Många i västvärlden hade inte hört talas om denna frukt förrän nyligen, och den verkar ha kommit från ingenstans för att bli allestädes närvarande som köttsubstitut i vegetariska och veganska rätter. Så vad är jackfrukt och hur lagar man mat med den?

Vad är jackfrukt?

Jackfrukt (Artocarpus heterophyllus) är en stor, tjock frukt som har ett grovt, tjockt och taggigt skal som mer liknar ett djurs än något från växtriket. Den tillhör fikon- och mullbärsfamiljen, och färgerna varierar från gulgrön till ljusgrön och ljusbrun. Den är ofta för tung att bära och kan väga upp till 55 kg. Den är oval, avlång eller rund till formen. Den har säsong i juli och augusti.

Inom det hårda skalet finns en tjock, fibrös, gräddfärgad kärna omgiven av många fruktkapslar som kallas lökar. Dessa är den del som äts, även om de tekniskt sett är äggstockar av blommor som är sammanfogade snarare än frukt.

Safronkin Vasilii/

De består av köttiga, hala kronblad som är sammanfogade och som kan lossna i strängar som strimlat kött. De är blekt gulgröna när de är omogna och blir ljusgula till orange när de är mogna. Var och en har ett frö inuti som är ätbart vid tillagning.

Jackfrukt har en stickande, utmanande doft, lite som mogna tropiska frukter i kombination med lök och sommarblommor. Den omogna frukten har en subtil smak som när den är mogen blir distinkt – som en korsning mellan övermogna bananer, ananas, mango, melon och honung, med en mycket lätt nötighet och strävhet.

buffaloboy2513/

Det poetiska bengaliska språket uttrycker det bäst, då det hänvisar till jackfrukt som ”gach patha” – vilket bokstavligen betyder ”trädbock” eller bredare uttryckt, ”trädens fårkött”. Frukten har använts som köttsubstitut i Sydasien och Sydostasien i århundraden, särskilt för att mata stora folkmassor under religiösa festivaler eller när kött var för dyrt.

Mer viktigt är att den är älskad som en enormt mångsidig ingrediens i sin egen rätt. Den växer i tropiska länder över hela världen och äts även i Afrika och Sydamerika. Västvärlden började använda den som köttsubstitut under veganismens framväxt för mindre än ett decennium sedan och den har nu blivit en vanlig ingrediens.

Varifrån kommer jackfrukt?

Frukten tros ha sitt ursprung i området mellan Western Ghats i södra Indien och Borneos regnskogar, och den odlades i Indien för mellan 3 000 och 6 000 år sedan. Ordet kommer från portugisiska ”jaca”, baserat på ”chakka” på malayalamspråket. Detta kommer i sin tur från ordet ”ka”, som betyder frukt eller grönsak på gamla språk som föregår sanskrit. Namnet registrerades för första gången på engelska på 1500-talet.

chockdee Romkaew/

Jackfrukt har domesticerats separat i Sydasien och Sydostasien. Indien är den största producenten där den är officiell frukt i Kerala och Tamil Nadu. Det är också den nationella frukten i Bangladesh och Sri Lanka. I Asien, där jackfruktskörden är livlig, finns det många jackfruktfestivaler och en stark tradition av att ge frukten och söta beredningar gjorda av frukten som gåvor.

Är jackfrukt bra för dig?

Frukten innehåller kostfibrer, A- och C-vitamin, flera mineraler, bland annat kalium, och är kalorifattig. Den tros hjälpa till att kontrollera blodsockret och fröna innehåller mycket protein.

Vad är skillnaden mellan mogen och omogen jackfrukt?

Jackfruktproducerande länder skiljer de många sorterna åt efter hur fast eller mjukt lökarnas fruktkött är och ibland efter deras storlek. Dessutom används omogen och mogen jackfrukt mycket olika.

