Glucono-delta-lacton (GDL), även känt som gluconolacton, är en livsmedelstillsats med E-numret E575 som används som sekventist, surgörare eller som härdnings-, betnings- eller jästmedel. Det är en lakton av d-glukonsyra. Ren GDL är ett vitt luktfritt kristallint pulver.

d-glukonsyra δ-lakton

Namn
IUPAC-namn d-Glucono-1,5-lakton
Systematiskt IUPAC-namn (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroximetyl)tetrahydro-2H-pyran-2-one
Identifierare
	90-80-2
3D-modell (JSmol)
ChEBI	CHEBI:16217
ChEMBL	ChEMBL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564
ECHA InfoCard	100.001.833
EC-nummer	202-016-5
E-nummer	E575 (surhetsreglerande medel, …)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Nyckel: PHOQVHQSTUBQQQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Nyckel: SQOUGZDYBO
C(1(((C(=O)O1)O)O)O)O)O)O
Egenskaper
	C6H10O6
Molarmassa	178.140 g-mol-1
Smältpunkt	150-153 °C (302-307 °F; 423-426 K)
Med undantag för när annat anges anges data för material i standardtillstånd (vid 25 °C , 100 kPa).
verifiera (vad är ?)
Infoboxreferenser

GDL har marknadsförts för användning i fetaost. GDL är pH-neutralt, men hydrolyseras i vatten till glukonsyra som är surt och ger livsmedel en syrlig smak, även om det har ungefär en tredjedel av syrligheten hos citronsyra. Den metaboliseras till 6-fospho-D-glukonat; ett gram GDL ger ungefär samma mängd metabolisk energi som ett gram socker.

När GDL tillsätts i vatten hydrolyseras den delvis till glukonsyra, där balansen mellan laktonformen och syraformen etableras som en kemisk jämvikt. Hydrolyshastigheten för GDL ökas av värme och högt pH.

Jästen Saccharomyces bulderi kan användas för att fermentera glukonolakton till etanol och koldioxid. pH-värdet påverkar i hög grad kulturens tillväxt. Glukonolakton vid 1 eller 2 % i en mineralmedielösning får pH att sjunka under 3.

Det är också en fullständig hämmare av enzymet amygdalinbetaglukosidas vid koncentrationer på 1 mM.