Chris Telden älskar att vara kreativ och hitta på roliga och unika husdjursnamn.

Produkter utan härdade oljor blir allt lättare att hitta i takt med att fler och fler livsmedelstillverkare eliminerar transfettbaserade oljor från sina ingredienser. Att köpa färdigmat och ingredienser som verkligen är ”utan transfetter” är dock inte så enkelt som produktetiketterna vill få dig att tro. Noll transfetter innebär inte noll delvis hydrerade oljor.

De amerikanska lagarna för livsmedelsförpackningar tillåter för närvarande tillverkare som Crisco att säga att deras shortening har ”noll transfetter”, trots att Crisco-produkterna innehåller helt och delvis hydrerade sojabönor och palmoljor. Detta kommer att ändras i och med Livsmedelsverkets nyligen fattade beslut om transfetter, som innebär att de flyttas till kategorin ”inte allmänt erkänd som säker”. Det kryphål som tillåter denna formulering på förpackningsetiketterna är USDA:s krav på att portionsstorleken måste innehålla mindre än 0,5 gram hydrerad olja. En del kommersiellt tillgänglig vegetabilisk shortening, som Crisco’s, uppfyller detta krav.

Portionsstorleken är dock bara 1 matsked. Varje kopp innehåller 16 matskedar. Criscos eget recept för paj med dubbelskorpa kräver 3/4 kopp shortening (12 matskedar). Om du klarar av att äta bara 1/12-del av en äppelpaj med dubbelskorpa åt gången (inte med djupfräsning) har du lyckats äta ”noll transfetter” enligt definitionen i Förenta staternas jordbruksdepartement. Annars kan du leta efter alternativ till shortening som inte innehåller hydrerade oljor.

Här hittar du:

• lista över substitut för hydrerade matoljor, plus
• lista över förpackade produkter som inte innehåller hydrerade fetter.

Vad är transfetter?

Ett transfett framställs genom att man tillsätter väte till en vegetabilisk olja, till exempel sojaolja eller kokosolja. Transfetter tillsätts i ätbara produkter av livsmedelstillverkare för att öka deras hållbarhet och ge dem munkänsla och smak som animaliska fetter. Partiellt härdade oljor sågs en gång i tiden som ett alternativ till kolesterol; nu anses de vara värre än kolesterol, eftersom de höjer LDL-kolesterolet utan att tillföra några hälsofördelar.

Min spekulation

Jag misstänker att en av anledningarna till att transfetter är farligare än animaliska kolesterolhaltiga fetter är att de inte är lika tillfredsställande. Människor äter större mängder.

Transfettfritt betyder inte alltid kolesterolfritt eller fritt från mättat fett

En del av produkterna på den här sidan innehåller inget kolesterol och inga mättade fetter. Vissa livsmedel på listan innehåller dock mättade fetter från:

• djurskällor som ägg och kött (de är med andra ord inte kolesterolfria) och/eller
• palm- eller kokosoljor

Varför används fortfarande mättade fetter i matlagning och bakning som är fria från transfetter?

Bortsett från hälsofördelarna med kolesterol och även eventuella hälsofördelar med tropiska oljor som kokosolja eller palmolja, ger mättade fetter texturer och smaker som bidrar till att produkter som kakor, kaffesumma, pajskorpor och munkar smakar som de gör.

Som hälsomedveten mamma och helsyskon i många år tror jag inte att kosten för en genomsnittlig frisk vuxen behöver vara fri från alla mättade fetter, och definitivt inte när det gäller barn, eftersom studier som denna, The Effects of Cholesterol on Learning and Memory, visar att barn behöver livsmedel med kolesterol för att hjärnan ska kunna växa.

Hursomhelst, vissa män och kvinnor sätts på en kolesterolbegränsad diet av en läkare och uppmanas att undvika alla mättade fetter. Personer med diabetes eller med risk för hjärtinfarkt eller stroke kan vara bland dem. Om din läkare har sagt att du ska begränsa ditt intag av mättat fett, välj då produkter som är tillverkade utan hydrerade oljor, smör, ister eller ägg – till exempel icke-hydrerad olivolja, nötoljor och avokadooljor.

Om du inte är ute efter att helt utesluta kolesterol eller mättade fetter från din kost, försök att måttliggöra kolesterolhaltiga mellanmål till dina egna hälsobehov. Välj icke-hydrogeniserade produkter som är tillverkade av kvalitetsingredienser. Använd till exempel smör i stället för shortening. Men i stället för vanligt smör, prova smör från gräsbetade kor, som innehåller nyttiga omega 3-fettsyror.

Cookies utan hydrerade oljor: Quadratini Wafer Cookies

Jag hade letat efter en choklad- och hasselnötssmak som Nutella eller Ferrero Rocher, men utan den härdade oljan i Nutella-smörgåsen eller allt socker i Ferrero Rocher-godiset. (Ferrero Rocher innehåller förresten inte hydrerade oljor.) Jag hittade Quadratini-kakorna och fick nästan Tiramisu-smaken tills jag såg hasselnöt – och jag var tvungen att prova dem.