Omogen

Omogen har en mildare, nötigare och mindre söt smak som påminner om kronärtskockshjärtan, och fruktköttet är fastare och köttigare – bra för att absorbera smakerna i kryddor och såser. Detta är jackfruktens största dragningskraft i västvärlden. Den märks som ung jackfrukt när den säljs i burkar och används ofta som köttsubstitut i matlagning för rätter som vegansk pulled pork, hamburgare och tacos.

Brent Hofacker/

I Asien, Afrika och Sydamerika steks eller kokas omogen jackfrukt i en stekpanna eller kokas och används i många olika regionala rätter: curryrätter, grytor, wokrätter och sallader. Dess konsistens gör den till en perfekt fyllning för kotletter och kotletter, den kan läggas till i biryanis och pulaos, formas till kababs och koftas, stekas till många olika sorters frityrer och mycket mer.

Mogen

Den distinkta smaken hos mogna frukter gör däremot att de lämpar sig för att ätas som färsk frukt. Den läggs också till i fruktsallader, kakor, vaniljsåsar, bakverk, desserter och glass. Indiska sötsaker som barfi, halwa och payasam kan vara berikade med jackfrukt, liksom sydindiska idli (en smakrik, ångad riskakaka), dosa-batterier och rismjölsdumplings.

Den tillsätts i ett stort antal sydostasiatiska dryckesdesserter med hyvlad is, till exempel es campur, es teler, chè Thái och halo-halo. Frukten är också saftig, vispas till milkshakes och görs till en sirap för läskedrycker och cocktails.

Safronkin Vasilii/

Kan jag äta jackfruktfrön?

De plumpa gråbruna fröna, som blir gräddfärgade när de torkar, ser ut som smörbönor och är ätliga. De bör kokas, bakas, rostas, kokas på en koleld eller soltorkas för senare användning.

De vaxartade potatisliknande insidorna har en söt, nötaktig smak och de rostade har en sällsynt likhet med kastanjer i smaken. De äts som mellanmål, saltade eller med chilipulver, och tillsätts hela eller krossade i chutneys, curries, efterrätter och konfekt. Fröna krossas också för att göra en kaffeliknande varm dryck, mals till mjöl och tillsätts i kryddblandningar.

eakkaluktemwanich/

Andra delar av jackfrukten går inte heller till spillo. Kärnan kokas ibland och bladen används som omslag för salta eller söta, ångade rismjölssnacks eller för att utfodra boskap.

Var kan jag köpa jackfrukt?

I Storbritannien finns jackfrukt på burk i stor utsträckning i stormarknader och hörnbutiker, och bör sköljas före användning.

Om du köper färsk är det bäst att köpa den färdiglagad, som finns i många asiatiska livsmedelsbutiker och grönsakshandlare, inklusive Chinatowns. Större filialer av hälsokostbutiker har den också i lager.

Den färska frukten säljs antingen som hela lökar eller skuren i bitar från vilka du försiktigt måste dra ut de halvskurna lökarna och fröna – en knepig och arbetsintensiv uppgift. Fröna säljs separat i asiatiska grönsakshandlare året runt.

Hur tillagar jag jackfrukt?

Om jackfrukt endast finns att köpa hel, be säljaren att skära den åt dig eftersom det är mycket besvärligt att tillaga den hemma. Till att börja med är det den besvärliga vikten. Sedan kan du på grund av dess distinkta lukt behöva hacka den utomhus eller i ett välventilerat rum och täcka arbetsytorna med tidningar.

SBshot87/

Du behöver en stor kniv och det är viktigt att du täcker händerna med ett tunt lager olja eller ghee, eller att du bär handskar. Annars blir de kliande och täckta av slemmiga hinnor. Skär stadigt och kraftfullt, utan att skala, i kvartar, åttondelar eller mindre bitar.

Jackfruktrecept

Har du behov av inspiration för att börja laga mat med jackfrukt? Prova dessa fantastiska recept:

Tropisk fruktsallad

Jackfrukt fritters

Haarala Hamilton/Ebury Press

Juna ”jackfrukttuna” pasta

Jackfrukt curry