Jag är helt förälskad i den här soppan! Den innehåller en stor dos grönsaker men lyckas ändå vara krämig och helt värdig komfortmat. Den här soppan liknar broccoli-cheddar-soppan, bara med lite mer grönsaker inlagda för säkerhets skull.

Så, den har i princip allt. Åh, och den är extremt lätt att göra. Har jag nämnt det än?

Jag har gjort den här några gånger den senaste månaden för att ”forska” (men också för att jag älskar den!), och jag är glad att kunna rapportera att rester som värms upp nästa dag också är jättegoda, liksom frysta och sedan tinade och värmda upp rester också.

Du kan inte göra fel, så gör denna soppa snart!

Fem grönsakssoppa med cheddar, ger fyra rejäla portioner

1 matsked olivolja
1 matsked smör
2 matskedar hackad gul lök
1/2 blomkålshuvud (10 oz.)
2 broccolistjälkar, stjälkarna borttagna (10 oz.)
1 russet potatis (10 oz.)
10 baby morötter (2 oz.)
2 vitlöksklyftor
4 koppar grönsaksbuljong
1 kopp grädde (jag använde halv och halv)
1 kopp strimlad cheddarost
salt och peppar

Hacka löken. Ta bort basen och eventuella blad från blomkålen och skär sedan i 6-8 bitar. Ta bort stjälkarna från broccolibuketterna. Skala och skär potatisen i tärningar. Hacka morötterna grovt. Om du använder vanlig storlek kan du behöva skala dem först, men det behövs inte för babymorötter, som jag använde.

I en stor kastrull blandar du olivolja och smör och smälter på medelvärme. När smöret nästan har smält, tillsätt löken och koka i 2 minuter, tills den börjar mjukna och börjar dofta. Tillsätt sedan blomkål, broccoli och morötter och koka i ytterligare 2 minuter. Broccolin kommer att börja lysa upp och bli en mörkare, mer levande grön färg. Tillsätt sedan potatisen och den hackade vitlöken. Häll i buljongen, krydda med lite salt och peppar och täck grytan. Sänk värmen till medel-låg och koka under lock i 15 minuter.

Därefter tar du av locket och fortsätter att koka i ytterligare 18-20 minuter, tills potatisen är så mjuk att du lätt kan mosa en med sidan av din sked. Purera med en stavmixer eller i en bra mixer, var försiktig så att du inte spiller ut några heta vätskor.

Vänd tillbaka till låg värme och rör ner grädde och cheddar. Smaka av och krydda med mer salt och peppar efter egen smak.

Så enkelt, så gott. Här är några anteckningar:

-Istället för små morötter kan du använda några vanliga morötter (förmodligen cirka 2 för att motsvara 2 oz). Det gör ingen skillnad, jag tenderar bara att köpa babymorötter eftersom jag är mer benägen att äta dem som mellanmål än morötter i vanlig storlek. Men det är bara jag.

-Du kan säkert använda helmjölk eller vilken mjölk som helst i stället för grädden här. Men grädden gör den, ja, krämig, så det är det. 🙂

-Den här soppan är verkligen utsökt även utan grädde och ost. Så om du måste hålla den mjölkfri skulle jag fortfarande rekommendera den här soppan, men jag skulle nog lägga till lite mer buljong eller lite sojamjölk i stället för grädden så att konsistensen inte blir för tjock.

Happy soup making, you guys! xo. Emma

Credits // Författare och fotografering: Emma Chapman. Bilder redigerade med NEW A Beautiful Mess-åtgärderna.