De är helt utsökta. Lite torra – men jag gillar torra sötsaker (vittnar om mitt halvahberoende, och halvah innehåller definitivt hydrerade oljor). Våffelkakorna är i perfekta bitar i bitstorlek.

De Quadratini-waffelkakorna från Loaker är tillverkade i Italien. Det var en påse av de italienska Quadratini-waffelkakorna med hasselnötter som jag köpte i hälsokostbutiken som utlöste skrivandet av den här artikeln. P.S. Sedan dess har jag konstaterat att jag är allergisk mot hasselnötter och prediabetiker. Så inga fler av dessa till mig. 🙁

Inredienserna i Quadratini med hasselnöt är oblekt vetemjöl, expellerpressad kokosolja, glukossirap, socker, hasselnötter, vasslepulver, sojamjöl, skummjölkspulver, kakao, dexros, kornmaltextrakt, salt, surdeg, emulgeringsmedel, sojalecitin och naturliga vaniljstångsbälgar.

Ohärdad shortening, margarin, olja och späck

Det bästa skyddet mot hydrerade oljor är att göra egna bakverk, salladsdressingar och friterade rätter. Prova följande alternativ för din matlagning.

Smörjningsersättning (Crisco) – dessa är mättade fetter

• Vegetabilisk förkortning gjord på palmolja – kolesterolfri. Jag använder Spectrum Organic Shortening, som är palmolja, hela tiden i stället för klassisk Crisco för recept som behöver den där ”flaky crust”-effekten, till exempel paj- och kexrecept. Jag använder den också för att fritera kyckling, pommes frites och donuts.
• Expellerpressad kokosnötsolja – kolesterolfri (jag köper både märket Wilderness Family Naturals och märket Tropical Traditions.)
• Virgin kokosnötsolja (som ibland felaktigt marknadsförs som ”extra virgin”) – kolesterolfri
• Smält ankfett eller gåsfett
• Hemlagad lard (utsmält fett från rygg eller bacon). Det är kanske inte längre på hälsomodet, men jag är inte övertygad om att ister är hälsans fiende i alla fall. Det finns definitivt inget som ger en så fläckig pajskorpa som ister. Observera att köpt lard nästan alltid innehåller hydrerade oljor.

Saladoljor utan hydrering, kolesterol, eller mättade fetter

• Extra jungfruolja
• Pumpafröolja
• Avokadoolja

Ohärdade stekoljor utan kolesterol

• Jordnötsolja (inte en mättat fett)
• Expellerpressad kokosnötsolja (mättat fett)
• Solrosolja med hög oljesyrlighet

Ohärdat kaffekrämmedel

De flesta kaffekrämmedel i pulverform har härdade oljor, även om de är märkta med ”0 transfetter”.

Vätskaffebrännare utan transfetter är bland annat följande:

• gräddfil
• halv &halv
• mjölk
• utan mjölkprodukter (Silk sojagräddfil)
• utan mjölkprodukter (mandel- eller kokosmjölk). mjölk)
• indunstad mjölk

Jag har inte hittat någon pulveriserad kaffekräm utan transfetter som är praktisk att använda när man inte har någon riktig grädde. Det skulle verkligen vara trevligt! Jag har däremot hittat paket med halva gräddfilen i en portionsförpackning som inte har någon hydrering. Land-o-Lakes Half & Half Mini Moo portionspaket liknar de halva-halva förpackningar man får på restauranger.

Andra produkter

Den korta listan ovan innehåller de livsmedel som jag mest letar efter när jag går och handlar men har svårt att hitta i den lokala snabbköpet. Om det finns andra livsmedelsprodukter som du skulle vilja se här som verkligen inte har några transfetter tillsatta genom hydrerade oljor, lämna en kommentar så ska jag se om jag kan hitta dem.

Detta innehåll är korrekt och sant efter bästa förmåga och ersätter inte diagnos, prognos, behandling, recept och/eller kostråd från en legitimerad hälsovårdspersonal. Läkemedel, kosttillskott och naturläkemedel kan ha farliga biverkningar. Om du är gravid eller ammar, rådgör med en kvalificerad vårdgivare på individuell basis. Sök omedelbar hjälp om du upplever en medicinsk nödsituation.

Frågor &Svar

Fråga:

Svar: Vad innehåller icke-hydrogenerad shortening?

Svar: Den icke-hydrerade förkortning som jag använder är palmolja.

Fråga: Den icke-hydrerade förkortningen som jag använder är palmolja: Vilka salladsdressingar innehåller inte hydrerad olja?

Svar: Jag har använt en av följande ingredienser i mina salladsdressingar: Jag använder en dressing som består av vinäger, örter och extra jungfruolivolja och kastar den sedan över salladen. Det är jättegott. (Prova dill och vitlök och svartpeppar. Mums.)

Fråga: Är kokosolja en icke-hydrerad shortening?

Svar: Kokosolja är en icke-hydrerad shortening: Det beror på källan. Det ska stå på etiketten om den är hydrerad eller inte.

Fråga: Finns det något ställe som säljer ister som inte har behandlats med hydrering? Jag inser att det kommer att finnas en del hydrerat fett som förekommer naturligt i ister.