Järn är ett viktigt näringsämne som behövs för att bilda hemoglobin, det komplexa protein som transporterar syre genom blodomloppet och levererar det till cellerna där syret behövs för att producera energi. Det är en positivt laddad jon av järn (järnhaltigt järn) som är inbäddad i hemoglobin (”hemjärn”) som faktiskt binder syre. Järn finns i en mängd olika livsmedel, särskilt i kött eftersom djur också är beroende av hemoglobin för syretransport. Baljväxter, fullkorns spannmål och bladgrönsaker innehåller också järn, men järnet från dessa absorberas inte lika lätt som hemjärn eftersom växtprodukter också innehåller ämnen som kan binda järn och hindra det från att absorberas.

Både kaffe och te innehåller olika polyfenoler som har en affinitet för järn. Det är samma polyfenoler som man hävdar att de har hälsofördelar på grund av sina antioxidativa egenskaper. Polyfenolerna fäster dock järn endast om de konsumeras samtidigt som det järnhaltiga livsmedlet, så detta skulle endast vara ett problem om kaffe eller te konsumeras i samband med en måltid. Dessutom påverkar bindningen endast ”icke-hemjärn”, vilket är den typ som finns i vegetabiliska livsmedel. Det finns ingen effekt på ”heme”-järn. Koffein har ingen effekt på järnabsorptionen så om någon är orolig för järnbrist är det ingen idé att byta till koffeinfritt kaffe.

För friska människor finns det inga problem med järnabsorptionen. Men för dem som har järnbrist är det förmodligen bäst att hoppa över att dricka kaffe eller te till en måltid.

@JoeSchwarcz

.