18:e århundradet

1795 – South Carolina är den första platsen i USA där man odlade te och är den enda delstaten som någonsin har producerat te kommersiellt. De flesta historiker är överens om att den första teplantan kom till landet i slutet av 1700-talet när den franske upptäcktsresanden och botanisten Andre Michaux (1746-1802) importerade den liksom andra vackra och pråliga sorter av kameliaer, gardenior och azaleor för att tillgodose de rika plantageägares i Charleston som hade estetiska och förvärvsmässiga önskemål. Han planterade te i närheten av Charleston vid Middleton Barony, som nu är känt som Middleton Place Gardens.

19:e århundradet

1800-talet – Engelska och amerikanska kokböcker visar oss att te har serverats kallt åtminstone sedan början av 1800-talet, då kalla grönt te-puncher, som var kraftigt spetsade med sprit, populariserades. De äldsta recept som finns i tryck är gjorda med grönt te och inte svart te och kallades punch. Te-puncherna fick namn som Regent’s Punch, uppkallad efter George IV, den engelske prinsregenten mellan 1811 och 1820 och kung mellan 1820 och 1830.

I mitten av 1800-talet började de amerikanska versionerna av denna punch att få regionala och till och med patriotiska namn, till exempel Charleston’s St. Cecilia Punch (uppkallad efter det musiksällskap vars årliga bal den prydde) och Savannahs starka version, Chatham Artillery Punch.

Populäriteten för iste följer utvecklingen av kylning: Ishuset, isboxen (kylskåpet) och den kommersiella tillverkningen av ren is, som fanns på plats i mitten av 1800-talet. Termen ”kylskåp” användes för den första patenterade isboxen 1803 och var vanlig i mitten av 1800-talet i USA.

1839 – Kokboken The Kentucky Housewife från 1839 av mrs Lettice Bryanon var typisk för de amerikanska tepunschrecepten:

”Tea Punch – Gör en och en halv halv halv halv liter mycket starkt te på det vanliga sättet; sila det och häll det kokande (hett) på ett och ett fjärdedels pund och en fjärdedels brödsocker. (Det är 2 1/2 koppar vitt socker) Tillsätt en halv pint rik söt grädde och rör sedan gradvis i en flaska claret eller champaign (sic). Du kan värma det till kokpunkten och servera det så, eller så kan du skicka runt det helt kallt i glasmuggar.”

1879 – Det äldsta receptet på sött te (iste) som finns i tryckt form kommer från en kokbok som heter Housekeeping in Old Virginia, av Marion Cabell Tyree, som publicerades 1879:

”Ice Tea. – Efter att ha skållat tekannan, lägg i den en liter kokande vatten och två teskedar grönt te. Om det önskas till kvällsmat, gör detta vid frukost. Vid middagstid silar du, utan att röra om, genom en tesil i en kanna. Låt det stå tills det är dags för te och häll upp det i karaffer och låt sedimentet ligga kvar i botten av kannan. Fyll pokalerna med is, lägg två teskedar granulerat socker i varje och häll teet över isen och sockret. En pressad citron gör det här läckert och hälsosamt, eftersom det korrigerar den sammandragande tendensen.”

1884 – Detta kan vara det första tryckta receptet där man använder svart te, som har blivit så allmängiltigt i dag, och det kan också vara den tidigaste versionen av försötad iste, som är det vanligaste sättet att göra det på i Södern i dag. Mrs D. A. (Mary) Lincoln, föreståndare för Boston Cooking School, publicerade Mrs Lincoln’s Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking” 1884. På sidan 112 står det: iste, vilket bevisar att drycken inte bara var en sydstatsdryck.

”Ice Tea or Russian Tea – Make the tea by the first receipt, strain it from the grounds, and keep it cool. När du är redo att servera, lägg två sockerbitar i ett glas, fyll det till hälften med krossad is, lägg till en citronskiva och fyll glaset med kallt te.”

1890 – Professor Lyndon N. Irwin från Southwest Missouri State University och medlem i St Louis World’s Fair Society hittade en artikel från numret av den 28 september 1890 av tidningen Nevada Noticer som handlade om 1890 års Missouris delstatsåterförening av före detta federala veteraner. I artikeln står det tydligt att iste fanns redan före 1890. I artikeln står följande:

”Följande siffror ger en uppfattning om hur mycket proviant som användes i Camp Jackson under det senaste lägret. Det fanns 4 800 pund bröd, 11 705 pund nötkött, 407 pund skinka, 21 får, 600 pund socker, 6 skäppor bönor, 60 gallon pickles och en vagnslast potatis. Allt sköljdes ner med 2 220 liter kaffe och 880 liter iste. Kommittén använde 3 000 dollar, lite mer än den summa som tecknats, för att underhålla de gamla soldaterna.”

