Ja, du läste rubriken rätt.

CUESA testar en ny pop-up-marknad nära vårt hus på The Yard at Mission Rock. En gång i månaden under de kommande tre månaderna kommer vi att ha turen att ha några av våra favoritförsäljare inom två minuters promenad. Vi hoppas att folk kommer att stödja detta och vi ansöker om att detta ska bli en permanent söndagsmarknad. (CUESA, notera det!) Platsen är perfekt – mestadels bostäder, med gott om parkeringsplatser på de lediga tomterna vid piren. Marknaden är mindre turistig och har en bättre gemenskapskänsla jämfört med lördagsmarknaden på Ferry Plaza.

Vi hade förmånen att prata med Lorraine och Nigel Walker, ägare av Eatwell Farm, och prova en tupp från deras hållbara crowdfundade (framgångsrikt finansierade) projekt med en tupp av en arvras.

Nigel förklarade att de flesta jordbrukare föredrar höns eftersom de lägger ägg. Man behöver inte mer än en tupp, så de flesta tuppar avlivas så fort de kläcks. Nigel fick idén att behålla sina tuppar, låta dem beta fritt på gården och sedan använda dem till kött. Han förklarade att köttet är magrare och mer smakrikt (inte riktigt vilt, men mycket starkare än hönskött).

Den svarta australorp som de föder upp är en ras med dubbla syften. Hönorna är bra för äggläggning och tupparna är bra för köttet. Det är mer arbete och mer pengar, men det hårda arbetet lönar sig. Du kan läsa mer om det fantastiska tuppprojektet här och kolla in artikeln i National Geographic.

Nigel överlät till sin fru Lorraine hur man bäst tillagar dem. Hennes rekommendation: täckt (särskilt om du har en tagine), längre än en höna och med lite eller ingen vätska. När vi kryddade tuppen för att förbereda den för tillagning, lade jag märke till hur tydligt bröstbenet var och hur lite bröstkött den hade, men det fanns massor av kött på låren och benen. Min bror påpekade att det faktiskt är en hane och att man inte kan förvänta sig att den ska ha stora bröst. Poängen är klar.

Vi slängde ett gäng hackade grönsaker i en holländsk ugn och ringlade med lite olivolja, salt och peppar. Vi satte in tuppen i grönsakerna, droppade en skvätt konjak i kastrullen för att få igång lite ånga och satte in den täckta ugnen i en 350 grader varm ugn. Nittio minuter senare… perfektion. Skär upp och servera med en god Zinfandel eller Pinot.

En sista punkt – det är viktigt att använda hela tuppen. Nigel rekommenderade att använda benen för att göra en otroligt rik och geléartad fond.