En stor del av detta beror naturligtvis på dig som läsare. Jag är överväldigad av antalet människor som tittar på min blogg, särskilt de som kommer från länder på andra sidan jordklotet. Jag är så tacksam för de av er som har kommenterat mina inlägg (även du, pappa) och skickat mig e-postmeddelanden med uppmuntran och beröm. Jag hade aldrig trott att folk skulle säga sådana saker om något jag gjort och fotograferat. Det har verkligen varit en otrolig upplevelse. Tack så mycket.

Whew, jag börjar bli alldeles sentimental och hjärtlig här. Jag vet att detta låter som ett slutgiltigt farväl, men det är det inte. Jag har bara inte varit borta från min blogg i fyra veckor tidigare! Som jag sa tidigare ska jag verkligen göra mitt bästa för att uppdatera så ofta som möjligt medan jag är på konditoriskola.

-Megan

Honey Lavender Macarons

Macarons

Recept från

Bouchon Bakery Cookbook

212 g (1 3/4 cups + 2 1/2 matsked) mandelmjöl

212 g (1 3/4 koppar + 1 matsked + 2 teskedar) pulveriserat socker

82 g (1/4 kopp + 1 1/2 matsked) Äggvita

90 g (1/4 kopp + 2 matskedar) äggvita

236 g (1 kopp + 3 matskedar) strösocker

158 g (2/3 kopp) vatten

Honey Lavender Buttercream

Recept anpassat från

Eat Boutique

3 pinnar (340 gram) osaltat smör, i rumstemperatur

1 pund (453 gram) pulveriserat socker

1/16 tesked lavendelolja

3 teskedar honung

livsmedelsfärg till önskad färg (valfritt)

Förvärm ugnen till 350 grader.

Macaronsen måste vara så lika stora som möjligt och en mall är det enklaste sättet att säkerställa detta. Lägg ett ark pergamentpapper på en arbetsyta med långsidan mot dig. Spåra fyra jämnt fördelade cirklar på 2 1/4 tum längs den övre kanten (dessa ger stora macarons, ändra storleken om du vill, men tänk på att gräddningstiden blir kortare). Se till att lämna 1 tum utrymme mellan dem. Spåra tre cirklar under var och en av dessa fyra, för att göra 3 x 4 macarons. Vänd på pergamentet och lägg det på en plåt. Lyft upp varje hörn av pergamentet och spraya med non-stick spray för att förhindra att det blåser upp medan kakorna gräddas. Upprepa med ett andra ark.

Placera mandelmjölet i en matberedare och pulsa för att mala det så fint som möjligt. Sikta mandelmjölet och florsockret i en stor skål och vispa ihop. Gör en grop i mitten och lämna ett lager mjöl i botten. Häll i de 82 grams äggvitorna och blanda med en spatel. Skrapa fröna från vaniljstången och tillsätt dem i blandningen och rör om tills de är jämnt fördelade. Ställ åt sidan.

Placera de resterande 90 gram äggvitorna i skålen på en stativmixer utrustad med visptillsats. Blanda 236 gram socker och vatten i en liten kastrull och värm på medelhög värme tills sirapen når 203 F/110 C.

Låt sirapen fortsätta att koka, tillsätt en nypa socker till äggvitorna, vrid mixern till medelhög hastighet och vispa till mjuka toppar. Om vitorna når mjuka toppar innan sirapen når 248 F/120 C, sänk hastigheten till den lägsta inställningen, bara för att hålla dem i rörelse.

När sirapen når 248 F/120 C, ta bort kastrullen från värmen. Sätt mixern på medel-låg hastighet och tillsätt långsamt sirapen, häll den mellan skålens sida och vispen. Marängen kommer att svälla. Öka hastigheten till medium och vispa i 5 minuter, eller tills vitorna håller stela, glansiga toppar. Även om skålen fortfarande är varm ska marängen ha svalnat. Om inte, fortsätt vispa tills den är sval.

Fäll en tredjedel av marängen i mandelblandningen och fortsätt sedan att tillsätta vitorna lite i taget (du kanske inte använder alla) tills när du viker en del av smeten över på sig själv så rör sig ”bandet” långsamt. Blandningen ska inte vara så styv att den håller sin form utan att röra sig alls, men den ska inte vara så lös att den löser sig i sig själv och inte bibehåller bandet; det är bättre att blandningen är synligt styv än för lös.

Överför blandningen till en bakpåse med en 1/2-tums spets. Håll påsen upprätt 1/2 tum ovanför mitten av en av de ritade cirklarna och spruta ut tillräckligt mycket för att fylla ut cirkeln. Lyft bort bakpåsen och fyll de återstående cirklarna på den första formen. Lyft upp plåten och knacka på botten av plåten för att sprida smeten jämnt och jämna ut eventuella toppar som påsen lämnat efter sig.

Sätt in plåten i ugnen och sänk genast temperaturen till 325 grader och grädda i 9 till 12 minuter, tills topparna är blanka och krispiga. Ställ formen på ett galler och låt den svalna helt och hållet. Förvärm ugnen till 350 grader igen.

Pipa in resten av marängblandningen i cirklarna på den andra plåten och grädda enligt ovan. Låt svalna helt.

För smörkrämen

, lägg smöret i en stativmixer som är utrustad med ett paddeltillsats. Vispa smöret tills det är ljust, fluffigt och blekt, cirka 3-4 minuter. Sikta ner florsockret i en separat skål. Tillsätt långsamt det siktade florsockret i smöret. Tillsätt lavendel och honung och vispa på hög hastighet i cirka en minut, tills allt är inkorporerat och smörkrämen är slät.

Överför smörkrämen till en bakpåse med 3/8-tums spets. Ta bort macaronerna från pergamentpappret. Vänd på hälften av dem. Börja i mitten och spritsa 15 g/1 matsked smörkräm i ett spiralmönster på en omvänd macaron, så att den inte riktigt når fram till kanterna. Toppa med en andra macaron och tryck försiktigt för att sprida ut smörkrämen till kanterna. Upprepa med resterande macarons och fyllning.

Macaronsen blir bäst om de förpackas individuellt i några lager plastfolie och fryses i minst 24 timmar eller upp till 2 veckor. Tina dem i kylskåp i 3 timmar och låt dem sedan komma upp i rumstemperatur innan de delas. De kan serveras samma dag som de är gjorda eller förvaras i en täckt behållare i kylskåp i upp till 2 dagar.