Kovakkai, som den kallas på tamil, är också känd under olika namn – murgröna, tendli på marathi, dondakaaya på telugu och tindora på hindi. Det är en flerårig örtrik vinstock. Ivy gourd är en tropisk växt som tillhör pumpafamiljen och är en aggressiv klättrare som snabbt kan sprida sig över träd, buskar, staket och andra stöd. Indien och Pakistan har massiva odlingar av denna grönsak, förutom Thailand, Malaysia och Indonesien.

Ivy gourd har klassificerats som en ört i thailändsk och ayurvedisk medicin. De delar som används i diabetesbehandling är bladen, men den primära användningen av murgröna är kulinarisk, och den betraktas som en grönsak. Ivy gourd innehåller betakaroten, en viktig A-vitaminkälla som är viktig för god syn, och C-vitamin som hjälper till att förebygga förkylning och influensa. Den anses också vara en bra källa till protein och fibrer. I traditionell medicin har frukterna använts för att behandla spetälska, feber, astma, bronkit och gulsot.

Konsumerar man 50 gram murgröna dagligen kan det hjälpa till att hålla blodsockret under kontroll. Viss forskning stöder också dess användning som antioxidant, antihypoglykemiskt medel och immunsystemmodulator. Frukten är också känd för att ha antihistaminegenskaper. Bladen används som ett omslag vid behandling av hudutbrott.

Nu kommer ett recept.

Kovakkai Fry

Ingredienser

Kovakkai: 500 gm

Huggna lökar: 100 gm

Huggna tomater: 50 gm

Rött chilipulver: 1 msk

Korianderpulver: 2 msk

Kurkmerikpulver: 1 tsk

Asafoetida: en nypa

Salt efter smak

För att temperera:

Olja: 100 ml

Senapsfrön: 1 tsk

Kuminfrön: 1 tsk

Svart gram dal: 1 msk

Curryblad: 10 g

Metod: Tvätta och skär kovakkai på längden, skär den i två bitar. Hetta upp olja i en kastrull, tillsätt senapsfrön. När de knastrar, tillsätt svart gram dal (split urad dal), curryblad och asafoetida. Tillsätt lök och fräs tills den blir genomskinlig. Tillsätt nu tomater och fräs en stund. Tillsätt sedan kovakkai, rött chilipulver, korianderpulver, gurkmejapulver och lite salt och fräs i cirka 10 minuter tills grönsakerna är väl tillagade. Servera varmt med risrätter.

Executive Chef

Vivanta by Taj Connemara