Inget säger sommaren lika mycket som sol, strand och naturligtvis grillning. Men innan du fyller på bensintanken och tänder grillen är det viktigt att komma ihåg detta: Medan grillkött kan skapa en läcker sommarmåltid kan grillning i hög temperatur snabbt göra den perfekta måltiden cancerframkallande.

Vänta, vadå? Ja. Läs vidare.

Vad händer när du grillar kött?

Det finns två typer av kemiska reaktioner som uppstår när du grillar kött.

För det första skapar fettdropp från köttet rök som innehåller kemikalier som kallas PAH:er (polycykliska aromatiska kolväten). När röken omger köttet under tillagningsprocessen överförs dessa cancerframkallande PAH:er till själva köttet.

För det andra, när man grillar kött vid höga temperaturer (ca 300˚F eller mer) och/eller under långa tidsperioder, sker en reaktion i maten som skapar HCA:er (heterocykliska aminer). De flesta HCA finns i kött som har stekts eller grillats (båda tillagningsmetoder med hög temperatur).

Tillagningsmetoder med lägre temperatur som kokning, bakning eller pochering tenderar att producera minst mängd HCA. Det är också viktigt att komma ihåg att både kol- och gasgrillning utsätter livsmedel för höga temperaturer. Med gasolgrillar har du dock möjlighet att kontrollera lågan och därmed temperaturen.

Varför ska du bry dig?

Och även om forskarna fortfarande inte är 100 procent säkra på hur mycket kol som är för mycket för mänsklig konsumtion, vet vi att PAH:er och HCA:er orsakar cancer hos djur (dock endast vid mycket höga doser). Forskningen på människor är inte lika tydlig. Vissa studier har visat ett samband mellan att äta väl genomstekt, stekt eller grillat kött och ökad risk för tjocktarms-, bukspottkörtel- och prostatacancer.

Bottom Line: Om du tenderar att leva efter försiktighetsprincipen vill du försöka begränsa din exponering så mycket som möjligt.

Vad kan du göra för att minska cancerframkallande ämnen när du grillar?

Du behöver inte dumpa grillen i sommar, använd bara dessa enkla tips för att göra din grillfest mindre cancerframkallande.

• Grill, bränn inte

  

  Håll dig till att tillaga köttet tills det är brunt, inte svart. Sträva efter att tillaga köttet tills det är medium snarare än genomstekt. Skär sedan bort brännskadorna. HCA finns bara i brända eller förkolnade delar, så ta bort brända delar före servering.

• Gå magert

  

  Magert kött är inte bara bättre för hjärthälsan, utan kan också bidra till att stoppa bildningen av PAH:er. Eftersom fettdropp är nyckeln till PAH-utvecklingen innebär mindre fett färre cancerframkallande ämnen. Ditt hjärta (och din midja) kommer också att tacka dig.

• Sätt tid på förberedelserna

  

  Marinering av kött före tillagning hjälper till att minska bildningen av HCA på grund av antioxidanterna som finns i örter och kryddor som gurkmeja, basilika, rosmarin och oregano. Försök också att skära köttet i små bitar eftersom de tillagas snabbare och tillbringar mindre tid på grillen, vilket minskar sannolikheten för bildning av cancerframkallande ämnen. Ja, kebab, baby, kebab.

  RELATERAT: 5 läckra marinader för kyckling, nötkött eller fisk

• Ladda upp grönsaker

  

  Ansamlingen av cancerframkallande ämnen är förknippad med grillning av proteinrika livsmedel som kyckling och biff; grönsaker bildar inte dessa cancerframkallande ämnen när de bränns. Så lägg upp grönsakerna på grillen. Prova att grilla majs, sparris, romaine och morötter … och glöm inte grillad frukt till efterrätt!

  (Bilder: )