1893 – På världsutställningen i Chicago 1893, som även kallades Columbian Exposition, fanns ett koncessionär som tjänade över 2 000 dollar på att sälja iste och lemonad.

The Home Queen World’s Fair Souvenir Cookbook – Two Thousand Valuable Recipes on Cookery and Household Economy, Menus, Table Etiquette, Toilet, Etc. Contributed by Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, sammanställd av Miss Juliet Corson innehåller ett recept för variationer på servering av iste.

1895 – The Enterprising Manufacturing Co. of Pennsylvania distribuerade sitt populära recepthäfte The Enterprising Housekeeper av Helen Louise Johnson. I recepthäftet gör de reklam för sin populära isrivare och dess många användningsområden. Ett användningsområde var ”för ditt iste.”

20:e århundradet

1900-tal – Efter 1900 blev iste vanligt förekommande i kokböcker och svart te började ersätta grönt te som det föredragna teet att servera kallt. Företrädet för svart framför grönt te i en isdryck kom med importen av billigt svart te från Indien, Ceylon, Sydamerika och Afrika.

1904 – Det var på världsutställningen 1904 i St. Louis som iste populariserades och kommersialiserades (inte uppfanns). På grund av den varma sommaren 1904 struntade folk i alla varma drycker och gick på jakt efter kalla drycker, däribland iste. På grund av detta förändrade det sättet som resten av amerikanerna tänkte på te, vilket populariserade iste.

De flesta historiker ger felaktigt Richard Blechynden, India Tea Commissioner och direktör för den ostindiska paviljongen, äran av att ha skapat iste på världsutställningen 1904 i St. Louis. I den ostindiska paviljongen på mässan erbjöd Blechynden gratis varmt te till alla. På grund av den intensiva värmen insåg man snart att värmen hindrade publiken från att dricka hans varma te. Blechynden och hans team tog det bryggda indiska teet, fyllde flera stora flaskor och placerade dem på stativ upp och ner – på så sätt kunde teet rinna genom iskalla blyrör. Detta gratis iste välkomnades mycket väl av de törstiga mässbesökarna. Efter mässan tog Blechynden med sig sin blyrörsapparat till New York City och erbjöd gratis iste till shoppare på Bloomingdale Brothers Department Store, vilket visade att iste är en önskvärd sommardryck.

Enligt boken Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair av Pamela J. Vaccaro:

”Både varmt te och iste förekom på de flesta restaurangmenyer på mässan – på Barbecue, Fair Japan, Old Irish Parliament House, Louisiana and Texas Rice Kitchen, Mrs Rorer’s East Pavilioin Cafe och så vidare. Det är högst osannolikt att alla dessa restauranger hoppade på tåget med Blechyndens ”nya idé” och skyndade sig till tryckerierna för att få sina menyer omtryckta!

Vad som verkligen ”rör om i grytan” är att ”Richard Blechynden” fanns med på listan som officiell koncessionsinnehavare (nr 325) ”för att servera te i koppar och förpackningar” vid världsutställningen i Chicago år 1893 – 11 år före den i St Louis. I de ekonomiska registren från utställningen finns inga bokföringsposter för Blechynden – vilket väcker frågan om han verkligen dök upp eller om han bara var sen med sin rapport. Men om han hade varit där hade det varit märkligt att han inte skulle ha insett att hans produkt redan såldes i varma och kalla versioner. Det skulle också vara märkligt att han under de elva mellanliggande åren skulle ha varit helt omedveten om att drycken fanns med i kokböcker och på menyer.”

1917 – Vid första världskriget köpte amerikanerna speciella höga glas för iste, långa skedar och citrongafflar. På 1930-talet var det vanligt att folk hänvisade till den höga bägaren i kristalluppsättningar som ett ”iste”-glas.

1920 till 1933 – Det amerikanska förbudet (1920-1933) bidrog till att öka isteets popularitet eftersom genomsnittsamerikanerna var tvungna att hitta alternativ till olaglig öl, vin och alkohol. Recept på iste börjar dyka upp rutinmässigt i de flesta kokböcker från sydstaterna under denna tid.

1928 – I kokboken Southern Cooking av Henrietta Stanley Dull (mrs S.R. Dull), redaktör för Home Ecomonics på Atlanta Journal, ges det recept som förblev standard i sydstaterna i flera decennier efteråt. Det är en regional bok som påminner mycket om de många ”kyrkliga” eller ”ladies society”-kokböcker från den tiden.

