””

En tallrik med enkla scones och scones med frukt står framdukad till te. Brittiska scones är ganska lika amerikanska kex. Flavia Morlachetti/Getty Image

Amerikanska fans av ”The Great British Baking Show” (ursprungligen ”The Great British Bake Off” i Storbritannien) och läsare av brittiska kokböcker om bakning lär sig snabbt att amerikaner och britter har mycket olika definitioner av vanliga bakningstermer. Om en amerikan till exempel följer ett brittiskt kexrecept och förväntar sig något smörigt och fläckigt till en smörgås med ägg och bacon, får hon en besviken frukost.

För att reda ut förvirringen har vi bett några experter att berätta för dem som bor i USA om de största skillnaderna mellan brittiska och amerikanska termer och ingredienser för bakning, så att de inte behöver vandra runt i en amerikansk stormarknads gångar och leta fruktlöst efter black treacle (det är melass i Storbritannien och USA).S.) eller en sandwich tin (brittisk term för en tårtform).

A Biscuit (U.K.) is a Cookie (U.S.)

Nja, på sätt och vis.

Tim Brown är avdelningsordförande för International Baking and Pastry Institute vid Johnson & Wales University i Providence, Rhode Island. Brown är född och uppvuxen i Sydafrika och arbetade som konditor i Storbritannien innan han flyttade till USA. Brown säger att hans amerikanska kockstudenter tänker på kakor som dessa fuktiga, tjockare godsaker fyllda med chokladbitar och andra rika läckerheter.

Brittiska kex, å andra sidan, är mycket slätare, tunnare och torrare, förklarar han. Vissa är inplacerade runt ett lager grädde som en Oreo, och andra är uppfräschade med ett överdrag av choklad. Men ingen av dem är i närheten av att vara fuktig och tuggig.

”Jag tror inte att amerikanerna kan förstå hur torr och spröd en kex är”, säger Brown och förklarar att kex, liksom italienska biscotti – som båda härstammar från latinets ord för ”två gånger bakad” – är avsedda att doppas i te eller kaffe.

Det finns också digestives, en undergrupp av brittiska kex som traditionellt sett är runda, hårda och vanliga, men som numera kan hittas täckta med alla möjliga frestande smaker.

””

Det brittiska kexföretaget McVitie’s överraskade människor som åkte hem från musikfestivalen Glastonbury i England med gratis digestive kex och en kopp te den 26 juni 2017.

Adam Gasson/Getty Images

”Det finns ingen amerikansk motsvarighet till en digestive”, säger Lee Faber, en amerikanskfödd författare och kokboksredaktör som har bott i Storbritannien sedan 1981. Faber har amerikaniserat eller anglifierat mer än 200 kokböcker och säger att när ett brittiskt pajrecept kräver pulveriserade digestives i skorpan, ersätter hon den amerikanska versionen med graham crackers. Och nej, det finns inga graham crackers i Storbritannien.

A Biscuit (U.S.) Is a Scone (U.K.)

En brittisk kex liknar inte tillnärmelsevis de fluffiga och fylliga amerikanska kex som gjorts kända i det sydamerikanska köket. Den närmaste brittiska motsvarigheten till dessa smöriga mirakel är en scone, som inte heller är alltför dålig. Båda dessa bakverk använder mjöl, fett, vätska och ett surdegsmedel. De viktigaste skillnaderna är att scones tenderar att ha mindre smör (eftersom du tillsätter smör till dem när du äter dem – eller annars gräddfil eller sylt) medan amerikanska kex tenderar att ha mer smör och ljusa lager. Kakor serveras i allmänhet som en del av en huvudmåltid (t.ex. rätten kyckling och kex), medan scones serveras vid middagstid och kan vara salta eller söta, beroende på vad man tillsätter till dem. Den amerikanska scone är vanligtvis en triangelformad kakliknande bakelse, full av smör, mycket söt och laddad med blåbär, chokladbitar eller andra tillsatser.

An English Muffin (U.S.) is a Muffin (U.K.)

Nittonhundratalsbagaren Samuel Bath Thomas må ha populariserat sina engelska muffins i USA, men han uppfann dem inte. I Storbritannien kallas engelska muffins helt enkelt för muffins och har funnits i århundraden. Det är faktiskt de nybakade godbitarna som inspirerade till den traditionella brittiska barndomsrimmen ”Do You Know The Muffin Man?”. (ledtråd: han bor på Drury Lane).

I Amerika förknippar man muffins med de kakiga, muffinsformade blåbärsmuffins eller muffins med vallmofrön. I Storbritannien kallas de ibland för amerikanska muffins. Om du frågar efter en engelsk muffin i Liverpool kan du dock få några lustiga blickar.

Då har vi crumpet. En crumpet liknar både det som amerikanerna kallar en engelsk muffin och är helt annorlunda. Vid en första anblick ser de två likadana ut, och båda kan rostas och smörjas med smör och sylt. Men Brown säger att crumpetdegen mer liknar en tjock pannkakssmet och att det bakverk som blir resultatet är mer gummiaktigt än en engelsk muffin, men på ett bra sätt.

Tidigare tillagas crumpets på en stekpanna på bara en sida, så att luftbubblorna syns på ovansidan, medan muffins tillagas på båda sidorna och luftbubblorna (även kallade ”nooks and crannies”) fångas upp i mitten.

Pudding (Storbritannien) är inte pudding (USA).)

Tack vare Jell-O puddingens dominans i USA har de flesta amerikaner en unik definition av pudding, nämligen en puddingliknande snabbmat som avnjuts ensam som dessert.

Pudding i Storbritannien är mycket mer komplicerat. Tekniskt sett omfattar brittisk pudding en rad olika rätter, både söta och salta, som traditionellt kokas eller ångas. Listan innehåller riktigt tvivelaktiga delikatesser som black pudding (blodkorv), white pudding (i princip blodkorv utan blod) och, ja, haggis. Yorkshire pudding, å andra sidan, är som en äggig popover.

På den söta sidan, säger Faber, används ordet pudding ofta som en förkortning för efterrätt, som i ”Vad vill du ha till pudding?”, även om puddingen i fråga inte alls är ”pudding”.

Brown säger att det som i Storbritannien ligger närmast pudding i amerikansk stil är vaniljsås, som traditionellt sett inte äts i sig själv, utan läggs i lager i rätter som trifle eller njuts tillsammans med en enkel stuvad frukt.