsen? Skulle det vara någon skillnad i smaken om man väljer att inte förtjocka den? Jo, här ligger skillnaden mellan teriyakisås och teriyakimarinad.

Och även om båda har sojasås och socker som bas är teriyakisåsen tjockare, medan teriyakimarinaden är tunnare och vattnig. Sojasåsen och sockret är inte de enda likheterna. Vitlök, sesamfrön och ingefära kan alla blandas i båda också.

Båda kan också göra din mat – särskilt fisk, kyckling och nötkött – ljuvlig, men på olika sätt. Återigen, här ligger deras skillnader.

Teriyaki Marinad

När du marinerar din fisk, kyckling eller nötkött är det som om de får ett teriyakibad. De genomsyras av marinaden som om de vore svampar och absorberar smaken.

För fisk är det lämpligt att marinera den i 30 minuter eller mindre. Marinera den inte för mycket för att undvika att fisken går sönder. Nötkött kan marineras i högst 24 timmar, medan kyckling kan marineras i högst 48 timmar. På grund av tekniken hävdar dock färdiga märken att marineringen nu kan göras på kortare tid. Och ändå ger de tillfredsställande smakresultat.

Teriyaki-marinaden måste vara tunn, ungefär som vattenkonsistensen. Denna konsistens gör att köttet kan absorbera smaken framgångsrikt.

Då både marinaden och såsen har liknande ingredienser är det ganska uppenbart att de har liknande smaker. Men skillnaden är att man blandar marinaden med köttet innan man tillagar det. Medan man med teriyakisåsen blandar den med köttet under tillagningen och före serveringen.

Teriyakisås

Marinaden och såsen kan ha samma ingredienser, men de tillagas på olika sätt. Du kombinerar helt enkelt alla ingredienser med marinaden och häller en generös mängd av den på och i köttet. Medan med såsen förbereder man den genom att värma alla ingredienser i en kastrull, annars blir det helt enkelt en teriyaki-marinad.

Teriyakisåsen hälls vanligtvis på köttet under tillagningstiden. När du serverar din teriyaki-rätt serverar du dessutom teriyakisås som en krydda.

Konsistensen är tjock i den bemärkelsen att när den hälls på köttet ser den ut som en glaserad maträtt. Tjockleken beror ofta på hur tjock du vill att den ska vara. Men typiskt sett kan dess konsistens och konsistens vara vattentunn, tjock som pasta eller någonstans däremellan. Du måste dock vara försiktig när det gäller att göra teriyakisås. Det sista du vill ha är att det slutar med en gummisås.

När det gäller smak är marinaden starkare än såsen. Anledningen är att marinaden måste tränga in i köttet för att göra det smakrikt. Medan det med såsen är en färdig serveringsprodukt. Det är något som du framgångsrikt kan blanda med både okokt och kokt kött.

Kan man kombinera teriyakimarinaden och teriyakisåsen när man lagar kött?

Om man lagar en teriyakirätt, är det då okej att marinera köttet först och hälla såsen efteråt? Svaret är ja.

Om du lagar en teriyaki kycklingrätt är det helt okej att marinera den i högst 48 timmar. När den är väl marinerad kan du sedan tillaga den. Förbered din teriyakisås eftersom du måste hälla i den medan köttet ligger i stekpannan. Se till att när du serverar rätten finns det en teriyakisås som passar till den som krydda.

Teriyaki Tofu

Sedan början av den här artikeln har vi nämnt fisk, kyckling och nötkött som blötlagts i teriyakisås. Men jag har inte nämnt att det finns andra teriyakirätter som du kan tillaga. En av dem är teriyaki-tofu.

Teriyaki-tofu kan serveras som förrätt, men du kan också servera den som huvudrätt. Du kan också göra rätten vegansk eller glutenfri.

Här är tre enkla steg för att förbereda teriyaki-tofu:

1. Tofun ska tas ur förpackningen och sedan dräneras i cirka 15 minuter. Skär den sedan i halvtumsskivor.
2. Förbered en bricka med majsstärkelse. Bestryk varje tofu-skiva med majsstärkelse och stek den i en stekpanna. Var försiktig så att du inte förstör de bestrukna tofu-skivorna när du steker dem.
3. När tofu-skivorna är bruna och krispiga häller du teriyakisåsen på den heta stekpannan. Se till att hälla den jämnt över tofu-skivorna. Innan servering, garnera den med röd inlagd ingefära och grön lök.

Slutsats – Hur man förtjockar teriyakisås

Nu ska vi ha en sammanfattning av vår diskussion. Vid det här laget har du redan en uppfattning om hur man gör teriyakisåsen tjockare. Majsstärkelse är ett perfekt förtjockningsmedel. Men i avsaknad av majsstärkelse kan du använda mjöl som ett alternativ.

Det finns även andra typer av stärkelsebaserade förtjockningsmedel i stället för majsstärkelse. Dessa är bland annat arrowrot, potatisstärkelse och tapiokastärkelse. Kylt smör, roux och beurre manié samt xantangummi är också bra alternativ. Faktum är att kallt smör, roux och beurre manié till och med kan vara bättre ingredienser än majsstärkelse.

Med alternativ menar vi dock inte billigare produkter. Dessa ingredienser är dyrare än den typiska majsstärken. Men å andra sidan, om du vill tillaga den bästa teriyakirätten så kanske du också vill använda de bästa ingredienserna.