”TEE – Färskt bryggt te, efter tre till fem minuters infusion, är viktigt om man vill ha en god kvalitet. Vattnet bör, precis som för kaffe, vara nykokt och hällas över teet under denna korta tid . . . Tebladen kan tas bort när den önskade styrkan är uppnådd . . . När teet ska isas bör det göras mycket starkare för att ta hänsyn till den is som används vid kylningen. Ett medelstarkt te brukar vara uppskattat. En bra blandning och kvalitet av svart te är mest populärt för iste, medan grönt och svart te används för varmt te. . . . För att söta te till en isdryck behövs mindre socker om det läggs i medan teet är varmt, men ofta görs och söts för mycket, så i slutändan är det oftare slöseri än besparing. . . . Isat te kan serveras med eller utan citron, med en kvist mynta, en jordgubbe, ett körsbär, en apelsinskiva eller en ananas. Det kan vara färsk eller konserverad frukt. Mjölk används inte i iste.”

1941 – Under andra världskriget stängdes de viktigaste källorna för grönt te av från USA, vilket gjorde att vi nästan uteslutande fick te från det brittisk-kontrollerade Indien, som producerar svart te. Amerikanerna kom ut ur kriget och drack nästan 99 procent svart te.

1995 – South Carolinas odlade te antogs officiellt som officiell gästdryck genom delstatslag 3487, lag nr 31 från den 111:e sessionen i South Carolinas generalförsamling den 10 april 1995.

21:a århundradet

2003 – John Noel, representant för delstaten Georgia, och fyra medsponsorer, uppenbarligen som ett aprilskämt, lade fram House Bill 819, där det föreslås att alla restauranger i Georgia som serverar te ska servera sött te. Representant John Noel, en av sponsorerna, sägs ha erkänt att lagförslaget var ett försök att föra in humor i den lagstiftande församlingen, men att han inte skulle ha något emot om det blev lag. I lagförslagets text föreslås:

(a) Som används i denna kodsektion betyder termen ”sött te” iste som är sött med socker vid den tidpunkt då det bryggs.

(b) Alla serveringsställen som serverar iste måste servera sött te. En sådan inrättning kan servera osötad te men måste i så fall också servera sött te.

(c) En person som bryter mot detta avsnitt i kodexen ska göra sig skyldig till en förseelse av hög och allvarlig art.

Kommentarer från läsare:

Jag snubblade över din sida om isteets historia… ganska intressant! Jag gillade den utom en sak… du säger ”Utanför sydstaterna serveras iste osötad eller ”svart”, och de flesta människor har aldrig ens hört talas om sött te.”

Inte helt sant! I Kanada är sött iste standard och folk dricker det till nästan varje måltid och året runt, precis som i sydstaterna. Ingen kanadensare med självrespekt skulle dricka osötad iste… det är inte iste, det är bara svart te, kallt. Det är därför många intet ont anande kanadensiska turister får en otrevlig chock när de beställer iste i en nordlig delstat. Tack för läsningen! – Rachael Frey (12/18/06)

Sött iste i den amerikanska södern tenderar att vara en regional produkt. Sötad iste var normen när jag bodde i Georgia. I Louisiana om man ber om ”iced tea” kommer det att vara osötad. De enda restauranger i Louisiana som brukar servera sött iste är de regionala kedjorna som Cracker Barrel, och de har lärt sig att sött iste inte är lika populärt i Louisiana så de erbjuder båda varianterna. Jag har verkligen gillat din webbplats om iste! – Tom Mungall (12/04/07), Baton Rouge, La, USA

Källor:

1904 St Louis Worlds Fair – The Iced Tea Question, av Lyndon N. Irwin.

Beyond the Ice Cream Cone – The Whole Scoop on food at the 1904 World’s Fair, av Pamela J. Vaccaro, Enid Press, St Louis, 2004.

Boston Cooking School Cooking Book, av Mrs D.A. Lincoln, Dover Publications, Inc, New York, 1996 Reprint.

GA: Food Establishments Must Serve Sweet Tea!, Political State Report, tisdagen den 1 april 2003.

Georgias generalförsamling, House Bill 819.

I’ll Have What They’re Having – Legendary Local Cuisine, av Linda Stradley, Globe Pequot Press, 2002.

Mint Museum of Art in Charlotte, NC, Features Works by Pierre-Joseph Redout April Issue 2002, från Carolina Arts Magazine, by Shoestring Publishing Company, Bonneau, SC.

South Carolina General Assembly, 111th Session, 1995-1996.

Steeped in Tradition – Sweetened or not, Iced tea is Southerners’ drink of choice, av Linda Dailey Paulson, författare för tidningen Atlanta-Journal Constitution.

Smak av Luzianne, Luzianne Tea.