1. Femton strutshonor övervakades under en hel häckningssäsong. Vid 30, 70, 110, 150 och 210 dagar från början av värpningen togs ett ägg per hona till laboratoriet för att bedöma dess fysiska och näringsmässiga egenskaper. 2. Den genomsnittliga längden var 15,4 cm, medan bredden var 12,9 cm. Den genomsnittliga skaltjockleken varierade från 2,20 mm vid ekvatorn till 2,24 mm vid den lilla polen. Äggets tre huvudkomponenter (äggvita, äggula och skal) uppgick till 57,1, 23,3 respektive 19,6 %. Ingen av dessa variabler, trots att de uppvisade vissa betydande skillnader mellan provtagningsperioderna, uppvisade någon tydlig trend som var kopplad till värmesäsongen. 3. Däremot uppvisade albuminens torrsubstans en korrelation med provtagningsperioden och ökade från 11-1 % under den första perioden till 12,0 % under den sista. Halten råprotein varierade mellan 47,7 och 48,2 %, fettet mellan 43,8 och 44,2 % och askan mellan 5,2 och 5,5 % av torrsubstansen. 4. Fettsyrasammansättningen i äggulan visade förekomst av C18:1 (från 122,0 till 136,4 mg/g), följt av C16:0 (från 40,8 till 46,0 mg/g), C18:0 (från 19,2 till 21,2 mg/g) och C18:2 (från 17,1 till 19,6 mg/g). Kolesterolhalten/g äggula var mellan 10,6 och 10,9 mg. 5. Sammanfattningsvis kan man konstatera att strutsägget jämfört med hönsägget har liknande kemiska och näringsmässiga egenskaper, men ett högre förhållande mellan omättade och mättade fettsyror och ett lägre kolesterolinnehåll.