Förvärm ugnen till 325 °F.

Fetta in och mjölera en 9-tums springform. Smält choklad och smör i en liten skål över en vattenkokare. Ta bort från värmen och ställ kastrullen åt sidan och låt skålen stå ovanpå kastrullen.

Viskar äggulor och hälften av sockret i en metallblandningsskål. Ställ skålen över lätt sjudande vatten och vispa tills äggulorna når 140 °F. Ta bort skålen från värmen och vispa ägg- och sockerblandningen med en elektrisk mixer till ett bandstadium. Tillsätt bourbon till chokladblandningen och vänd sedan ägg- och sockerblandningen i chokladblandningen. Blanda mjölet med pekannötterna och vänd ner i chokladblandningen.

På en elektrisk mixer slår du äggvitorna och hälften av det resterande sockret till mjuka toppar och vänder sedan ner dem i chokladblandningen. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 20 till 25 minuter. Låt kakan svalna i formen och ställ sedan in i frysen i minst 2 timmar. När den är fryst, ta bort sidorna på springformen. Vänd kakan på ett galler och ta bort botten av springformen.

Förbered ganache genom att koka upp tjock grädde och hälla grädden över chokladbitar i en skål. Vispa tills den är helt slät. Ställ metallhyllan med tårtan på toppen av plåtformen. Häll varm ljummen ganache över tårtan, täck tårtan helt och hållet, täck om det behövs. Rör försiktigt på gallret för att hjälpa till att dränera bort överflödig ganache. Ta bort kakan från gallret med en spatel och lägg den på en serveringstallrik.