Det indiska köket är tänkt att ätas socialt, i grupp, tills alla är nöjda. Du serveras alla rätter på en gång på en tallrik som kallas thali. En thali är en stor bricka som används för att servera alla rätter på en gång. Vissa maträtter är milda och söta och andra är kryddiga och heta. De flesta middagar serveras senare på kvällen eftersom många indier äter flera mindre måltider under dagen. Maten sträcker sig från mycket enkel vegetarisk mat till exotiska rätter som är fyllda av textur och smak. Stor omsorg ägnas åt planering och tillagning av måltiderna oavsett hur enkla eller komplexa de är.

Historia om det indiska köket

Det indiska köket har en historia som sträcker sig över 5 000 år tillbaka i tiden. Varje region har sina egna traditioner, religioner och kultur som påverkar maten. Hinduer tenderar att vara vegetarianer och muslimer tenderar att ha kötträtter, även om fläskkött är förbjudet. Indisk mat har påverkats av bland annat mongoliskt, persiskt och kinesiskt kök. Den gemensamma tråden genom århundradena förblir den distinkta blandningen av kryddor som alltid ger det indiska köket dess smak och arom.

Ingredienser

Indiensiska ingredienser är lika varierande som det indiska folket och de tillgängliga livsmedlen i varje region. Masala betyder kryddblandning. I vissa livsmedel används vissa kryddblandningar. Till exempel används birlyani masala – kardemumma, kanel, kryddnejlika och fänkål – till birlyani, en ugnsbakad rätt med ris och en grönsak, skaldjur eller kött. Chilifrukter, senapsfrön, grammjöl, kokos och yoghurt är populära ingredienser i alla typer av indiska rätter. Ghee, en typ av klarat smör, används för matlagning och har en rostad smak. Saffran används för att smaksätta och färga risrätter. Under 5 000 år lär man sig att använda det man har och vara kreativ med det.

Regionalt kök

Matvalet varierar i norr, söder, öster och väster. Indier från norr äter platta bröd som chapati och naan, medan sydindier föredrar att äta ris och kokosnöt. Den mångsidiga kokosnöten ger inte bara mjölk, den förtjockar grytor, gör ett tuggigt mellanmål och används i många söta sydstatsrätter som ingrediens eller som garnering. Västra Indien är mer kosmopolitiskt, men är känt för sina traditionella kryddiga curryrätter. Mumbai, tidigare Bombay, i hjärtat av regionen, översvämmas av stadsbor, studenter och arbetare. Alla har sina traditionella kök, men skaldjur och curries, heta och kryddiga korvar och snacks med chai te är populära traditionella rätter. Ostindisk mat bygger till stor del på ris, mjölk och grönsaker, som tillagas enkelt med yoghurt, frön och kryddor som ångas och curryas. Ostindier älskar sina sötsaker och använder mjölk och andra mejeriprodukter rikligt i dem.

Desserter

Söt rispudding, som liknar rispudding i Amerika, kallas kheer. Den består av basmatiris, mjölk, russin, socker, kardemummafrön och mandel. Kulfi, är en indisk glass som görs genom att koka reducerad mjölk, som sedan kyls ner och sedan smaksätts med mangosaft, rosenvatten och sötas med socker. Gajar Halwa, en morotsdessert, kokossufflé, mangomousse och Gasgase Payasam är också populära desserter. Östra Indien är välkänt för sina sötsaker.

Drycker

Chai är ett te som vanligen dricks när man stiger upp varje morgon. Det görs genom att tillsätta mjölk, socker och svarta kardemummakapslar till blötlagda tepåsar. Sweet Lassi är en yoghurtshake som också kan smaksättas med mango, en populär frukt, ungefär som en smoothie. Te med ingefära och citron är också populärt och kan användas i medicinska syften, till exempel vid matsmältningsbesvär. Carrot Gheer serveras genom att man tillsätter morot i kall mjölk. Alkohol konsumeras sällan eftersom det är förbjudet i många indiska kulturer. Te är mer populärt än kaffe, kokosmjölk, mango-, guava- och sockerrörsjuicer är populära och säljs vid vägkanter och kiosker. Om du vill ha något salt kan Jal Jeera, vatten och spiskummin, vara något för dig.

Populära rätter

Det indiska köket utnyttjar på bästa sätt det som finns tillgängligt, vilket är anledningen till att varje region har sina egna populära rätter. Dal, en linsrätt, är populär i norr. Meen Moli, en curry med vit fisk, är älskad i söder. Västindier kan inte klara sig utan Vindaloo, en fläskrätt. Östindierna älskar sina sötsaker – en av de mest populära är Chhenagaja-chhena, mjöl och sockersirap. Halwa, en populär frukosträtt, består av vete, smör, socker och mandel eller pistagenötter. Bland de indiska mellanmålen finns samosas, en kryddig turordning fylld med potatis och ärtor, och ett puffigt mellanmål av ris, yoghurt, tamarind och potatisblandning som kallas bhel puri. Kabobs, köttbullar, tandoori (lerbakad) kyckling, rasam-soppa och riskakor, som kallas idli, är populära rätter.

• Ordlista över indisk mat
• Indianska efterrätter
• Nordindiska recept
• Smak och kultur i det indiska köket
• Passage till det indiska köket
• Chutney och curry
• Är det mer än curry i indisk mat?
• Sydindisk mat
• Enklare indisk curry
• Indianska recept
• Frukost-, ris- och curryrecept
• Vegetarianism i Indien