Chicharrón de Pollo (knapriga stekta kycklingbitarna) är smakrika och krispiga, och är ett favoritrecept här, du kan hitta dem på vilken enkel restaurang som helst i Dominikanska republiken.

| Lee en Español | Hoppa till receptet |

Chicharrón de Pollo kan hittas på vilken ödmjuk restaurang som helst, på en fonda på landsbygden eller i ett matstånd på den dominikanska stranden. Det är den typ av mat som man frågar efter när inget på menyn verkar trovärdigt eller när man inte är säker på kvaliteten på utbudet.

Det är sällan Chicharrón de Pollo gör någon besviken.

En ”hak” av historia

Jag konsulterar aldrig kokböcker för att börja utveckla våra recept. I allmänhet föredrar jag att börja med mina egna familjetraditioner, eller – när det gäller traditionella dominikanska recept – konsultera lokala hemmakockar om deras sätt att göra saker och ting. De dominikanska kokböckerna har ett annat viktigt syfte för mig (jag samlar på dem och har flera mycket gamla kokböcker): De hjälper mig att lära mig historien om en maträtt och se hur den har utvecklats med tiden.

I boken Cocina Criolla av Amanda Ornes, 1947 års upplaga, finns ett recept på Chicharrón de Pollo. I hennes recept finns det viktiga skillnader från den maträtt som jag känner till i dag. Till exempel kryddar fru Ornes kycklingen endast med salt, sojasås och rom, något som jag inte har sett tidigare (romdelen). Jag är inte säker på om det är en personlig touch av författaren. Hon instruerar också om att belägga kycklingbitarna med kexsmulor i stället för mjöl. Allt detta verkade mycket nyfiket och intressant för mig, och jag ville nämna det här.

Däremot är receptet i boken Comidas Típicas Dominicanas från 1965, av Ligia de Bornia, mycket mer likt mitt, inklusive servering med limefrukter. Det ligger närmare den Chicharrón de Pollo jag känner till, och den enda viktiga skillnaden mellan våra är att författaren använder paprika i stället för peppar.

Om vårt recept

Det som skiljer Chicharrón de Pollo från andra stekta kycklingrätter är att:
1- Kycklingen urbenas och skärs i små bitar.
2 – Den ska vara mycket krispig, särskilt skinnet.

Bortom dessa punkter har varje kock sitt eget sätt att krydda den, vilket framgår ganska tydligt i de föregående styckena.

I vårt recept kommer vi att använda kycklinglår. Varför kycklinglår? För att de är den mest smakrika delen av kycklingen, lättare att ta bort benen, har mer skinn och är mindre torra. Detta är en personlig preferens och jag tycker att det fungerar bättre, men du kan ändra det om du vill.

Detta recept är min favoritkombination, men du får naturligtvis gärna experimentera. Om du har ett annat sätt att göra det på är du välkommen att dela med dig av det i kommentarerna.

Tant Clara

Chicharrón de Pollo recept (knapriga stekta kycklingbitar)

Chicharrón de Pollo (knapriga stekta kycklingbitar): Smakfull och krispig, du kan hitta den på vilken ödmjuk restaurang som helst i Dominikanska republiken. Ett måste prova.

Portioner:

5 från 2 röster

Skriv ut Pin

Kurs: Restaurang: Middag, Lunch

Cuisine: Dominikanska, Latino

Nyckelord: kyckling chicharron, krispig stekt kyckling, stekt kycklingbitar

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 15 minuter

Total tid: 20 minuter

Kalorier: 293kcal

Receptförfattare: Författaren: Clara Gonzalez

Ingredienser

• 2 lb kycklinglår
• 1/2 kopp all-3 teskedar salt
• 1 tesked peppar
• 1 tesked oregano
• 1 tesked vitlökspulver
• 1 tesked vitlökspulver
• . 2 koppar olja för stekning
• 2 limefrukter skurna i klyftor

Instruktioner

• Förbered kyckling: Ta bort köttet från benen. Skär kycklingen i små bitar som du kan äta i en eller två bitar. Låt skinnet sitta kvar på kycklingen. Du kan använda de överblivna benen och delarna för att göra buljong. Lägg kycklingbitarna åt sidan.
  
• Coat kyckling: Blanda mjöl, salt, peppar, oregano och vitlökspulver. Blanda väl. Bestryk kycklingstrimlorna med denna blandning. Skaka av överflödet.
  
• Stek: Värm olja i en djup stekpanna på medelvärme (350 ºF) i 20 minuter eller tills de är gyllenbruna. De blir blekare och lite torrare än stekta, men fortfarande krispiga och mycket goda. Första gången fastnade de lite i botten, vilket löstes mestadels genom att belägga botten med lite sprayad olja.
  

Video

Näring