(Uppdaterad 6 juli 2020)

Inlagda rödbetor är en av mina barndomsfavoriter. Ända sedan jag kan minnas har de haft en framträdande plats på relishplattan när vår familj har samlats! Min mamma lägger fortfarande gladeligen upp vilken mängd rödbetor som helst som kommer i hennes väg, i vetskap om att hennes barn & barnbarn kommer att sluka dem. I höstas vid den här tiden fick jag det något oroliga samtalet från min mor om att min far hade kommit hem från den lokala auktionen med en pickup fylld av rödbetor. Jag åkte direkt dit… eftersom betor var speciella… och av någon galen anledning gillar jag verkligen att skala dem och jag visste att det skulle vara värt en dags fast arbete.

När vi hade att göra med en så stor mängd betor var vi tvungna att förbereda burkarna i etapper. Vi samlade alla lock, förberedde vår stora vattenbadskonserveringsmaskin och körde våra rena konserveringsburkar genom ångcykeln i diskmaskinen för att värma upp dem medan vi förberedde betorna.

Min pappa ansvarade för det utvändiga arbetet, Hans vanliga system var att spola av dem väl och sedan koka dem i kalkonfrysen. När betorna var tillräckligt kokta (de fastnade lätt med en gaffel) lyfte han ut korgen och dumpade dem i en mycket stor metallskål och tog in dem så att jag kunde skala dem. Innan hon började med nästa omgång hämtade min mor en del av rödbetssaften till saltlaken med hjälp av sin 4:e brännare. Det är den perfekta grytan för detta eftersom dess silikonhandtag gör den lätt att bära och den har mätmarkeringar inuti grytan. Hon ville aldrig slösa bort dessa näringsämnen och den ljusa färgen.

Eftersom min mor gillar att använda mindre betor (tillräckligt små för att kunna delas i kvartar eller halveras) för sina relishbrickor, skulle jag lägga dessa vackra små exemplar åt sidan så att vi kunde bearbeta dem tillsammans för att hålla reda på dem. De större betorna halverades eller kvartsades i ett försök att hålla en viss enhetlighet i storlek.

Vårt familjerecept är så grundläggande som det bara går för inläggning. Vissa gillar att lägga till lite extra… och de är goda också! Du kanske vill överväga att bunta ihop några av dina favoritkryddor för inläggning som kanel & hela kryddnejlikor eller kumminfrön svarta pepparkorn i en kryddpåse av ostduk. Låt kryddorna dra in i saltlaken under tillagningen, men ta bort påsen innan du lägger i betorna.

Här är saltlakesreceptet som min mamma fick från sin mamma.

Mängden saltlake du behöver beror på storleken på dina betor – närmare bestämt hur mycket utrymme i burken som inte upptas av betorna.

• 3 koppar rödbetsvatten (vattnet som betorna först kokades i)
• 1 kopp vinäger
• 1 tsk salt
• 1 kopp socker
• Paprika är valfritt

1. Använd vår 4th Burner Pot (eller en stor kanna) för att blanda partier av saltlaken. Detta gör det enkelt att tillsätta till betorna i din kittel vid behov och att fylla på burkar under fyllning.
2. I en stor vattenkokare får du saltlaken och de förberedda betorna att koka upp; låt den koka i 15 minuter.
3. Med en slitsad sked, skeda upp rödbetorna i varma burkar, med ett generöst huvudutrymme på 1,5 cm.
4. Ladda den heta saltlaken i burken, över rödbetorna. Ta bort eventuella luftbubblor och justera huvudutrymmet om det behövs.
5. Torka av kanten, centrera försiktigt locket på burken, sätt på ringen och dra åt med fingertopparna.
6. Sätt burkarna i vattenbadskonserveringen och kontrollera vattennivån. Du bör ha en dryg centimeter vatten över locken under den här tiden av bearbetningen. Om du gör flera omgångar ska du kontrollera detta mellan varje omgång, eftersom vatten förloras med varje omgång.
7. Brygga upp till kokpunkten och bearbeta vid en kokande kokpunkt i 30 minuter.

Ajustering för höjd: baserat på Hot Pack för Pints eller Quarts

• 0 – 1 000 ft : 30 minuter
• 1 001 – 3 000 ft : 35 minuter
• 3 001 – 6 000 ft : 40 minuter
• Över 6 000 ft : 45 minuter

Oppta locket på burken och låt den sitta i 5 minuter, ta sedan försiktigt bort burkarna från burken med hjälp av en burklyftare och ställ dem på en handduksbeklädd bänkskiva. Låt dem stelna tills de är helt svala. Ta bort ringarna och förvara dem på ett svalt ställe.