Den legendariska apelsinsåsen
Detta recept är anpassat från kokboken Tacolicious. Tacolicious är en fantastisk restaurang i SF Bay Area som serverar mina favoritfisktacos. Kokboken är full av läckra recept direkt från restaurangen. Om du älskar tacos rekommenderar jag starkt att du skaffar ett exemplar.
Denna kryddiga salsa eller sås får sin hetta från torkade Chiles de árbol. Jag köper min på Chavez Supermarket på halvön men de flesta mexikanska livsmedelsbutiker i Bay Area har dem. Originalreceptet kräver endast Chiles de árbol, men jag lägger också till en guajillo eftersom jag älskar smaken.
Jag har gjort det här receptet ett halvt dussin gånger nu och varje gång justerar jag det något. Versionen nedan är min nuvarande favoritanpassning, men jag har också angett de ursprungliga förhållandena i anteckningarna. Den är förstås utsökt serverad på tacos, men jag äter den även under hela veckan på sallad eller som kycklingmarinad.
Om du provar det här receptet vill jag gärna se hur du använder det! Tagga #cocoaandsalt på Instagram och följ mig @cocoaandsalt.
- 4 romatomater, halverade på längden
- 1 gul lök, skivad i tjocka skivor
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 4 stora vitlöksklyftor
- 1/2 kopp packad, torkad árbol chili, stjälkade
- 2 guajilo-chiles, stjälkade
- 1/3 kopp äppelcidervinäger
- 1/2 kopp vatten
- 1 matsked kosher salt
- Placera ett gallergaller på översta våningen i ugnen, cirka 15 cm från grillpannan. Förvärm grillpannan på hög temperatur.
- På ett bakplåtspapper lägger du lökskivor och tomater med snittytorna nedåt. Rosta tills de är lite kolade i kanterna, cirka 10 minuter.
- På medelvärme fräser du vitlök i 1 matsked grönsaker, vänd flera gånger med en tång, cirka 1 minut. Tillsätt chilifrukterna till vitlöken, fräs i 1-2 minuter, vänd ibland, tills de precis börjar rosta. Se till att de inte bränns.
- Överför chiles och vitlök till en höghastighetsblandare. Häll i vatten och vinäger och låt stå i 5 minuter för att mjuka upp.
- Purera på hög hastighet, 10-20 sekunder. Vänd till låg hastighet och tillsätt långsamt resterande vegetabilisk olja i en långsam och jämn ström så att oljeblandningen emulgerar och skapar önskad krämig konsistens.
- Häll i tomater, lök och salt. Purera på hög hastighet tills det är slätt.
- Servera nu eller förvara i kylskåp i cirka 2 veckor. Njut!
- Här är förhållandena för det ursprungliga Tacolicious-receptet. Börja gärna med detta om du vill prova det riktiga receptet!
- 2 romatomater
- 1/2 gul lök
- 1/2 kopp torkade árbol chiles, stjälkade
- 3 vitlöksklyftor (skalade)
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 1/3 kopp äppelcidervinäger
- 1/2 kopp vatten
- 1 matsked kosher